Der Geschmack von frischem Knoblauch schmeckt Lebensmitteln so, dass Knoblauch nicht mithalten kann. Ungeschälte Knoblauchspeicher werden drei bis fünf Monate lang an einem kühlen, dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort gelagert, sagt die Lebensmittelsicherheitsspezialistin Linda Harris von der University of California-Davis. Geschälte Knoblauchzehen verderben jedoch schneller. Olivenöl ist keine gute Aufbewahrungsflüssigkeit für Knoblauch. Knoblauch in Olivenöl wird bei Raumtemperatur oder zu lange im Kühlschrank aufbewahrt und bietet einen perfekten Nährboden für Bakterien, die Botulismus verursachen. Glücklicherweise haben Sie Alternativen für eine sichere Knoblauchlagerung.
Olivenölrisiken
Laut Harris infizieren Sporen von Clostridium botulinum viele Lebensmittel, insbesondere säurearmes Gemüse wie Knoblauch. Da die Bakterien jedoch Sauerstoff benötigen, um sich zu vermehren, verursacht dies im Allgemeinen keine Probleme. Wenn Sie geschälte Knoblauchzehen in Öl tauchen, unterbrechen Sie jedoch die Sauerstoffversorgung. Dadurch können sich die Sporen vermehren und ein Toxin produzieren, das das Aussehen, den Geruch oder den Geschmack des Lebensmittels nicht verändert. Die Kühlung verlangsamt das Wachstum der Sporen, stoppt es jedoch nicht vollständig. Je länger Sie die geschälten Nelken im Kühlschrank aufbewahren, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Sporen wachsen.
Geschälte Nelken in Flüssigkeit lagern
Lagern Sie geschälte Knoblauchzehen in Essig, Wein oder Weinessig. Sie können geschälte Knoblauchzehen sicher bei Raumtemperatur in Essig aufbewahren. Knoblauch in Wein oder eine Wein-Essig-Mischung erfordert Kühlung. Werfen Sie es weg, wenn Sie laut Washington State University Extension Schimmel- oder Hefewachstum auf dem Knoblauch bemerken.
Geschälte Nelken kühlen
Laut Marita Cantwell von der University of California-Davis können Sie geschälte Knoblauchzehen sicher aufbewahren, indem Sie sie in durchsichtigen Plastikbehältern bei Temperaturen zwischen 32 und 41 Grad Fahrenheit bis zu zwei bis drei Wochen lang kühlen. Bei Lagerung über diesen Temperaturen können sich die Nelken verfärben oder Wurzeln oder Sprossen entwickeln.
Kommerzieller Knoblauch in Öl
Sie fragen sich vielleicht, wie kommerzielle Hersteller Knoblauchzehen in Öl herstellen, ohne das Risiko von Botulismus zu erhöhen. Die Antwort liegt in den Konservierungsmitteln, die sie hinzufügen, um ihre Produkte wie Zitronen- oder Phosphorsäure anzusäuern, erklärt Harris. Es ist schwierig, wenn nicht unmöglich, Knoblauch zu Hause anzusäuern. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zur sicheren Lagerung dieser Produkte. Kaufen oder verwenden Sie kein hausgemachtes Knoblauch-in-Öl, auch wenn es in Fachgeschäften verkauft wird.
