Du liebst Brot, aber du liebst es auch, in Röhrenjeans zu passen, was ein häufiges Dilemma ist. Schlechte Nachrichten: Brot ist nicht das beste Lebensmittel zur Gewichtsreduktion, insbesondere Weißbrot.
Was ist also mit Sauerteig? Es ist ernährungsphysiologisch ähnlich wie andere Brote, aber es wird mit gesunden Bakterien fermentiert, die angeblich zur Gewichtsreduktion beitragen können. Leider zerstört das Backen diese Bakterien und macht Sauerteig wie jedes andere Brot.
Trinkgeld
Sauerteigbrot aus Vollkornmehl ist besser für Sie als Sauerteigbrot aus Weißmehl. Wie anderes Vollkornbrot ist es das gesündeste Brot zur Gewichtsreduktion.
Was ist Sauerteig?
Es hat ein weiches Inneres, ein zähes Äußeres und einen leichten Geruch, der Ihr Sandwich so viel aufregender macht. Was macht Sauerteig so einzigartig und macht Lust auf eine Brotdiät? Es ist die Art der Hefe und der Fermentationsprozess.
Laut Modernist Cuisine wird Sauerteig aus einer speziellen Hefe hergestellt, die als Starter oder Levain bezeichnet wird. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Mehl und Wasser, die von Milchsäurebakterien und wilder Hefe fermentiert wird. Die meisten Bakterien in einem Starter sind Lactobacillus , die gleichen Bakterien, die in Joghurt und anderen fermentierten Lebensmitteln vorkommen.
Vorteile fermentierter Lebensmittel
Menschen gären seit Jahrtausenden Lebensmittel. Ursprünglich ein Mittel zur Lebensmittelkonservierung, wurden fermentierte Lebensmittel in jüngerer Zeit auf ihre gesundheitlichen Vorteile untersucht.
Eine verbesserte Darmgesundheit ist der Hauptvorteil, für den fermentierte Lebensmittel angepriesen werden. Diese Sammlung von Billionen mikroskopisch kleiner Organismen, die im Magen-Darm-Trakt leben, wird oft als "Darmmikrobiom" bezeichnet und wird laut einem Artikel im British Journal of Medicine aus dem Jahr 2018 am besten als "virtuelles Organ des Körpers" angesehen.
Fermentierte Lebensmittel und Gewichtsverlust
Der Fermentationsprozess unterstützt die Erzeugung spezieller Substrate, die als kurzkettige Fettsäuren oder SCFAs bezeichnet werden. Diese SCFAs, Butyrat, Propionat und Acetat, spielen eine Rolle beim Energiestoffwechsel, bei der Lipolyse (Fettstoffwechsel) und bei der Appetitkontrolle.
Propionat interagiert mit den Darmfettsäurereaktoren und reguliert das Sättigungssignal. Diese Signale werden an das Zentralnervensystem übertragen, wo sie ein Gefühl von Fülle und Sättigung hervorrufen. Dies spielt eine wichtige Rolle bei der Appetitkontrolle und der Regulierung der Energieaufnahme. Acetat und Butyrat spielen auch eine Rolle bei der Darmhormonproduktion und der Appetitkontrolle.
Untersuchungen zeigen laut BMJ, dass eine erhöhte Produktion von SCFAs im Darm mit einer Verringerung der durch die Ernährung verursachten Fettleibigkeit korreliert. Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse in Genes im Jahr 2018 untersuchte Studien zu den Auswirkungen von Präbiotika, Probiotika und Synbiotika (die gesunden Bakterien in fermentierten Lebensmitteln) und stellte fest, dass diese diätetischen Wirkstoffe zu einer signifikanten Verringerung des Gewichts und der Fettmasse sowie des Body-Mass-Index führen BMI.
Bakterien im Sauerteigbrot
Wie stapelt sich Sauerteig als Quelle dieser starken Substanzen? Nun, wenn Sie den Teig roh gegessen hätten, wäre es ziemlich gut. Das ist aber nicht sehr appetitlich.
Unglücklicherweise für Sauerteigliebhaber, die abnehmen wollen, zerstört das Backen diese Mikroben, erklärt Carrie Dennett, MPH, RDN, CD. Sauerteigbrot wird 25 bis 30 Minuten bei 425 Grad Fahrenheit gebacken. Bei dieser Temperatur und für diese Zeit können Sie erwarten, dass die gesunden Bakterien dabei umkommen.
Andere Arten der Verarbeitung, einschließlich alternativer Arten der Wärmeanwendung, Pasteurisierung und Filterung, zerstören ebenfalls die hilfreichen Bakterien.
Sauerteig ist noch Brot
Mit der Hauptsache, die es von anderen Broten unterscheidet, ist Sauerteig wie jedes andere Brot. Und genau wie bei jedem Brot hängen seine relativen "Vorteile" für den Gewichtsverlust von der Art des Mehls ab, mit dem es hergestellt wird. Weiß, Weizen, Vollkornweizen und Roggen sind einige Arten, die üblicherweise zur Herstellung von Sauerteig verwendet werden.
Alle diese sind reich an Kohlenhydraten, die je nach Art Ihre Ernährung beeinflussen oder beeinträchtigen können.
Kohlenhydrate und Blutzucker
Einer der Hauptgründe, warum Kohlenhydrate beim Abnehmen bösartig sind, ist ihre Wirkung auf den Blutzucker. Laut Joy Bauer, MS, RDN, können einige Kohlenhydrate die Glukose stark erhöhen, was zu Schwankungen des Blutzuckers führt, die sich auf Appetit, Energie und Stimmung auswirken.
