Ein Pilz ist kein Gemüse, sondern ein Pilz mit über 38.000 Sorten weltweit. Pilze wachsen das ganze Jahr über und brauchen kein Sonnenlicht, um zu wachsen. Infolgedessen sind sie eine vielseitige und leicht verfügbare Lebensmittelauswahl. Unabhängig davon, ob Sie sie roh oder gekocht essen, bieten Pilze viele ernährungsphysiologische Vorteile.
Gekocht
Während Sie vielleicht glauben, dass das Kochen die meisten Vitamine und Mineralien aus Ihrem Essen entfernt, ist dies nicht immer der Fall. Laut Rui Hai Liu, Professor für Lebensmittelwissenschaft an der Cornell University, versorgen gekochte Pilze Ihren Körper mit mehr Antioxidantien, einschließlich Carotinoiden und Ferulasäure, als ihre rohen Gegenstücke. Darüber hinaus stellte das "Journal of Agriculture and Chemistry" fest, dass das Kochen die ideale Methode zum Kochen von Gemüse und zur Aufrechterhaltung seiner Antioxidantien ist.
Roh
Während das Kochen von Pilzen dazu beitragen kann, die Antioxidantien zu erhöhen, kann es auch einen Teil ihres Vitamin C-Gehalts entfernen. Dies liegt daran, dass Vitamin C instabil ist und durch Einwirkung der Hitze von kochendem Wasser schnell zerstört wird. In einer vom "British Journal of Nutrition" durchgeführten Studie hatte eine Gruppe von Menschen, die eine Rohkostdiät befolgten, normale Vitamin-A-Spiegel und hohe Carotin-Werte. Sie zeigten jedoch geringe Mengen an Lycopin, einem starken Antioxidans.
Erhaltung
Unabhängig davon, ob Sie Ihre Pilze roh oder gekocht essen, ist es wichtig, die Richtlinien für die Konservierung zu befolgen. Wenn Sie Pilze kaufen, suchen Sie nach Pilzen, die fest und frei von Feuchtigkeit sind. Vermeiden Sie Pilze mit unreinen Kappen oder sichtbarem Schimmel. Wenn Sie nach Hause kommen, legen Sie die Pilze sofort in eine Papiertüte im Kühlschrank. Luftdichte Beutel und Plastik halten Feuchtigkeit und fördern den Verderb. Bei sachgemäßer Lagerung halten Pilze bis zu fünf Tage.
Fazit
Das Vergleichen und Gegenüberstellen von rohen und gekochten Pilzen ist ein komplizierter Prozess. Die Art und Weise, wie Pflanzenmoleküle mit Ihrem Körper interagieren, ist für die moderne Wissenschaft immer noch ein Rätsel. Letztendlich liegt die Wahl bei Ihnen. Experten zufolge besteht das Endergebnis darin, sie so vorzubereiten, wie es für Sie am attraktivsten ist. Wenn Sie sie genießen, werden Sie sie eher essen und somit die Vorteile ihres Nährwerts nutzen.
