: Top 10 der gesündesten Obst und Gemüse
Wie sich Verpackung und Verarbeitung auf die Produktion auswirken
Gefrorenes Produkt
Zum Einfrieren ausgewählte Produkte werden geerntet, wenn sie ihre höchste Qualität erreicht haben. Gemüse und Obst sind am nahrhaftesten, wenn sie reif sind, und Gefrieren ist der beste Weg, um diese Güte zu bewahren.
Vor dem Einfrieren werden viele Gemüsesorten gewaschen, geschält und manchmal eine Minute lang in kochendem Wasser blanchiert und dann in ein Eisbad überführt. Während das Blanchieren die Farbe und den Geschmack des Gemüses bewahrt, indem natürliche Enzyme inaktiviert werden, die dazu führen können, dass sie verderben, können auch wasserlösliche Nährstoffe wie Vitamin B und C herausgelöst werden.
Früchte werden normalerweise nicht blanchiert, bevor sie eingefroren werden. Einige Früchte, wie z. B. Pfirsiche, können jedoch vor dem Einfrieren geschält werden, wodurch sich ihr Faser- und Mineralgehalt ändern kann. "Das könnte ein Grund sein, sich für die frische Version zu entscheiden, die noch intakt mit der Haut ist", sagt Laura Smith, RD, gegenüber LIVESTRONG.com.
Frisches Erzeugnis
Im Gegensatz dazu wurden die "frischen" Produkte, die Sie in einem Lebensmittelgeschäft kaufen, wahrscheinlich einige Tage oder sogar Wochen zuvor gepflückt oder aus dem Boden gezogen. Es wurde verpackt und verschickt, bevor es im Gang der Supermärkte wartete. Wenn Sie es kaufen und für ein paar Tage in Ihrem Kühlschrank verstauen, haben Sie jetzt Gemüse und Obst, die begonnen haben, etwas von ihrer Feuchtigkeit und vielleicht etwas Nährwert zu verlieren.
"Je nachdem, wo Sie leben, ist dieses Gemüse manchmal nicht einmal mit dem gefrorenen vergleichbar", sagt Danielle Lockard, RD, vom Crozer-Keystone Health System in Springfield, Pennsylvania.
Welches ist gesünder?
Gute Qualitätsstudien zum Vergleich des Nährwerts von frischen und gefrorenen Produkten sind rar gesät. Darüber hinaus sind die Ergebnisse häufig inkonsistent, je nachdem, welches Obst und Gemüse untersucht wurde, welche Nährstoffe gemessen wurden und unter welchen Lagerbedingungen, erklärt Smith.
In einer im Journal of Food Composition and Analysis veröffentlichten Studie vom Juni 2017 verglichen die Forscher den Nährwert von frischen, gefrorenen und "frisch gelagerten" Produkten, dh den Früchten und Gemüse, die Sie fünf Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Die Studie umfasste Brokkoli, Blumenkohl, Mais, grüne Bohnen, grüne Erbsen, Spinat, Blaubeeren und Erdbeeren. Die Forscher bewerteten Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure. Insgesamt gab es keine signifikanten Unterschiede im Vitamingehalt, unabhängig davon, ob das Produkt frisch, gefroren oder frisch gelagert war. Viele der getesteten Produkte verloren jedoch einen Teil ihres Nährstoffgehalts, nachdem sie nach dem Kauf fünf Tage lang bei 39 ° F gelagert wurden.
Es sei darauf hingewiesen, dass die Studie in Zusammenarbeit mit der gemeinnützigen Frozen Food Foundation durchgeführt wurde. Die Ergebnisse sind jedoch erwägenswert, da die Forscher nachahmen wollten, wie echte Menschen Produkte kaufen und lagern.
"Es gibt wirklich keinen klaren Konsens darüber, ob einer (frisch oder gefroren) gesünder ist als der andere", schließt Smith aus ihrer Literaturübersicht. In der Tat sagt die Akademie für Ernährung und Diätetik, dass alle Früchte und Gemüse, ob frisch oder gefroren, gut für Sie sind.
: Essen Sie die täglich empfohlene Menge an Obst und Gemüse?
Alles was zählt ist, wenn Sie sie essen
Der wichtige Punkt ist, Obst und Gemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen - egal in welcher Form. Schwitzen Sie nicht über kleine Unterschiede im Mikronährstoffgehalt. Entscheiden Sie sich für das, was Sie sich leisten können und was Ihnen am besten schmeckt, berät James Lucas III, RD, Sportphysiologe, zertifizierter Spezialist für Sportdiätetik und Gründer von JLucas Nutrition in Dallas.
Basierend auf der aktuellen Ernährungswissenschaft empfehlen die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner den Amerikanern, Obst, insbesondere ganze Früchte und eine Vielzahl von Gemüsen, als Teil einer gesunden Ernährung zu essen. Tatsächlich ist das Essen einer großen Menge von Produkten mit einem niedrigeren Blutdruck verbunden und kann das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle, einige Krebsarten, das Risiko von Augen- und Verdauungsproblemen verringern und den Blutzucker regulieren, was dazu beitragen kann, den Appetit in Schach zu halten laut Harvard Health.
So wählen und bereiten Sie Ihre Produkte vor
Wenn es um die Auswahl der gesündesten Optionen geht, ist der Käufer vorsichtig. Gefrorene Früchte enthalten manchmal Zuckerzusatz, was bedeutet, dass sie nicht so gesund sind wie ihre unverfälschten, frischen Gegenstücke. Einige gefrorene Gemüsesorten können mit Saucen mit Natriumschnürung und anderen ungesunden Zusätzen zubereitet werden.
Wenn es um frische oder gefrorene Konserven geht, wählen Sie immer frisch, da Konserven Konservierungsstoffe enthalten können, sagt Lockard.
Überlegen Sie auch, wie Sie Ihre Produkte zubereiten. Während frisches Gemüse am besten zum Braten geeignet ist, sind gefrorene Versionen eine großartige Ergänzung zu Suppen und Aufläufen, betont Lockard. "Sie werden diesen Geschmacks- oder Texturunterschied nicht wirklich bemerken", sagt sie.
