Beim Braten von Gemüse im Ofen oder in einer Pfanne ist es üblich, mindestens eine kleine Menge Speiseöl zu verwenden. Öle verhindern, dass Gemüse an der Kochfläche haftet. Viele Öle enthalten jedoch auch ungesunde Fette. Versuchen Sie für eine gesündere Alternative, Gemüse ohne Öl zu rösten.
Antihaft-Pfannen
Einer der Hauptgründe, warum selbst gesundheitsbewusste Köche auf die Verwendung von Speiseölen zurückgreifen, besteht darin, zu verhindern, dass Gemüse verbrennt und an der Pfanne haftet. Die Verwendung von mit Teflon oder einer vergleichbaren Substanz behandelten Antihaftpfannen ist eine Möglichkeit, Öle aus Ihrer Ernährung zu entfernen, ohne Ihr gesamtes Gemüse zu verbrennen. Denken Sie jedoch daran, dass Sie eine leere beschichtete Pfanne nicht sehr lange erhitzen möchten, da der Teflon bei Temperaturen über 600 ° F zu brennen und zu rauchen beginnen kann.
Wasser hinzufügen
Eine andere Möglichkeit, Gemüse ohne Öl zu braten und auch Verbrennungen und Anhaften zu vermeiden, besteht darin, Wasser hinzuzufügen. Wenn Sie über offener Flamme kochen, müssen Sie möglicherweise zunächst eine Tasse Wasser hinzufügen, wenn Sie mit dem Braten Ihres Gemüses beginnen, und während des gesamten Garvorgangs nach Bedarf eine Tasse Wasser hinzufügen. Wenn Sie Gemüse im Ofen rösten, reicht es normalerweise aus, vor dem Braten eine Tasse Wasser in die Backform zu geben.
Ersetzen Sie fettarme Flüssigkeiten
Es gibt viele alternative Flüssigkeiten, die weniger Fett enthalten und beim Braten von Gemüse durch Öl ersetzt werden können. Die Verwendung eines Ölersatzes verhindert, dass Ihr Gemüse klebt, und verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Eine kleine Menge Gemüse- oder Hühnerbrühe kann am Boden einer Brat- oder Backform verwendet werden. Andere Alternativen sind das Kochen von Wein oder Sherry, Tomatensaft, Zitronensaft, Reisessig, Balsamico-Essig, Sojasauce oder Worcestershire-Sauce.
Hohe Hitze und lange Kochzeit
Wenn Sie Gemüse ohne Öl im Ofen rösten, verwenden Sie hohe Hitze und kochen Sie es lange genug, damit es außen karamellisiert. Die Food-Website Whole Story empfiehlt diese Methode für Gemüse, das innen saftig bleibt, aber braun und karamellisiert, um außen Geschmack zu verleihen. Versuchen Sie beispielsweise, Portobello-Pilze zwischen 15 und 20 Minuten bei 375 Grad Fahrenheit im Ofen zu rösten, und fügen Sie eine kleine Menge Sojasauce oder eine andere Flüssigkeit für den Geschmack hinzu.
