Sauerteigbrot und Roggenbrot werden oft als ideale Alternativen für Personen mit einer glutenarmen Ernährung angesehen, da beide in die Kategorie des glutenarmen Brotes fallen.
Glutenunverträglichkeit ist häufiger als viele Menschen glauben, und es gibt Unterschiede zwischen Glutenunverträglichkeit, Glutenallergien und Zöliakie.
Was ist Glutenunverträglichkeit?
Ähnlich wie eine Laktoseintoleranz kann eine Glutenunverträglichkeit als die Unfähigkeit des Körpers definiert werden, Gluten ohne nachteilige Nebenwirkungen und Symptome richtig aufzunehmen. Dazu gehören Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Hautausschläge und Gelenkschmerzen.
Es gibt drei Arten von Glutenempfindlichkeiten:
- Autoimmunzöliakie
- Allergie gegen Weizen
- Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung und nicht unbedingt eine Glutenunverträglichkeit, da es sich nicht um eine Allergie handelt. Es ist ein Zustand, bei dem das Immunsystem den Dünndarm angreift, wenn Gluten in den Körper gelangt. Dies führt zu einer Schädigung der Darmschleimhaut und kann die Fähigkeit des Magens beeinträchtigen, Nährstoffe angemessen aufzunehmen.
Eine Allergie gegen Weizen tritt auf, wenn der Körper negativ auf die im Weizen natürlich vorkommenden Proteine reagiert. Nebenwirkungen und Symptome treten normalerweise Minuten nach dem Verzehr von Weizen auf. Daher wirkt es viel schneller als Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit - es kann einige Stunden dauern, bis Symptome auftreten.
Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit ist eine Erkrankung mit denselben Symptomen wie Zöliakie, verursacht jedoch im Allgemeinen nicht die gleiche Schädigung der Darmschleimhaut oder produziert die mit Zöliakie verbundenen Antikörper.
Zöliakie: Im Detail
Zöliakie wird als lebenslange Autoimmunerkrankung eingestuft, die durch eine schwere negative Reaktion auf den Konsum von Gluten verursacht wird. Sie unterscheidet sich von der Glutenempfindlichkeit oder Allergie und ist möglicherweise schwerwiegender.
Zöliakie ist weitaus häufiger als viele Menschen glauben. Einer von 100 Amerikanern leidet an dieser Krankheit. Schätzungsweise 80 Prozent von ihnen haben keine offizielle Diagnose und leiden daher unnötig. Wenn ein unmittelbares Familienmitglied (Mutter, Vater, Schwester, Bruder) an Zöliakie leidet, steigt die Wahrscheinlichkeit auf eins zu zehn.
Die Celiac Disease Foundation listet Symptome der Erkrankung bei Erwachsenen auf:
- Unerklärliche Eisenmangelanämie
- Ermüden
- Knochen- oder Gelenkschmerzen
- Arthritis
- Osteoporose oder Osteopenie (Knochenschwund)
- Leber- und Gallenwegserkrankungen (z. B. Transaminitis, Fettleber, primäre sklerosierende Cholangitis)
- Depression oder Angst
- Periphere Neuropathie (Kribbeln, Taubheitsgefühl oder Schmerzen in Händen und Füßen)
- Krampfanfälle oder Migräne
- Verpasste Menstruationsperioden
- Unfruchtbarkeit oder wiederkehrende Fehlgeburten
- Krebsgeschwüre im Mund
- Dermatitis herpetiformis (juckender Hautausschlag)
Während Durchfall und Erbrechen bei Kindern oder jüngeren Erwachsenen häufiger als Symptome auftreten, können sie auch bei Erwachsenen auftreten.
Warnung
Risiken der Zöliakie
Es ist wichtig zu verstehen, dass Zöliakie nicht nur auf Verdauungsstörungen oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten zurückzuführen ist. Es ist eine Autoimmunerkrankung, die an und für sich eine Herausforderung darstellt, aber wenn sie nicht behandelt wird, kann sie schwere medizinische Beschwerden verursachen.
