Fermentierte Lebensmittel sind sicherlich der letzte Schrei und das aus gutem Grund. Aber was genau sind sie und warum gewinnen sie solche Aufmerksamkeit? Fermentierte Lebensmittel sind Dinge wie Joghurt, Buttermilch, Hüttenkäse, Sauerkraut, Kimchi, Kefir und Kombucha - Produkte aus Hefestarter (wie Sauerteigbrot) oder Milchsäure (wie Kimchi) oder anderen. Ganz einfach ausgedrückt, alle diese Lebensmittel sind "lebendig" - lebendig in dem Sinne, dass sie lebende, aktive Kulturen (Bakterien) enthalten, die Probiotika genannt werden. Einige, wie Joghurt, können ein normaler Bestandteil Ihrer Ernährung sein. Andere wie Kimchi mögen es nicht sein.
Fermentierte Lebensmittel sind sicherlich der letzte Schrei und das aus gutem Grund. Aber was genau sind sie und warum gewinnen sie solche Aufmerksamkeit? Fermentierte Lebensmittel sind Dinge wie Joghurt, Buttermilch, Hüttenkäse, Sauerkraut, Kimchi, Kefir und Kombucha - Produkte aus Hefestarter (wie Sauerteigbrot) oder Milchsäure (wie Kimchi) oder anderen. Ganz einfach ausgedrückt, alle diese Lebensmittel sind "lebendig" - lebendig in dem Sinne, dass sie lebende, aktive Kulturen (Bakterien) enthalten, die Probiotika genannt werden. Einige, wie Joghurt, können ein normaler Bestandteil Ihrer Ernährung sein. Andere wie Kimchi mögen es nicht sein.
Warum sind Probiotika wichtig?
Wissenschaftler wissen jetzt, dass alle Bakterien, die sich in und auf unserem Körper befinden, zusammen ungefähr das gleiche Gewicht wie das menschliche Gehirn haben - was verrückt ist, da wir sie nicht einmal sehen können. Tatsächlich wird diskutiert, dass diese Bakterien, die gemeinsam als Mikrobiom bezeichnet werden, bald als ihr eigenes Organ angesehen werden können. Und was wir essen oder nicht essen, wie wir geboren wurden (Kaiserschnitt versus Vaginal), ob wir gepflegt wurden oder nicht, wie oft wir unsere Hände waschen, mit wem und was wir in Kontakt kommen und ob wir auf sind Alle Antibiotika wirken auf unser Mikrobiom. Diese Bakterien stärken unsere Immunität und regulieren unser Körpergewicht, unsere Verdauung und vieles mehr. Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass sie bei Stimmung und Angst helfen können. Auf der anderen Seite kann unsere Gesundheit beeinträchtigt werden, wenn diese guten Bakterien unseren Körper nicht so bevölkern, wie sie sollten.
Wissenschaftler wissen jetzt, dass alle Bakterien, die sich in und auf unserem Körper befinden, zusammen ungefähr das gleiche Gewicht wie das menschliche Gehirn haben - was verrückt ist, da wir sie nicht einmal sehen können. Tatsächlich wird diskutiert, dass diese Bakterien, die gemeinsam als Mikrobiom bezeichnet werden, bald als ihr eigenes Organ angesehen werden können. Und was wir essen oder nicht essen, wie wir geboren wurden (Kaiserschnitt versus Vaginal), ob wir gepflegt wurden oder nicht, wie oft wir unsere Hände waschen, mit wem und was wir in Kontakt kommen und ob wir auf sind Alle Antibiotika wirken auf unser Mikrobiom. Diese Bakterien stärken unsere Immunität und regulieren unser Körpergewicht, unsere Verdauung und vieles mehr. Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass sie bei Stimmung und Angst helfen können. Auf der anderen Seite kann unsere Gesundheit beeinträchtigt werden, wenn diese guten Bakterien unseren Körper nicht so bevölkern, wie sie sollten.
Wie bekommen wir Probiotika in unserer Ernährung?
