Lebensmittel, die Weizen, Gerste und Roggen enthalten, dürfen nicht glutenfrei ernährt werden. Traditionelle Nudeln werden aus raffiniertem Mehl, Vollkornmehl oder Grieß, einem Hartweizenschrot, hergestellt. Viele Menschen, die sich aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei ernähren müssen, kaufen speziell hergestellte glutenfreie Nudeln. Die Zutaten dieser Nudeln variieren je nach Hersteller. Welches Sie wählen, hängt wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Bestimmte Mehle produzieren unterschiedliche Texturen, die je nach Geschmack angenehm sein können oder nicht.
Maisteigwaren
Mais ist glutenfrei. Maisteigwaren werden normalerweise mit einer Mischung aus Maismehl und Courser-Maismehl hergestellt. Diese Nudeln haben normalerweise eine leichtere Konsistenz als herkömmliche Weizennudeln. Die Maisprodukte werden normalerweise mit Wasser gemischt, um den Teig herzustellen.
Reisnudeln
Weißes oder braunes Reismehl kann zur Herstellung von Reisnudeln verwendet werden. Zusätzlich zum feinen Reismehl wird Reiskleie häufig Reisnudeln zugesetzt. Die Reiskleie ist ein Überbleibsel aus dem Mahlprozess und enthält Antioxidantien und einige Ballaststoffe. Die einzige andere Zutat in Reismehlnudeln ist Wasser.
Mehrkornnudeln
Glutenfreie Nudeln mit mehreren Körnern enthalten eine Mischung aus Mehlen wie Reis, Amaranth und Quinoa. Bestimmte Marken sind mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, um den B-Vitamingehalt zu steigern.
Quinoa Pasta
Quinoa-Mehl kann mit Maismehl zu einer glutenfreien Pasta kombiniert werden. Quinoa ist eigentlich ein Samen, der wie ein Korn kocht und zu Mehl gemahlen werden kann. Seine Ursprünge liegen in Südamerika und es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Proteine.
Italienische Pasta
Einige italienische Pasta enthalten Eier. Einige in Italien hergestellte glutenfreie Nudeln versuchen, diesem Rezept treu zu bleiben, indem sie eine Kombination aus Maisstärke, Tapiokamehl, Kartoffelmehl, Olivenöl und Eiern verwenden, um eine authentische italienische Nudel herzustellen, die für Ravioli oder Lasagne geeignet ist. Xanthan, ein verdickender Lebensmittelzusatzstoff aus Maiszucker, wird zugesetzt, um die Teigwaren zu strukturieren.
