Bauernmärkte und gehobene Lebensmittel sind gute Orte, um interessantes und ungewöhnliches Gemüse zu finden, von exotischen Importen bis hin zu Variationen alter bekannter Favoriten. Weiße Rüben fallen in die zweite Kategorie, ein blasses Gemüse, dem die charakteristische Färbung seiner gewöhnlichen Cousins fehlt. Weiße Rüben werden auf die gleiche Weise wie andere Rüben gekocht und bieten ein ansprechend anderes Wintergemüse.
Nicht bereit zu färben
Herkömmliche Rüben zeichnen sich durch ihre leuchtend tiefviolett-rote Farbe aus. Dieser Farbton stammt aus einer Klasse von Farbverbindungen, die als Betains bezeichnet werden und wasserlöslich und hitzebeständig sind. Sie verleihen Borschtschalen eine lebendige Farbe, und europäische Bäcker verwenden Rübensaft seit langem als natürliche rote Farbe. Trotzdem ist diese Farbe nicht immer willkommen. Es befleckt Kleidung und Finger gleichermaßen und kann sogar zu beunruhigenden Ergebnissen führen, wenn Sie einen Tag später den Waschraum besuchen. Weiße Rübensorten wie Blankoma und Burpee sind süßer und weniger erdig als ihre roten Cousins und bieten dieselben kulinarischen Tugenden, jedoch ohne diese oft unerwünschten Nebenwirkungen.
Sieden
Eine Standardkochmethode für Rüben ist das Kochen, und sie ist für weiße Rüben genauso nützlich wie für rote. Lassen Sie etwa einen Zentimeter der Stängel am Blattende und 1 bis 2 Zentimeter der schlanken Pfahlwurzel an Ort und Stelle, um einen Geschmacksverlust beim Kochen zu vermeiden. Reinigen Sie die Rüben unter fließendem kaltem Wasser und lassen Sie sie dann knapp unter dem Siedepunkt köcheln, bis sie so zart sind, dass die Spitze eines Gemüsemessers leicht in sie eindringen kann. Die Häute lösen sich nach dem Kochen leicht ab und hinterlassen glatte, runde Rüben. Sie können frisch und heiß gegessen oder zur weiteren Zubereitung beiseite gelegt werden.
Braten
Eine zweite übliche Zubereitungsmethode besteht darin, die Rüben zu rösten. Dies funktioniert am besten, wenn Sie die Rüben nach Größe sortieren und sie mit anderen ungefähr gleich großen Abmessungen gruppieren. Wickeln Sie Rüben vergleichbarer Größe in eine doppelte Schicht Aluminiumfolie und backen Sie sie bei 425 Grad Fahrenheit, bis sie leicht weich sind, wenn sie in ihre Folie gedrückt werden. Kleine Rüben können nur 20 bis 25 Minuten dauern, während größere Exemplare eine Stunde oder länger benötigen. Schälen Sie die Rüben, sobald sie kühl genug sind. Durch das Rösten wird der Geschmack der Rüben konzentriert und intensiviert.
Einige alternative Methoden
Die meisten Kochanweisungen für Rüben empfehlen, sie ganz zu kochen, teilweise um Geschmacksverluste zu vermeiden und teilweise um zu verhindern, dass der Saft alles in Sichtweite verschmutzt. Bei weißen Rüben ist das kein Problem. Sie können sie also schälen und schneiden. Scheiben oder Keile von weißer Rübe können in der Mikrowelle gedämpft oder gekocht oder als Teil der Gemüsebegleitung zum Schmorbraten gegeben werden. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die Rüben in einem Schnellkochtopf zu kochen, was die Garzeit erheblich verkürzt. Geschnittene Rüben können in nur vier Minuten vollständig gekocht werden, während große ganze Rüben 20 Minuten benötigen können.
Klein und groß
Sie werden häufig weiße Rüben in zwei Versionen sehen, glatthäutige Baby-Rüben - oft mit angebrachten Grüns verkauft - und übergroße, rauhäutige große Rüben. Baby White Rüben sind ein Gemüse der frühen Saison, das schnell zu kochen, zu dämpfen oder zu braten ist. Die größere Version ist ein Winterlagergemüse, ebenso mild und etwas süßer. Große Winterrüben sind oft am bequemsten nach dem Schneiden zu kochen. Beide Arten können heiß gegessen werden, sobald sie fertig sind, oder das anfängliche Kochen kann einfach als Vorbereitung angesehen werden. Gekochte weiße Rüben können geschnitten und zu Suppen oder Pfannengerichten hinzugefügt, gewürzt oder als Salatgemüse mariniert oder in einem Ofen oder einer Pfanne karamellisiert werden, um ihre Süße zu vertiefen und hervorzuheben.
