Das Pressen von scharfen, leuchtend gelben Zitronen und der Verzehr des Safts, den sie Ihnen geben, bringt zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Fast jede ethnische Küche verwendet ihren Zitronensaft als Geschmacksverstärker oder Zartmacher. Zitronensaft ist zwar ziemlich adstringierend, aber auch sehr erfrischend, reich an Vitamin C und enthält Verbindungen, die zur Vorbeugung von Krebs beitragen können.
Vitamin C
Zitronen und ihr Saft sind reich an Vitamin C. Eine 50-Gramm-Portion frischer Zitronensaft oder etwas weniger als 1/4 Tasse enthält 23 Milligramm Vitamin C - über 33 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs oder DV. Vitamin C ist wie Vitamin A und E ein Antioxidans, das die Funktion des Immunsystems unterstützt. Darüber hinaus schützt es Ihre Zellen vor freien Radikalen, die erhebliche Schäden verursachen können. Freie Radikale sind geladene Atome, die entstehen, wenn bestimmte Moleküle mit Sauerstoff interagieren, so das National Cancer Institute. Sie reagieren mit Zellmembranen und der DNA in den Zellen und beeinträchtigen deren Funktion. Beschädigte Zellen sind der erste Schritt zur Krebsentstehung. Die Wahl einer Diät mit hohem Gehalt an Antioxidantien aus Obst und Gemüse spielt eine Rolle bei der Krebsprävention.
Limonoide
Zitronen und Limetten enthalten Substanzen zur Bekämpfung von Krankheiten, die als Limonoide bekannt sind. Der menschliche Körper ist in der Lage, ein bestimmtes, lang wirkendes Limonoid, bekannt als Limonin, nach Angaben des US Agricultural Research Service leicht aufzunehmen. Sowohl Zitronen als auch Limetten enthalten fast so viel Limonin wie Vitamin C. Die Ergebnisse einer in "Nutrition and Cancer" zusammengefassten Kulturstudie aus dem Jahr 2001 zeigten, dass diese Verbindung in einer Konzentration von 100 Mikrogramm / Milliliter eine teilweise Hemmung der Wirkung hatte Wachstum menschlicher Eierstockkrebszellen und Auslösen des Todes von Brustkrebszellen.
Drei Jahre später entdeckten die Forscher im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" drei neue Limonoide. Zwei dieser Limonoide, Obacunon und Deoxylimonin, reduzierten die Anzahl und die Belastung induzierter Tumoren der Mundhöhle signifikant um 25 bis 50 Prozent.
Marinaden
Das Grillen im Freien ist eine beliebte, fettarme und herzgesunde Methode, die jedoch nicht ohne gesundheitliche Risiken auskommt. Es gibt zwei Klassen krebserregender Substanzen oder Karzinogene, die in hohen Konzentrationen in gegrilltem Fleisch vorkommen. Heterocyclische Amine oder HCAs werden gebildet, wenn Fisch, Geflügel, Rindfleisch und Schweinefleisch bei hohen Temperaturen gekocht werden. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe oder PAK bilden sich auf der Oberfläche des Fleisches durch Flammen und Rauchfackeln, die auftreten, wenn der Saft des Fleisches auf die Wärmequelle tropft, so die Website des Cancer Project.
Es gibt Verfahren zur Minimierung der Bildung dieser Verbindungen. Eine dieser Methoden ist das Marinieren von Fleisch in Marinaden, die Antioxidantien enthalten, insbesondere Kräuter, Essige, Olivenöl, Gewürze und Zitrusfruchtsäfte wie Zitrone. Laut Purdue University Animal Sciences kann so die Bildung von Karzinogenen auf gegrilltem Fleisch gehemmt werden.
