Buttermilch ist in fast jedem Milchkoffer in jedem Supermarkt erhältlich, bleibt aber tragischerweise unbeachtet. Buttermilch ist zu sauer für die Verwendung auf Müsli oder in Ihrem Morgenkaffee und kann Ihre Backwaren von "gut" zu "großartig" oder von "großartig" zu "außergewöhnlich" bringen, wodurch nicht nur Geschmack, sondern auch Textur und Farbe verbessert werden. Nutzen Sie diese Milchzutat voll aus, nachdem Sie ein paar Dinge darüber gelernt haben.
Spritziger Geschmack
Der erste und offensichtlichste Effekt des Backens mit Buttermilch ist der Geschmack der endgültigen Backware. Buttermilch entsteht wie Joghurt aus der sorgfältigen Fermentation von Milch mit Milchsäure produzierenden Bakterien. Dies verleiht Buttermilch ihren würzigen Geschmack, der dem fertigen Backgut Komplexität und Tiefe verleiht. Buttermilch ist eine klassische Zutat in Buttermilchkeksen und eine gute Wahl für milde Backwaren wie gelben Kuchen und Zuckerkekse.
Besser heben
Backpulver ist ein Alkali, das bei Kontakt mit einem sauren Inhaltsstoff Kohlendioxid produziert und den Teig aufhellt. Der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee berichtet in "Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Überlieferung der Küche", dass Kuchen oder Kekse oft bitter oder seifig schmecken, wenn nicht das gesamte Backpulver durch die Reaktion während des Backens verbraucht wird. Wenn Sie die Hälfte der Milch in einem Rezept durch Buttermilch ersetzen, wird sichergestellt, dass das gesamte Soda verbraucht wird, ohne zu viel Zapfen hinzuzufügen. Versuchen Sie diesen Trick nicht für Rezepte, die Backpulver erfordern, da es bereits die notwendigen Säuren enthält.
Weniger Bräunung
Buttermilch kann Ihnen helfen, ein Überkochen Ihrer Backwaren zu vermeiden. McGee berichtet, dass Backwaren in einer alkalischen Umgebung leichter braun werden. Indem Sie den pH-Wert Ihrer Backwaren mithilfe von Buttermilch ändern, können Sie verhindern, dass gelbe Kuchen, Zuckerkekse und andere Backwaren zu schnell bräunen. Wenn Ihr Ofen jedoch besonders zum Überbacken oder Brennen neigt, verwenden Sie ein Ofenthermometer, da selbst High-End-Öfen mit der Zeit an Genauigkeit verlieren.
Tipps und Überlegungen
Bewahren Sie die gesamte frische Buttermilch im Kühlschrank auf. Obwohl die Säure in Buttermilch das mikrobielle Wachstum verlangsamt, wird Buttermilch immer noch schlecht, wenn sie nicht kalt gehalten wird. Wenn Sie Buttermilch nicht oft genug verwenden, um den Kauf von frischer Buttermilch zu rechtfertigen, empfiehlt das Magazin "Cook's Illustrated" die Verwendung einer Buttermilchmischung, die genauso gut funktioniert wie frische Buttermilch. Fragen Sie Ihre Gäste auch nach Lebensmittelallergien, bevor Sie mit Buttermilch hergestellte Lebensmittel servieren, da alle Milchprodukte ein Lebensmittelallergen sein können.
