Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie bestimmte Lebensmittel während der Schwangerschaft meiden müssen. Alkohol ist verboten, und die meisten Geburtshelfer empfehlen, Koffein zu begrenzen. Aufgrund der bakteriellen Kontamination ist es wichtig, nicht gekochtes oder rohes Fleisch zu vermeiden. Interessanterweise ist es jedoch auch während der Schwangerschaft verboten, Fleisch vollständig zuzubereiten, insbesondere wenn es Nitrate enthält.
Bedeutung
Natriumnitrat und Natriumnitrit sind beide Salzverbindungen, die als Konservierungsmittel in Fleisch verwendet werden. Da es sich um Oxidationsmittel handelt, die Elektronen aus den chemischen Bindungen entfernen und Moleküle zerbrechen lassen, können sie DNA und andere kritische Moleküle in Bakterien zerstören. Dies hemmt das Bakterienwachstum und macht beide Natriumsalze zu hervorragenden Fleischkonservierungsmitteln. Leider reagieren diese Konservierungsstoffe auch mit bestimmten Fleischbestandteilen und bilden potenziell schädliche Verbindungen, insbesondere für ein sich entwickelndes Baby.
Reaktion
Die meisten gesundheitlichen Bedenken in Bezug auf Fleischkonservierungsmittel beziehen sich eher auf Natriumnitrit als auf Natriumnitrat. Leider kann Ihr Körper jedoch eine kleine Menge Natriumnitrat, die Sie zu sich nehmen, in Natriumnitrit umwandeln, was bedeutet, dass Natriumnitrat zu den gleichen Problemen wie Natriumnitrit führt. Nitrite, erklären Sie Dr. Mary Campbell und Shawn Farrell können in ihrem Buch "Biochemistry" mit Verbindungen, die als sekundäre Amine bezeichnet werden, unter Bildung von Karzinogenen, dh krebserregenden Wirkstoffen, reagieren.
Bedenken
Die Reaktion von Nitraten zu Nitriten und dann von Nitriten mit sekundären Aminen ist besorgniserregend, da Fleisch eine reiche Quelle für sekundäre Amine ist. Da Nitrate in der Nahrung am häufigsten als Fleischkonservierungsmittel vorkommen, verbrauchen Sie beim Verzehr von mit Nitrat konserviertem Fleisch alle Zutaten, die Sie zur Herstellung krebserzeugender Verbindungen benötigen. Dr. Miriam Stoppard erklärt in ihrem Buch "Empfängnis, Schwangerschaft und Geburt", dass Karzinogene in Ihrem Körper sowohl bei Ihnen als auch - wenn Sie schwanger sind - bei Ihrem ungeborenen Kind Krebs verursachen können.
Expertenwissen
Eine Zweigstelle der US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC), die als Agency for Toxic Substances and Disease Registry bezeichnet wird, merkt an, dass schwangere Frauen zu den Gruppen gehören, die am anfälligsten für die toxischen Wirkungen von Nitraten und Nitriten sind. Studien der CDC mit Nitrat- und Nitrit-kontaminiertem Trinkwasser legen nahe, dass Nitrate die Plazenta passieren können und das ungeborene Kind sowie die Mutter betreffen.
Expertenwissen
Abgesehen von ihrem krebserzeugenden Potenzial stellen Nitrate ein Risiko für schwangere Mütter und Babys dar, da sie möglicherweise mit dem Protein Hämoglobin reagieren, das Sauerstoff aus der Lunge in das Gewebe abgibt. Wenn Nitrate zu Nitriten werden und mit Hämoglobin reagieren, produzieren sie modifizierte Proteine, sogenannte Methämoglobine, erklärt die CDC. Diese leiten den Sauerstoff nicht so effektiv ab, was besonders wichtig ist, wenn Sie schwanger sind, da Ihr Baby von Ihrem Hämoglobin abhängig ist, um der Plazenta Sauerstoff zuzuführen.