Diese Arten von Kohlenhydraten werden einfache Kohlenhydrate genannt. Sie sind einfach aufgebaut und werden leicht zu Glukose abgebaut und gleichzeitig in den Blutkreislauf aufgenommen. Das Essen vieler Lebensmittel mit einfachen Kohlenhydraten kann laut einem Artikel aus dem Jahr 2018 im International Journal of Environmental Research and Public Health zu einer ungesunden Gewichtszunahme und einem metabolischen Syndrom führen.
Komplexe Kohlenhydrate weisen dagegen komplexere Strukturen auf. Dies führt dazu, dass sie langsamer abgebaut werden und eine gleichmäßigere Versorgung mit Glukose in den Blutkreislauf freigesetzt wird.
Auswirkungen verschiedener Mehle auf den Blutzucker
Im Allgemeinen werden Vollkornmehle als komplexe Kohlenhydrate angesehen, und raffinierte Mehle sind einfache Kohlenhydrate. Vollkornmehl ist beispielsweise ein komplexer Kohlenhydrat, und Weißmehl ist ein einfacher Kohlenhydrat.
Diese Unterscheidung ergibt sich aus den unterschiedlichen Methoden zur Verarbeitung von Mehlen. Weißmehl wird aus Vollkornprodukten hergestellt; Sie wurden jedoch gemahlen, um ihnen eine feinere Textur zu verleihen. Dieser Mahlprozess entfernt das Getreide von Kleie und Keimen, die die Bestandteile des Getreides sind, die die meisten nützlichen Nährstoffe enthalten.
Bei Vollkornmehl werden, wie der Name schon sagt, Kleie und Keime nicht entfernt, und das Mehl behält seine Nährstoffe.
Faser-und Gewichtsverlust
Ballaststoffe, der Teil pflanzlicher Lebensmittel, der größtenteils unverdaut durch Ihren Körper fließt, spielen eine wichtige Rolle bei der Gesundheits- und Gewichtskontrolle. Ballaststoffe verleihen Ihrer Ernährung mehr Kalorien ohne Kalorien. Wenn Sie eine ballaststoffreiche Mahlzeit zu sich nehmen , fühlen Sie sich wahrscheinlich schneller satt als eine ballaststoffarme.
Lebensmittel, die viel Ballaststoffe enthalten, wie z. B. knuspriges Gemüse, weisen ebenfalls eine geringe Kaloriendichte auf. Wenn Sie mehr Ballaststoffe essen, können Sie sich an eine kalorienreduzierte Diät halten, ohne sich unzufrieden zu fühlen.
Aber auch ohne Kalorieneinschränkung kann das Essen von mehr Ballaststoffen beim Abnehmen helfen. In einer Ernährungsstudie aus dem Jahr 2018 wurde 15 übergewichtigen Erwachsenen geraten, ihre Ballaststoffaufnahme auf 35 Gramm täglich zu erhöhen. Sie erhöhten auch ihre Proteinaufnahme. Diese beiden Veränderungen führten zu einer statistisch signifikanten Verringerung der Kalorienaufnahme und des Gewichts während der 12-wöchigen Studie.
Weißer gegen Vollkornsauerteig
Wenn Sie Brot essen möchten, während Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, stellen Sie aus verschiedenen Gründen sicher, dass es aus Vollkornmehl hergestellt wird. Der Unterschied im Fasergehalt ist signifikant, wobei Vollkornmehl 12, 8 g Ballaststoffe und Weißmehl 3, 4 g pro Tasse enthält.
Vollkornmehl enthält außerdem weniger Kalorien und mehr Eiweiß. Dies ist ein weiterer Nährstoff, der das Sättigungsgefühl erhöht und dabei hilft, den Appetit und die Kalorienaufnahme zu kontrollieren.
Gesündeste Brote zur Gewichtsreduktion
Die Sache mit Brot ist, dass es, egal wie Sie es in Scheiben schneiden, nicht so gut zur Gewichtsreduktion ist wie andere Lebensmittel. Sogar Vollkornsauerteig wird verarbeitet, wenn er zu Mehl gemahlen wird. Laut der Glycemic Index Foundation verändern körperliche Veränderungen die Verdaulichkeit eines Lebensmittels. Mehl, ob Weiß- oder Vollkornmehl, wird immer noch schneller verdaut als ein intakt verzehrtes Getreide.
Zum Beispiel braucht Ihr Körper für langkörnigen braunen Vollreis länger, um zu verdauen, als ein Stück Vollkornsauerteig, weil Ihr Körper mehr Arbeit leisten muss, um ihn abzubauen und zu verdauen.
Dies ist jedoch eine Kleinigkeit im großen Schema der Dinge. Tatsache ist, dass es beim Abnehmen in erster Linie um Kalorienkontrolle geht. Wenn Sie Sauerteig essen und dennoch ein Kaloriendefizit verursachen können, indem Sie unter dem täglichen Energiebedarf Ihres Körpers bleiben, können Sie Gewicht verlieren. Aber wenn die Auswirkungen von Brot auf die Appetitkontrolle und den Blutzucker Sie betreffen, wie es viele Menschen tun, werden Sie feststellen, dass es einfacher ist, Ihre Kalorienziele zu übertreffen und an Gewicht zuzunehmen.