Einige davon sind Symptome, denn wenn Gluten für eine Weile konsumiert wurde, während eine Person unwissentlich an Zöliakie leidet, kann der Schaden bereits begonnen haben. Diese Komplikationen umfassen:
- Osteoporose (erhöhte Knochenbrüchigkeit und Schadenswahrscheinlichkeit)
- Neurologische Erkrankungen (wie Angstzustände oder Depressionen)
- Neuropathie (Nervenstörung)
Und obwohl selten, kann sogar führen zu:
- Dünndarmkrebs
- Darmlymphom
Darüber hinaus kann sich ein unbehandelter Fall von Zöliakie in einer als Glutenataxie bekannten Erkrankung manifestieren, einer schwereren Autoimmunerkrankung, die sich negativ auf die Fähigkeit des Körpers auswirkt, die Muskeln zu kontrollieren, was zu häufigen Krämpfen führt.
Die erfolgreichste und bekannteste Form der Behandlung ist die Einführung einer lebenslangen glutenfreien Ernährung. Obwohl es zunächst entmutigend klingen mag, ist eine solche Diät mit den richtigen Überlegungen durchaus erreichbar.
Die glutenfreie Diät
Gluten kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, am häufigsten in Weizen, Roggen und Gerste. Dies bedeutet jedoch nicht, dass eine glutenfreie Ernährung unmöglich ist. Es gibt viele Alternativen und viele Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind.
Nach Angaben des National Health Service des Vereinigten Königreichs enthalten die folgenden Lebensmittel Gluten und sollten nach der Diagnose einer Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit vermieden werden:
- Brot
- Pasta
- Müsli
- Kekse
- Cracker
- Kuchen
- Gebäck
- Kuchen
- Soßen
- Viele Saucen
Es gibt glutenfreie Alternativen (oder Optionen mit reduziertem Glutengehalt, wie z. B. glutenarmes Brot) für viele Lebensmittel in immer größerer Menge, da Zöliakie und Glutenempfindlichkeit allgemein bekannt werden.
Trinkgeld
Essen ist nicht der einzige Ort, an dem Gluten gefunden werden kann. Es kann Bestandteil bestimmter Lippenstifte, Stempel und einiger Medikamente sein. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Kontamination von Medikamenten haben.
Kreuzkontaminationen können auch in Fabriken auftreten, in denen glutenfreie Lebensmittel neben glutenhaltigen Lebensmitteln verarbeitet werden, oder in Restaurants, in denen glutenfreie Lebensmittel neben glutenhaltigen Lebensmitteln zubereitet werden. Fragen Sie unbedingt das Personal, bevor Sie etwas bestellen, das als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Was können Zöliakiekranke essen?
Zu den natürlich glutenfreien Lebensmitteln gehören neben glutenfreien oder glutenarmen Alternativen:
- Milchprodukte (Milch, Käse, Eier und Butter)
- Früchte und Gemüse
- Fleisch- und Fischprodukte (nicht paniert oder geschlagen)
- Kartoffeln
- Reis
- Reisnudeln
- Glutenfreie Mehle (Reis, Mais, Soja und Kartoffeln)
Warnung
Obwohl Hafer glutenfrei ist, sollten viele Personen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit ihn wegen möglicher Kreuzkontamination mit Weizen nicht essen.
Viele Getränke sind auch sicher zu konsumieren, wie zum Beispiel:
- Fruchtsaft
- Wasser mit Geschmack
- Herzliche Grüße
- Limonade
- Apfelwein
- Wein
- Sherry
- Spirituosen
- Hafen
- Liköre
Die einzigen Getränke, die wirklich ausgeschlossen werden sollten, sind solche mit glutenhaltigen Zutaten wie Bier, Lager, Stout und Ales.
Glutenarmes Brot
Es gibt viele Sorten von glutenarmem oder glutenfreiem Brot. Sauerteigbrot und Roggenbrot sind nur zwei Beispiele, die oft empfohlen werden, aber möglicherweise nicht so angemessen sind, wie Sie vielleicht denken.
Sauerteigbrot, ein glutenarmes Brot, wird oft als positive Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie gepriesen, da es dank des langsamen Fermentationsprozesses des Sauerteigs weniger Gluten enthält.
Während dies Sauerteig zu einer potenziellen Option für Menschen mit Glutenempfindlichkeit macht, können Menschen mit Zöliakie oft sogar auf Spuren reagieren. So können sie negative Nebenwirkungen von Sauerteigbrot haben, obwohl es ein glutenarmes Brot ist.
In Wirklichkeit ist Roggenbrot nicht glutenfrei, da es ein Glutenprotein enthält, das als Recalin bekannt ist. Es zählt als glutenarmes Brot, ist aber nicht streng glutenfrei.
