Sie haben vielleicht von der extremen Diät von Chris Voigt, dem Geschäftsführer der Washington State Potato Commission, gehört, der sich verpflichtet hat, für einen Zeitraum von 60 Tagen nur Kartoffeln zu essen. Um seinen Kalorienbedarf zu decken, plante Voigt, 20 Kartoffeln pro Tag zu essen. In Anbetracht dessen wird die Gültigkeit der Behauptung in Frage gestellt, dass der Verzehr von kalt gegarten Kartoffeln den Gewichtsverlust steigern kann.
Geschichte der Kartoffeln
Kartoffeln wurden erstmals im 16. Jahrhundert nach Europa importiert. Es dauerte weitere 150 Jahre, bis sich die Kartoffel als Grundnahrungsmittel etablierte. Heute leben die höchsten Pro-Kopf-Konsumenten von Kartoffeln in Mittel- und Osteuropa.
Diätetische Vorteile
Kartoffeln sind praktisch fettfrei und bieten eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe. Kartoffeln enthalten auch Vitamin C, die Vitamine B1 und B6 und sind eine wichtige Kaliumquelle.
Resistente Stärke
Der zentrale Vorteil des Verzehrs von kalt gegarten Kartoffeln liegt in resistenter Stärke - RS. RS ist eine geschmacksneutrale Faserform, die aufgrund ihrer langsamen Resorptionsrate im Dünndarm zur Gewichtsreduktion beiträgt. Dies führt dazu, dass der größte Teil der RS in der Nahrung als Exkremente abgegeben wird. Wenn Kartoffeln gekocht werden, bildet gekühlte, widerstandsfähige Stärke dichte Kristalle. Diese Kristalle werden beim Wiedererhitzen der Kartoffel aufgebrochen. Diese langsame Aufnahme führt auch zu einem längeren Sättigungsgefühl und verringert die Nahrungsaufnahme.
Eine Studie zu "Ernährung und Stoffwechsel" aus dem Jahr 2004 zeigte einen Anstieg der Fettoxidation beim Verzehr der RS-Mahlzeit. Es wurde weiterhin gezeigt, dass die Oxidation durch eine tägliche RS-haltige Diät aufrechterhalten wird, was darauf hindeutet, dass eine Diät mit hohem RS-Gehalt Ihnen helfen kann, Ihr Gewicht zu kontrollieren.
Vorschläge
Bei einer fast endlosen Vielfalt ist der kalte Kartoffelsalat nur durch Ihren persönlichen Geschmack begrenzt. Die Zutaten sollten zusätzlich berücksichtigt werden, aber es gibt reichlich kalorienbewusste Rezepte.
Warnungen
Laut Barry Swanson, Regent Professor und Interim Director der School of Food Science an der Washington State University und der University of Idaho, sollten Kartoffeln nicht als eine einzige Nahrungsquelle betrachtet werden. Kartoffeln weisen einen hohen glykämischen Index auf, was für diejenigen, die um die Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels kämpfen, nicht hilfreich ist, und die hohe Kaliumkonzentration kann Ihre Nieren belasten. Eine reine Kartoffeldiät würde auch keine essentiellen Nährstoffe wie Vitamin A enthalten.
