Gelatine wird normalerweise aus tierischem Kollagen hergestellt, das in Haut, Knochen und Hufen vorkommt. Vegetarische Gelatine wird aus Meeresalgen hergestellt und in einer als Agar bezeichneten Pulverform verkauft. Aus Gelatine werden Produkte wie Joghurt, Salatdressing und Süßigkeiten hergestellt. Arzneimittelhersteller verwenden Gelatine, um Medikamentenkapseln herzustellen, und Synchronschwimmer verwenden diese Gelatine, um ihre Haare während ihrer Routine an Ort und Stelle zu halten. Sie können ungeschmackte Gelatine in Pulverform im Supermarkt kaufen, um sie in Rezepten zu verwenden.
Tierische Gelatine
Eine 1-Unze-Portion Gelatine ohne Geschmack hat 30 Kalorien und sieben Gramm Protein. Gelatine besteht hauptsächlich aus Kollagen und Wasser, und die Kalorien stammen aus dem Kollagen. Gelatine hat kein Fett, Cholesterin oder Natrium. Es enthält auch keine Kohlenhydrate, Vitamine oder Mineralien.
Gemüsegelatine / Agar
Ein halber Esslöffel Agarpulver enthält 14 Kalorien und null Gramm Protein. Im Gegensatz zur tierischen Gelatine enthält Agar 4 Gramm Kohlenhydrate. Agar enthält außerdem 5 mg Natrium und 70 mg Kalium. Agar enthält 3 Prozent des Tageswertes von Calcium, 6 Prozent Eisen und 9 Prozent Magnesium sowie 7 Prozent Folsäure.
Möglicher medizinischer Wert
Einige Arzneimittelhersteller vermarkten Gelatineformeln für die Festigkeit und Reparatur von Gelenken. Diese Hersteller kombinieren die Gelatine normalerweise mit anderen Gelenkmitteln wie Haifischknorpel und Chondroitin. Es gibt auch diejenigen, die sich für die Verwendung von Gelatine zur Behandlung von Arthritis aussprechen, obwohl es keine wissenschaftlichen Belege für diese Verwendung gibt.
Kochanwendungen
Gelatine hat zwar nicht viel Nährwert, ist aber als Kochzutat wertvoll. Köche verwenden Gelatine in allen Bereichen, von Süßwaren bis zu Fleischprodukten. Gelatine wirkt als Schlagmittel in Marshmallows und Souffles, als Bindemittel für einige Fleischprodukte und als Verdickungsmittel in Soßen und Soßen. Es wird auch als Emulgator in Produkten auf Cremebasis und als Klärmittel in Wein und Bier verwendet.
