Lachs und Forelle gehören zusammen mit Äsche und Saibling zur selben Fischfamilie. Infolgedessen sind die Zubereitungsmethoden zum Kochen des Fisches weitgehend austauschbar. Angesichts der Beliebtheit von Lachs und Forelle werden sie regelmäßig zur Lagerung von Seen verwendet - und Sie können sie in den meisten Teilen der Welt finden.
Beliebte Schnitte
In der Regel finden Sie sowohl Forellen als auch Lachse in verschiedenen Formen bei Ihrem örtlichen Fischhändler oder Supermarkt. Lachssteaks sind ein sehr beliebter Schnitt, während Forellen zu den Fischen gehören, die Sie am wahrscheinlichsten als Ganzes sehen. Beide Fischarten sind normalerweise auch in Filets erhältlich. Wenn Sie eine ganze Forelle kaufen, empfehlen wir das Pochieren, Grillen, Backen oder bei kleinen Regenbogenforellen sogar das Braten in der Pfanne. Sie können Steaks auch nach den gleichen Methoden zubereiten, während zarte Filets normalerweise am besten in der Pfanne gebraten oder paniert und gebraten werden. Unabhängig vom Schnitt sollten Sie die Garzeit anhand des dicksten Teils des Fisches messen und sicherstellen, dass das Fleisch dort vollständig gekocht ist.
Ölgehalt
Eine Möglichkeit, Fisch zu kategorisieren und sich für die beste Kochmethode zu entscheiden, besteht darin, den Ölgehalt zu notieren. In dieser Hinsicht sind sich Lachs und Forelle ähnlicher als sie sich unterscheiden, da beide ziemlich ölige Fischarten sind. Andere ölige Fische sind Makrele, Schmelze, Kipper, Sardellen, frischer Thunfisch, Sardinen und Schwertfisch. Wenn Fische bereits einen ziemlich hohen Ölgehalt haben, eignen sie sich gut für Kochmethoden, die nicht auf zusätzlichen Ölen oder Fetten beruhen. Zum Beispiel können Sie entweder Lachs oder Forelle backen, dämpfen, grillen oder in der Pfanne braten, um eine hervorragende Wirkung zu erzielen. Das Braten in Öl oder Fett ist weniger geeignet.
Geschmack
Während Forellen und Lachse eng miteinander verwandt und in Rezepten normalerweise austauschbar sind, haben sie leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Verglichen mit dem milden Geschmack der meisten Forellen hat Lachs einen größeren Geschmack, der manchmal als süßer bezeichnet wird. Die Textur des Lachses inspiriert auch viele begeisterte Enthusiasten, was sich in seiner zentralen Rolle in der japanischen Küche und dem Kenner-verrückten Status bestimmter Lachssorten wie Rotlachs oder König zeigt.
Lachsforelle kochen
Wenn Sie zwischen Lachs und Forelle überlegen, können Sie Lachsforellen, auch Stahlkopfforellen genannt, kompromittieren und probieren. Als weiteres Mitglied der Familie der Salmonidae ist der Stahlkopf dem Lachs in seinem Aussehen sehr ähnlich, mit der gleichen Farbe und Textur. Genau wie Lachs wandert der Stahlkopf flussaufwärts zum Laichen und verbringt den Rest seines Lebens im Meer. Beide Fische fressen viel Krill, wodurch die charakteristische Farbe entsteht. Schließlich haben beide einen ähnlichen Geschmack und eignen sich gut für die gleichen Kochtechniken wie Backen, Dämpfen, Grillen oder Braten.
