Die Atkins-Diät ist wohl die Mutter aller kohlenhydratarmen Diäten. Seit ihrer Einführung in den 1970er Jahren hat die Ernährung einige Änderungen an ihrer Struktur erfahren, aber eines bleibt gleich - wenn Sie der Diät folgen, zählen Sie eher Nettokohlenhydrate als Gesamtkohlenhydrate. Um Nettokohlenhydrate zu berechnen, muss man natürlich zuerst wissen, was sie sind.
Die Einführung von Nettokohlenhydraten
Laut Michelle Dudash, einer registrierten Ernährungsberaterin und Autorin des Buches "Sauberes Essen für vielbeschäftigte Familien", wurde der Begriff "Nettokohlenhydrate" tatsächlich von Lebensmittelherstellern als Reaktion auf die kohlenhydratarme Diät erfunden. Der Begriff wird nicht von der Food and Drug Administration reguliert und hat keine offizielle Definition. Aus diesem Grund werden Sie niemals "Nettokohlenhydrate" in einem Nährwerttafel sehen. Sie können jedoch sehen, dass es auf der Vorderseite von kohlenhydratarmen Nahrungsmitteln verspritzt ist.
Gesamtkohlenhydrate Vs. Nettokohlenhydrate auf Atkins
Gesamtkohlenhydrate umfassen alle Arten von Kohlenhydraten - von Ballaststoffen über Zucker und Zuckeralkohole bis hin zu Stärken. Alle verschiedenen Arten von Kohlenhydraten haben unterschiedliche Auswirkungen auf Ihren Blutzuckerspiegel. Einige verursachen einen schnellen Anstieg (und einen daraus resultierenden Abfall), während andere wenig bis gar keine Wirkung haben. Während der Begriff "Gesamtkohlenhydrate" nicht diskriminiert, umfasst der Begriff "Nettokohlenhydrate" nur die Kohlenhydrate, die einen signifikanten Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel haben - wie Zucker und Stärke, aber keine Ballaststoffe. Die Atkins-Philosophie lautet, dass Lebensmittel, die wenig Nettokohlenhydrate enthalten, keinen signifikanten Einfluss auf Ihre Blutzuckerreaktion haben und den Gewichtsverlust nicht behindern.
Berechnung der Nettokohlenhydrate für verpackte Lebensmittel
Die Hersteller müssen die Gesamtmenge der Kohlenhydrate im Feld mit den Nährwertangaben angeben. Unter den gesamten Kohlenhydraten sehen Sie auch separate Zeilen für die gesamten Gramm Ballaststoffe, Zucker und Zuckeralkohole. Laut der Atkins-Website können Sie die Gramm Nettokohlenhydrate leicht berechnen, indem Sie die Menge an Ballaststoffen und Zuckeralkoholen von der Gesamtmenge an Kohlenhydraten abziehen: Nettokohlenhydrate entsprechen der Gesamtmenge an Kohlenhydraten minus Ballaststoffen und Zuckeralkoholen. Wenn ein verpacktes Lebensmittel beispielsweise 25 g Gesamtkohlenhydrate enthält, von denen 5 aus Ballaststoffen und 7 aus Zuckeralkoholen stammen, betragen die Nettokohlenhydrate 13 g: 25- (5 + 7) = 13.
Berechnung der Nettokohlenhydrate für Vollwertkost
Um die Nettokohlenhydrate für ein Lebensmittel ohne Paket zu berechnen, müssen Sie ein wenig Detektivarbeit leisten. Sie müssen einen Nährwertzähler wie die USDA National Nutrient Database verwenden, um den Kohlenhydratabbau für ein bestimmtes Lebensmittel wie einen Apfel zu bestimmen. Sie müssen die Gramm Gesamtkohlenhydrate, Gramm Ballaststoffe und Gramm Zuckeralkohole kennen, falls vorhanden. Sobald Sie die Nährwertangaben haben, sind die Berechnungen dieselben.
