Kichererbsen oder Kichererbsenbohnen sind klumpige, hellbraune Bohnen, die Sie kalt in Salaten essen, als knuspriger Snack geröstet oder in Suppen und Eintöpfen gekocht haben können. Sie sind in der indischen, südamerikanischen und nahöstlichen Küche verbreitet. Sie können sie in Dosen oder trocken kaufen, aber wenn Sie sie trocken kaufen, müssen Sie sie vor dem Kochen einweichen, wie Sie es mit anderen Bohnen tun würden.
Schritt 1
Suchen Sie sich schlechte Kichererbsen aus, z. B. solche mit schimmeligen Stellen oder Löchern.
Schritt 2
Legen Sie die restlichen Kichererbsen in eine große Schüssel und füllen Sie die Schüssel mit Wasser. Die Bohnen etwas umrühren und abtropfen lassen.
Schritt 3
Wiederholen Sie das Spülen mindestens noch ein paar Mal. Madhur Jaffrey, Autor von "World-of-the-East Vegetarian Cooking", schreibt, dass Sie diese tatsächlich mehrmals ausspülen müssen.
Schritt 4
Füllen Sie die Schüssel mit Wasser. Es gibt keine genaue Menge; Die Empfehlungen variieren von Jaffreys Empfehlung von 5 Tassen Wasser pro 1 Tasse Kichererbsen bis zu dem Vorschlag der University of Illinois Extension von 8 Tassen Wasser pro 1 Tasse Kichererbsen.
Schritt 5
Fügen Sie eine kleine Menge Backpulver zum Wasser hinzu, wenn die Kichererbsen alt sind. Ältere Kichererbsen neigen dazu, härter zu sein, und Backpulver kann helfen, sie zart zu machen. Ratschläge zur Menge an Backpulver variieren ebenso wie die Menge an Wasser von 1/4 TL. pro 1 Pfund Kichererbsen, wie vom US Dry Bean Council vorgeschlagen, nach Jaffreys Anweisung, 1/8 TL hinzuzufügen. pro 1 Tasse Kichererbsen.
Schritt 6
Lassen Sie die Kichererbsen mindestens 12 Stunden im Wasser einweichen.
Dinge, die du brauchen wirst
-
Große Schüssel
Wasser
Löffel
Backpulver, optional
Trinkgeld
Wenn Sie bereit sind, die Kichererbsen zu kochen, legen Sie sie in frisches Wasser und beginnen Sie, sie zu kochen. Sobald das Wasser kocht, senken Sie die Hitze, damit das Wasser köchelt. Mindestens eine Stunde kochen lassen, aber beachten Sie, dass viel ältere, zähere Kichererbsen - selbst nach dem Einweichen in Backpulver - fast drei Stunden brauchen können, um vollständig zu kochen.
Warnung
Jaffrey schlägt vor, das Einweichwasser zum Kochen zu verwenden, aber das Backpulver, das Sie diesem Einweichwasser hinzugefügt haben, kann tatsächlich Probleme beim Kochen verursachen. Der US Dry Bean Council warnt davor, dass die Verwendung von Backpulver im Wasser während des Kochens die Bohnen von Vitamin B1, auch Thiamin oder Thiamin genannt, erschöpfen kann.
