Honig ist ein natürlicher Süßstoff, der in vielen Formen erhältlich ist - von durchscheinender Flüssigkeit bis zu dickerem, cremigem Honig oder als Wabe, die mit zusätzlichem Honig getropft wird. Der Geschmack von Honig ändert sich je nachdem, wo die Bienen den für die Herstellung von Honig verwendeten Nektar ernten. Die Verarbeitung kann sich jedoch auch auf den Geschmack auswirken. Als der am wenigsten verarbeitete Honig wird roher, ungefilterter Honig nur minimal behandelt.
Roher Honig Definition
Nach Angaben der National Honey Board ist roher Honig "so, wie er im Bienenstock vorhanden ist oder wie er durch Extraktion gewonnen wird". Auch Rohhonig ist ungespannt und wird nicht hitzebehandelt. Kommerziell hergestellter Rohhonig wird jedoch häufig nur minimal verarbeitet, einschließlich Hochdruckfiltration und schonender Pasteurisierung. Es gibt keine aktuelle Regelung für das Etikett, so dass einige Rohhonig mehr als andere verarbeitet werden können.
Honig und Filtration
Honig ohne Filtration enthält einige Verunreinigungen, darunter feine Partikel aus der Umgebung oder Bienenstock, Pollenkörner und Luftblasen. Der Filtrations- und Extraktionsprozess entfernt diese Verunreinigungen, sodass Honig länger flüssig bleibt und ein klareres und transparenteres Erscheinungsbild erhält. Der gesamte aus einem Bienenstock extrahierte Honig wird vom Imker einer Grundfiltration unterzogen, um größere Feststoffe zu entfernen.
Roher Honig und Pollen
Honig wird aus Nektar hergestellt, nicht aus Pollen, obwohl einige Pollenpartikel im Honig vorhanden sind, insbesondere roher Honig. Das National Honey Board stellte 2012 in einer Veröffentlichung fest, dass der Nährstoffgehalt von Honig einschließlich seiner antioxidativen Eigenschaften durch die Verarbeitung nicht stark beeinträchtigt wurde. Durch die Verarbeitung wurde jedoch die im Honig vorhandene Pollenmenge erheblich reduziert. Die Pollenmenge im Honig ist winzig - irgendwo zwischen 0, 1 Prozent und 0, 4 Prozent - und hat laut Dr. Lutz Elflein, einem Experten für Honiganalysen, keinen Einfluss auf den Nährstoffgehalt des Honigs.
Vorteile von rohem Honig
Laut der University of Florida kann der gesamte Honig zur Behandlung von Verbrennungen verwendet werden. Honig lindert die Schmerzen bei Verbrennungen und verhindert den weiteren Luftkontakt mit der offenen Wunde, wodurch möglicherweise das Infektionsrisiko verringert wird. Roher Honig ist auch ein natürliches antimikrobielles Mittel, das sowohl die Infektion als auch die Ansteckungssymptome verringert. In einer Ausgabe des "Journal of Medicinal Food" aus dem Jahr 2004 wurde festgestellt, dass eine Anwendung von rohem Honig dazu führte, dass infizierte Wunden weniger rot und geschwollen wurden und die Heilungsrate sowie die Geschwindigkeit, mit der die infektiösen Bakterien abgetötet wurden, beschleunigten. Diese Tierstudie ergab, dass roher Honig die gleiche Stärke und Wirkung hat wie lokale Antibiotika. Je frischer der rohe Honig - je kürzer die Lagerzeit - desto stärker ist seine antimikrobielle Fähigkeit.
