Warum Knochenbrühe gut für Sie ist - und wie man es zu Hause macht

Zum ersten Mal seit einer Weile ist Amerikas heißestes Superfood nicht mehr grün. In der Tat ist es nicht einmal ein Gemüse. Die einfache und erschwingliche Knochenbrühe ist ein uraltes Lebensmittel, das unsere Kultur geprägt hat.

Amerikas heißestes neues Superfood ist einfach und erschwinglich. Bildnachweis: casanisa / Adobe Stock

Knochenbrühe wird oft als "Brühe" verwechselt, da sie unterschiedlich lange kocht und Sie kein Fleisch und kein aromatisches Gemüse benötigen, um sie zuzubereiten. Der in Supermärkten erhältliche Karton ist flüssig; Knochenbrühe wird lange genug gekocht, damit Gelatine und Kollagen aus den Knochen freigesetzt werden und sich im kalten Zustand zu einem Feststoff verfestigen. Knochenbrühe-Neinsager mögen sagen, es sei nur Suppe oder Brühe, aber was sie nicht verstehen, ist, welch großen Unterschied die Kochzeit der Knochen zu ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften machen kann.

auf

Eine verlorene Kochkunst

Durch ausgiebiges Kochen der Knochen werden eine Reihe von Mineralien, Aminosäuren, Gelatine, Kollagen, Chondroitin und Hyaluronsäure herausgezogen, die Teil der Brühe werden. Das Hinzufügen von Apfelessig zu den Knochen hilft bei der Extraktion von Mineralien.

Knochenbrühe erlebt einen Aufschwung, aber es ist wichtig zu bemerken, dass sie in vielen Kulturen niemals in Ungnade gefallen ist. Jüdische Menschen haben Hühnersuppe lange Zeit als Heilmittel gegen Erkältungen angesehen, und asiatische "Long Life" -Brühen sind nach wie vor ein Grundnahrungsmittel. Es fühlt sich wie ein Trend an, weil wir uns so weit von hausgemachtem Essen entfernt haben, dass viele Gerichte heute eine verlorene Kunst sind - besonders zeitaufwändige. Die gute Nachricht ist, dass moderne Geräte das Selbermachen einfacher machen: Ein bis drei Stunden langsames Garen sind ein willkommener Ersatz für ein Kochfeld über Nacht.

Wenn Sie sich Sorgen machen, ob Sie die "richtigen" Knochen zur Hand haben, können Sie sicher sein, dass jeder, den Sie gespeichert haben, eine großartige Einführungscharge macht, auch wenn er gekocht ist, vorausgesetzt, er wird mit Gras gefüttert, wenn er Rindfleisch oder Lammfleisch ist, und mit Bio-Hühnchen, Pute, Wild oder Schweinefleisch. Von Gras gefüttertes Fleisch ist entzündungshemmend, während von Getreide gefüttertes Fleisch entzündungshemmend ist, da es einen hohen Anteil an Omega-6 und einen niedrigen Anteil an Omega-3 aufweist. Im Gegensatz dazu enthält Gras viel Omega-3 und wenig Omega-6.

In der amerikanischen Ernährung ist es üblich, Omega-6-Fette zu stark und Omega-3-Fettsäuren zu wenig zu konsumieren. Die Menschen suchen regelmäßig nach Wegen, mehr Omega-3-Fettsäuren in ihre Ernährung aufzunehmen, mit dem Ziel, Entzündungen zu reduzieren. Mit Gras gefüttertes Fleisch ist ein einfacher Weg, mehr essentielle Omega-3-Fettsäuren einzubauen.

Im Idealfall sollte die Knochenbrühe aus grasgefüttertem Rindfleisch hergestellt werden, da Sie dann auch Rindfleisch-konjugierte Linolsäure, Omega-3 und Alpha-Linolsäure erhalten. Andere Tiere enthalten jedoch alle anderen Nährstoffe, und viele Menschen finden den Geschmack schmackhafter.

In Bezug auf die Lebensmitteltrends ist Knochenbrühe die wirtschaftlichste, da sie einen Hauptbestandteil verwendet, den die meisten Menschen sonst wegwerfen. Während Sie Aromen wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie oder Kräuter für den Geschmack hinzufügen können, ist es nicht notwendig.

auf

Einfaches Rezept für Knochenbrühe

ZUTATEN: 5 Pfund Knochen, roh oder gekocht (Knochenmark, Geflügelkadaver, Rücken oder Hälse, Schweineknöchel, Schinken, Schweinefüße, Hühnerfüße oder sogar Hufe), 5 Liter Wasser, 2 Esslöffel Apfelessig und 1-2 Esslöffel Salz (nach Geschmack)

HINWEIS: Wenn Sie lieber eine andere Menge herstellen möchten, verwenden Sie das Verhältnis von einem Pfund Knochen zu einem Viertel Wasser mit einem Teelöffel Salz und einem halben Esslöffel Essig pro Pfund Knochen.

RICHTUNGEN:

1. Fügen Sie in einem Suppentopf, Schnellkochtopf oder Slow Cooker Knochen hinzu.
2. Wenn roh, braun, wenn gewünscht, um den Geschmack zu verstärken. Wenn Sie Knochen mit Fett wie Hähnchenrücken verwenden, lassen Sie das Öl nach dem Bräunen ab.
3. Wasser, Salz und Essig hinzufügen. Abdecken und zum Kochen bringen.
4. Die Hitze auf köcheln lassen und ein bis drei Stunden in einem Schnellkochtopf, 24 bis 48 Stunden in einem Langsamkochtopf oder 12 bis 24 Stunden auf dem Herd kochen. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um das Kochfeld zu öffnen oder den Kochvorgang zu verlangsamen, und überfliegen Sie Fett und Film, während es kocht.
5. Knochen abseihen und mit Salz abschmecken.