Wie sollen wir unser Mikrobiom "füttern"? Ein guter Anfang ist das Ziel, ungefähr eine Portion dieser fermentierten Lebensmittel pro Tag zu essen. Jedes der Lebensmittel hat seine eigenen Bakterienstämme, und da mindestens 7.000 Stämme bekannt sind, ist es gut, eine Vielzahl zu essen. Sie können viele dieser Lebensmittel in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden, aber Sie können sie genauso einfach zu Hause herstellen. Hier sind fünf Do-it-yourself-Rezepte, die Sie heute zu Hause ausprobieren können:
Wie sollen wir unser Mikrobiom "füttern"? Ein guter Anfang ist das Ziel, ungefähr eine Portion dieser fermentierten Lebensmittel pro Tag zu essen. Jedes der Lebensmittel hat seine eigenen Bakterienstämme, und da mindestens 7.000 Stämme bekannt sind, ist es gut, eine Vielzahl zu essen. Sie können viele dieser Lebensmittel in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden, aber Sie können sie genauso einfach zu Hause herstellen. Hier sind fünf Do-it-yourself-Rezepte, die Sie heute zu Hause ausprobieren können:
1. Kimchi
Kimchi ist ein weit verbreitetes koreanisches Essen. Es ist nur fermentierter Kohl und anderes Gemüse. Kohl gilt als Kreuzblütler, der aufgrund einer Substanz, die Glucosinolate genannt werden, zu einem Ernährungsstern geworden ist. Sie sind für den bitteren Geschmack und den starken, stechenden Geruch dieses Gemüses verantwortlich, können aber auch eine Rolle bei der Reduzierung bestimmter Krebsarten spielen. Während diese Forschung noch im Entstehen ist, wissen wir, dass Kohl (und andere Kreuzblütler) eine gute Quelle für Ballaststoffe und Vitamine C, E und K sind. Kimchi enthält auch viel Natrium, daher wird es nicht für Personen mit Natriumbeschränkungen empfohlen. KALORIEN: 23
Kimchi ist ein weit verbreitetes koreanisches Essen. Es ist nur fermentierter Kohl und anderes Gemüse. Kohl gilt als Kreuzblütler, der aufgrund einer Substanz, die Glucosinolate genannt werden, zu einem Ernährungsstern geworden ist. Sie sind für den bitteren Geschmack und den starken, stechenden Geruch dieses Gemüses verantwortlich, können aber auch eine Rolle bei der Reduzierung bestimmter Krebsarten spielen. Während diese Forschung noch im Entstehen ist, wissen wir, dass Kohl (und andere Kreuzblütler) eine gute Quelle für Ballaststoffe und Vitamine C, E und K sind. Kimchi enthält auch viel Natrium, daher wird es nicht für Personen mit Natriumbeschränkungen empfohlen. KALORIEN: 23
2. Kefir
Wenn Sie mit Kefir nicht vertraut sind, ist es ein köstlicher, säuerlicher, trinkbarer Joghurt. Und für diejenigen, die bereits Kefir-Fans sind, ist Ihnen wahrscheinlich bewusst, dass es im Geschäft viele beliebte Marken gibt. Aber wussten Sie, dass die Herstellung Ihrer eigenen einfach ist und mehr Eiweiß und Probiotika enthalten kann und echte Früchte enthalten kann (im Gegensatz zu Fruchtaromen, wie die meisten)? Es ist großartig für sich oder eine großartige Basis für Smoothies. KALORIEN: 212
Bildnachweis: Demand MediaWenn Sie mit Kefir nicht vertraut sind, ist es ein köstlicher, säuerlicher, trinkbarer Joghurt. Und für diejenigen, die bereits Kefir-Fans sind, ist Ihnen wahrscheinlich bewusst, dass es im Geschäft viele beliebte Marken gibt. Aber wussten Sie, dass die Herstellung Ihrer eigenen einfach ist und mehr Eiweiß und Probiotika enthalten kann und echte Früchte enthalten kann (im Gegensatz zu Fruchtaromen, wie die meisten)? Es ist großartig für sich oder eine großartige Basis für Smoothies. KALORIEN: 212
3. Kokos-Joghurt
Kokosnussjoghurt hat im Milchgang als Alternative zu Milch für diejenigen, die intolerant oder allergisch sind, an Beliebtheit gewonnen. Ein Nachteil von Kokosjoghurt, ähnlich wie bei den meisten Milchalternativen, ist der Proteinmangel. Eine Möglichkeit bei diesem Rezept besteht darin, Ihr Lieblingsproteinpulver hinzuzufügen oder andere Proteinbestandteile (Nüsse, Samen usw.) zu mischen. Mit Kokosnuss als Basis ist dieser Joghurt sehr reich und cremig. KALORIEN: 175
Bildnachweis: Demand MediaKokosnussjoghurt hat im Milchgang als Alternative zu Milch für diejenigen, die intolerant oder allergisch sind, an Beliebtheit gewonnen. Ein Nachteil von Kokosjoghurt, ähnlich wie bei den meisten Milchalternativen, ist der Proteinmangel. Eine Möglichkeit bei diesem Rezept besteht darin, Ihr Lieblingsproteinpulver hinzuzufügen oder andere Proteinbestandteile (Nüsse, Samen usw.) zu mischen. Mit Kokosnuss als Basis ist dieser Joghurt sehr reich und cremig. KALORIEN: 175
