Der im Handel erhältliche Muschelsaft ist die Flüssigkeit, die beim Sieben von Muscheln entsteht. Es enthält im Allgemeinen Salzzusatz. Zu Gerichten wie Muschelsuppe und Meeresfrüchtesuppen gehört häufig Muschelsaft. Die Verwendung einer natriumarmen Alternative für Muschelsaft reduziert das Natrium im Rezept. Abhängig von den Zutaten in der Schüssel und dem Grund für die Substitution haben Sie die Möglichkeit, Muschelsaft zu ersetzen.
Fischbrühe oder Meeresfrüchtebarren
Das Ersetzen von Muschelsaft durch eine gleiche Menge Wasser eignet sich gut für ein Gericht aus Fisch oder Meeresfrüchten. Wenn Sie den Fisch oder die Meeresfrüchte mit dem Wasser köcheln lassen, erhalten Sie eine Fischbrühe, die den Muschelsaft ersetzen kann. Für ein Rezept, das weder Fisch noch Meeresfrüchte enthält, verleiht ein Goldbarrenwürfel dem Muschelsaft Geschmack. Halten Sie den Flüssigkeitsgehalt des Rezepts im Gleichgewicht, indem Sie den Goldbarrenwürfel in einem Teil der Flüssigkeit für das Rezept auflösen. Erhitzen Sie beispielsweise 1 Tasse Milch, Wasser oder Tomatensaft und rühren Sie das Goldbarren hinein, wobei Sie dies als 1 Tasse des Rezepts zählen Flüssigkeit.
Hühnersuppe
Für Rezepte, die mehr Geschmack benötigen, wie eine weiße Nudelsauce, oder um ein Gericht für jemanden mit einer Allergie gegen Meeresfrüchte zuzubereiten, ersetzen Muschelsaft zu gleichen Teilen Hühnerbrühe und Wasser. Eine natriumarme Hühnerbrühe ist eine gesunde Option, um das Salz in der Schale zu reduzieren. Laut Ellen Brown, Autorin von "$ 3 Low-Sodium Meals", enthält Muschelsaft 120 bis 280 Milligramm Natrium pro 1/4 Tasse. Brown schlägt vor, Meeresfrüchte- oder Hühnerbrühe für einen natriumarmen Fischeintopf zu verwenden.
Gemüsebrühe
Bei einer vegetarischen Version eines Rezepts, das Muschelsaft erfordert, verleiht Gemüsebrühe Körper und Geschmack. Eine Brühe auf Tomatenbasis mit Sellerie verleiht einen süßen Geschmack und eignet sich gut für ein vegetarisches Gericht oder für eine Fisch- und Meeresfrüchtesuppe. Wenn Sie Ihre eigene Gemüsebrühe herstellen, können Sie den Geschmack und die Zutaten kontrollieren. Zum Beispiel verleihen Portobello-Pilze einer gebratenen Gemüsebrühe aus Gartengemüse, Kräutern, Tomaten, Olivenöl und trockenem Weißwein Körper und Geschmack. Das geröstete Gemüse 45 Minuten köcheln lassen und die Mischung mit einem Sieb abseihen, um die Brühe gemäß Epicurious herzustellen.
Muschelsaftersatz
Verwenden Sie im Falle einer Allergie gegen Meeresfrüchte Wasser, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe und lassen Sie alle Zutaten für Meeresfrüchte, einschließlich Goldbarrenwürfel, weg. Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt bietet eine Option, wenn Sie oder Mitglieder Ihres Haushalts Natrium in Ihrer Ernährung reduzieren möchten. Trockener Weißwein oder trockener Sherry eignen sich gut als Teil der Flüssigkeit eines Rezepts, um Geschmack zu verleihen und Natrium zu reduzieren. Wein eignet sich gut zum Pochieren von Fisch, zur Herstellung von Nudelsaucen und zum Hinzufügen zu Suppen oder Eintöpfen.
