Das USDA empfiehlt, Rindfleisch auf eine Mindesttemperatur von 140 Grad Fahrenheit zu kochen, um durch Lebensmittel übertragene Bakterien abzutöten, die sich bei warmen Temperaturen unter diesem Punkt schnell vermehren können. Einige Rindfleischliebhaber denken jedoch, dass dies zu viel ist und dass 130 Grad Fahrenheit am besten für mittelrares Rindfleisch geeignet sind. Ein unterer runder Braten, der manchmal auch als Rumpfbraten vermarktet wird, ist ideal für mittel-seltenes Kochen, da er bei Übertreibung trocken und zäh werden kann. Bei sorgfältiger Überwachung der Innentemperatur können Sie jedoch einen zarten, saftigen Braten herstellen.
Schritt 1
Bereiten Sie Ihren Braten einen Tag im Voraus vor, indem Sie Ihre Lieblingspaste zum Würzen auftragen. Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch trocken genug ist, um die Paste zu halten. Verwenden Sie bei Bedarf zuerst ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Decken Sie das Rindfleisch gleichmäßig mit der Paste ab, versiegeln Sie es in Plastikfolie und kühlen Sie es über Nacht. Nehmen Sie es einige Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen.
Schritt 2
Heizen Sie Ihren Ofen auf 475 Grad vor. Stellen Sie Ihren Boden in eine Bratpfanne und stellen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Rindfleischs.
Schritt 3
Braten Sie Ihre untere Runde 30 Minuten lang bei 475 Grad Fahrenheit. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 350 Grad Fahrenheit und rösten Sie weiter. Überwachen Sie das Fleischthermometer auf den gewünschten Garwert. Alles, was unter einer Innentemperatur von 30 ° C liegt, ist selten. Braten Sie nicht auf eine Innentemperatur von mehr als 140 Grad Fahrenheit, sonst ist Ihr Braten mittelgroß, nicht mittel selten.
Schritt 4
Nehmen Sie Ihren unteren runden Braten aus dem Ofen auf eine Schnitzplatte, wenn er die gewünschte Temperatur erreicht hat. Vor dem Schneiden und Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Oberflächensäfte werden wieder in das Fleisch aufgenommen.
Dinge, die du brauchen wirst
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Papiertücher
Gewürzpaste
Plastikfolie
Bratpfanne
Fleischthermometer
Schnitzplatte
Trinkgeld
Da ein unterer runder Braten ohne richtiges Braten trocken sein kann, ist er auch ein guter Schnitt für die Verwendung in Eintöpfen oder als Schmorbraten in einem langsamen Kocher. Beide Methoden ermöglichen es, während des Garvorgangs Feuchtigkeit aufzunehmen.
Sie können einen Außengrill verwenden, um einen Bodenrundschnitt auf die gleiche Innentemperatur wie beim Braten vorzubereiten. Wenn Sie sich zum Grillen entscheiden, überwachen Sie die Innentemperatur Ihres Rindfleischs genau. Braten Sie es bei direkter Hitze nicht länger als acht Minuten pro Seite an und beenden Sie das Kochen dann durch indirekte Hitze, nicht über den Kohlen oder über einem Heißgasgrillbrenner.