4. Kombucha
Sicher, Sie können Flaschen für jeweils ein paar Dollar kaufen, aber es ist auch ziemlich einfach zu machen. Es ist einfach, ein Kit online zu finden. Sie schicken dir alles, was du brauchst, um es selbst zu machen. Wenn Sie sich noch abenteuerlustiger fühlen, können Sie Ihre eigenen von Grund auf neu erstellen, indem Sie einen so genannten aktiven SCOBY (symbiotische Kolonie aus Bakterien und Hefen) verwenden, um loszulegen. Diese können auch online gefunden werden, aber Warnung: Sie sind nicht so hübsch anzusehen. Der Schlüssel ist, es nach dem Sitzen zu würzen und dann noch fünf bis sieben Tage ruhen zu lassen. Alles in allem dauert es also von Anfang bis Ende drei bis vier Wochen. Je länger es sitzt, desto weniger süß ist es. KALORIEN: 71
Bildnachweis: Demand MediaSicher, Sie können Flaschen für jeweils ein paar Dollar kaufen, aber es ist auch ziemlich einfach zu machen. Es ist einfach, ein Kit online zu finden. Sie schicken dir alles, was du brauchst, um es selbst zu machen. Wenn Sie sich noch abenteuerlustiger fühlen, können Sie Ihre eigenen von Grund auf neu erstellen, indem Sie einen so genannten aktiven SCOBY (symbiotische Kolonie aus Bakterien und Hefen) verwenden, um loszulegen. Diese können auch online gefunden werden, aber Warnung: Sie sind nicht so hübsch anzusehen. Der Schlüssel ist, es nach dem Sitzen zu würzen und dann noch fünf bis sieben Tage ruhen zu lassen. Alles in allem dauert es also von Anfang bis Ende drei bis vier Wochen. Je länger es sitzt, desto weniger süß ist es. KALORIEN: 71
5. Mandeljoghurt
Wie Kokosjoghurt, sein Nachbar im Supermarktregal, ist Mandeljoghurt als Alternative zu Nichtmilchjoghurt immer beliebter geworden. Und ebenso wie Kokosjoghurt ist ein Nachteil, dass Mandeljoghurt natürlich das Protein fehlt, das in normalem Milchjoghurt enthalten ist. Sie können versuchen, Ihr eigenes Proteinpulver hinzuzufügen, um den Inhalt oder verschiedene Nüsse oder Samen zu erhöhen. Chia-Samen funktionieren gut und verleihen ihnen eine köstliche Dicke. KALORIEN: 243
Bildnachweis: Demand MediaWie Kokosjoghurt, sein Nachbar im Supermarktregal, ist Mandeljoghurt als Alternative zu Nichtmilchjoghurt immer beliebter geworden. Und ebenso wie Kokosjoghurt ist ein Nachteil, dass Mandeljoghurt natürlich das Protein fehlt, das in normalem Milchjoghurt enthalten ist. Sie können versuchen, Ihr eigenes Proteinpulver hinzuzufügen, um den Inhalt oder verschiedene Nüsse oder Samen zu erhöhen. Chia-Samen funktionieren gut und verleihen ihnen eine köstliche Dicke. KALORIEN: 243
Sicher gären
Fermentiertes Gemüse kann sicherer sein als rohes Gemüse, aber grundlegende Praktiken zur Lebensmittelsicherheit sind sehr wichtig. Hygiene ist einer der wichtigsten Schritte: Waschen Sie Ihre Hände, alle Produkte und Utensilien, die Vorratsbehälter und die Oberfläche, auf der Sie arbeiten werden. Verwenden Sie zum Reinigen heißes, schaumiges Wasser und spülen Sie es anschließend mit heißem Wasser ab. Wenn es um Behälter geht, sollten Sie Steinzeuggefäße, Kunststoff- und Glasbehälter in Lebensmittelqualität verwenden. Vermeiden Sie die Verwendung von Metallen wie Kupfer, Aluminium oder Eisen. Und befolgen Sie direkt jedes Rezept, das Sie ausprobieren - angemessene Temperaturen und Lagerzeiten sollten eingehalten werden.
Bildnachweis: Demand MediaFermentiertes Gemüse kann sicherer sein als rohes Gemüse, aber grundlegende Praktiken zur Lebensmittelsicherheit sind sehr wichtig. Hygiene ist einer der wichtigsten Schritte: Waschen Sie Ihre Hände, alle Produkte und Utensilien, die Vorratsbehälter und die Oberfläche, auf der Sie arbeiten werden. Verwenden Sie zum Reinigen heißes, schaumiges Wasser und spülen Sie es anschließend mit heißem Wasser ab. Wenn es um Behälter geht, sollten Sie Steinzeuggefäße, Kunststoff- und Glasbehälter in Lebensmittelqualität verwenden. Vermeiden Sie die Verwendung von Metallen wie Kupfer, Aluminium oder Eisen. Und befolgen Sie direkt jedes Rezept, das Sie ausprobieren - angemessene Temperaturen und Lagerzeiten sollten eingehalten werden.
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