Gelbschwanz wird oft mit einer Art Thunfisch verwechselt. Dieser delikate Fisch gehört zur Familie der Jacks, zu denen auch der Pompano- und der Amberjack-Fisch gehören. Gelbschwanzfisch hat einen milden, süßen Geschmack mit einer festen Textur. Der Großteil der Gelbschwanzfische wird auf Fischfarmen in Japan gezüchtet und als gefrorene Filets importiert. Die Japaner nennen diesen Fisch Hamachi und verwenden ihn regelmäßig in Sushi. Sein delikater Geschmack und seine feste Textur machen den Gelbschwanz perfekt zum Grillen.
Vorbereitung
Wählen Sie Filets, die in Portionen von 8 bis 10 Unzen geschnitten werden, wobei die Haut auf einer Seite noch intakt ist. Wenn Sie Ihren Fisch kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn bei einem staatlich geprüften Fischhändler kaufen. Kaufen Sie keinen Fisch mit einem starken, üblen Geruch, da frischer oder gefrorener Gelbschwanz normalerweise keinen Geruch oder einen minimalen Fischgeruch ausstrahlt. Wenn Ihr Fisch vorverpackt ist, stellen Sie sicher, dass die Verpackung fest ist und keine Einstichstellen aufweist. Lose Wickel- oder Einstichlöcher im Behälter können den Fisch Sauerstoff und schädlichen Krankheitserregern aussetzen. Wenn Sie Ihren Fisch nicht sofort nach dem Kauf grillen, können Sie frischen Gelbschwanz bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu drei Monate einfrieren, rät Clemson Cooperative Extension.
Gewürze und Marinaden
Gelbschwanz wird am besten von einfachen Gewürzen und leichten Marinaden begleitet, da Sie die Frische des Fisches nicht verbergen möchten. Einige leichte Gewürz- und Marinadenmischungen enthalten Olivenöl, Zitrone, Salz und schwarzen Pfeffer. Sie können der Marinade auch Butter, Knoblauch, Ihr Lieblingssalzgewürz, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Pilze oder sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen. Wenn Sie dem Gelbschwanz ein asiatisches Flair verleihen möchten, fügen Sie der Mischung Sojasauce oder Ingwer hinzu. Marinieren Sie den Gelbschwanz im Kühlschrank, nicht auf Ihrer Theke, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
Timing und Technik
Yellowtail kocht ziemlich schnell, daher ist es von größter Bedeutung, Ihre Technik und Ihr Timing zu berücksichtigen, um ein Überkochen zu verhindern. Gelbschwanzfilets über einem mittelgroßen Grill grillen. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach oben direkt auf den Grill. Sie können dem Grill ein Stück Holzbrett hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu erhalten. Fünf bis sieben Minuten grillen oder bis die Haut des Fisches eine goldene Kruste hat. Den Fisch wenden und weitere fünf bis sieben Minuten grillen. Die Innentemperatur Ihres Fisches sollte 145 Grad Fahrenheit erreichen.
Komplementäre Seiten
Dieser gegrillte Fisch wird am besten mit hellen Beilagen serviert, z. B. mit Zitrusaromen, Gemüse oder Gemüse. Ein Wasserkastanien-Relish mit Frühlingszwiebeln, Mandarinen oder Zitrone verstärkt die natürlich süßen Aromen des Fisches. Der Fisch kann jedoch auch über einem grünen Bett serviert und von einer Marinade begleitet werden. Wenn Sie diesen Fisch mit leichten, knackigen Aromen kombinieren, wird der frische Geschmack des Fisches verstärkt, nicht maskiert.
