Kürbiskuchen ist eines der archetypischen Feiertagsgerichte, fast so wichtig wie der Truthahn selbst. Jeder engagierte Bäcker hat starke Vorstellungen davon, wie es am besten gemacht wird, und wird stundenlang eloquent über die Auswahl der Zutaten oder die richtige Backtechnik streiten. Eine häufige Quelle von Kontroversen ist die Milchzutat, meistens Kondensmilch oder halb und halb.
Über Kürbiskuchen
Kürbiskuchen besteht aus einem reichhaltigen, gut gewürzten Pudding, der in einer Gebäckschale gebacken wird. Die Hauptzutat ist Kürbispüree, entweder aus der Dose oder zu Hause durch Kochen und Pürieren eines geeigneten frischen Kürbises. Die Füllung wird normalerweise mit braunem Zucker gesüßt, gelegentlich werden jedoch auch Honig und Ahornsirup verwendet. Es ist reichlich mit warmen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Ingwer und Muskatnuss oder Muskatblüte gewürzt und erhält durch Zugabe von Eiern und irgendeiner Form von Milch die richtige Puddingstruktur. Obwohl Vollmilch oder Sahne verwendet werden kann, erfordern die meisten Rezepte Kondensmilch oder halb und halb.
Die Rolle von Milch oder Sahne
Die meisten Puddings werden mit irgendeiner Form von Milch oder Sahne hergestellt, die dazu beitragen, die charakteristisch weiche Textur des Desserts zu erzeugen. Während des Mischvorgangs werden die Proteine aus den Eiern des Puddings gleichmäßig in der Milch verteilt. Wenn die Mischung erhitzt wird, versuchen die Eiproteine zu erstarren und sich zu verfestigen, wie dies in einer Pfanne der Fall wäre. Stattdessen bilden die Proteine, weil sie dünn in der Milch verteilt sind, eine Art dreidimensionalen Schwamm, der die Feuchtigkeit immobilisiert. Das Endergebnis ist eher eine weiche und glatt verdickte Textur als die Festigkeit gekochter Eier.
Verdunstete Milch gegen halb und halb
Obwohl einzelne Bäcker oft starke Vorlieben haben, kann entweder Kondensmilch oder die Hälfte und die Hälfte einen ausgezeichneten Kürbiskuchen ergeben. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist die Ernährung. Laut der Ernährungsdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums ist die Hälfte der Hälfte fettreicher, mit knapp 28 g pro Tasse im Gegensatz zu 19 g Kondensmilch pro Tasse. Auf der anderen Seite ist Kondensmilch mit 25, 3 g pro Tasse kohlenhydratreicher als 10, 4 g in der Hälfte. Kondensmilch enthält etwas mehr Kalorien, aber auch Nährstoffe wie Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor und Magnesium.
Zusammenfassung
Für viele Hausbäcker ist die Auswahl einer Milchzutat in ihrem Kuchen so einfach wie die Verwendung des Rezeptes, das Mamas Rezept verlangt. Wenn Sie mit einer neugierigeren Einstellung gesegnet sind, möchten Sie vielleicht vier oder fünf Kuchen mit jeweils einer anderen Milchzutat backen und herausfinden, welche Ihnen am besten gefällt. Es wird geringfügige Unterschiede in den Rezepten geben, die die unterschiedliche Zusammensetzung der einzelnen Milchzutaten widerspiegeln. Im Zusammenhang mit einem Feiertagsessen sind die Unterschiede in Ernährung und Fettgehalt wahrscheinlich unwichtig, aber wenn Sie Kürbiskuchen lieben, lohnt es sich, einen Favoriten auszuwählen.
