Vollkornbrot wird aus Getreide hergestellt, das alle drei natürlichen Bestandteile enthält: den Keim, die Kleie und das Endosperm. Es unterscheidet sich von Brot aus raffinierten Körnern, die nur das mit Stärke beladene Endosperm enthalten. Vollkornbrot enthält erhebliche Mengen verdaulicher Kohlenhydrate. Jedes Lebensmittel, das verdauliche Kohlenhydrate enthält, erhöht Ihren Blutzucker oder Blutzucker, obwohl einige Kohlenhydrate Ihren Glukosespiegel viel stärker erhöhen als andere.
Vollkorn-Grundlagen
Vollkornprodukte werden als komplexe Kohlenhydrate klassifiziert. Dies bedeutet, dass sie Stärke und Ballaststoffe enthalten und die Verdauung relativ lange dauert. Die äußere Schicht oder Kleie ist reich an Ballaststoffen, die nicht verdaut werden, sondern den Abfallfluss durch Ihren Dickdarm regulieren. Die mittlere Schicht oder der Keim enthält eine Reihe wichtiger Nährstoffe, darunter Vitamin E, Zink, Magnesium und essentielle Fettsäuren. Wenn Sie Brot oder andere Getreideprodukte essen, die diese Schichten nicht enthalten, verlieren Sie viel von ihren ernährungsphysiologischen und systemregulierenden Vorteilen. Einige Lebensmittelhersteller versuchen dies durch eine Anreicherung ihrer Produkte auszugleichen. Aber angereichertes Brot enthält immer noch nicht so viele Nährstoffe wie Vollkornbrot.
Glukose- und Kohlenhydratverdauung
Verdauliche Kohlenhydrate spielen eine wesentliche Rolle für Ihre Gesundheit, indem sie Ihnen eine Quelle des einfachen Zuckers namens Glukose liefern, auf den Sie sich verlassen, um Ihren Körper mit Kraftstoff zu versorgen. Verdauliche Kohlenhydrate werden in Glukose und andere einfache Zucker umgewandelt, die dann durch die Wand Ihres Dünndarms in Ihren Blutkreislauf gelangen. Sobald es in Ihrem Blut ist, wird ein Teil dieser Glukose durch Ihren Körper zirkuliert und von den Zellen absorbiert. Der Rest wird in Ihrer Leber gespeichert.
Blutzucker steigt
Wenn Sie Vollkornbrot und andere verdauliche Kohlenhydrate essen, baut sich in Ihrem Blutkreislauf eine erhebliche Menge Glukose auf, bevor diese in Ihre Zellen gelangt oder in Ihre Leber gelangt. Der relative Glukosespiegel in Ihrem Blut wird als Blutzuckerspiegel oder Blutzucker bezeichnet. Um den Glukosefluss in Ihre Zellen und in die Leber zu steuern, ist Ihr Körper auf ein Hormon aus Ihrer Bauchspeicheldrüse namens Insulin angewiesen. Wenn Insulin in Ihren Blutkreislauf freigesetzt wird, erreicht es seine Wirkung, indem es chemische Signale sendet, die Ihre Leber und Zellen anweisen, mit der Speicherung und Verarbeitung von Glukose zu beginnen. Infolgedessen sinkt Ihr Blutzuckerspiegel wieder.
Kohlenhydrate und glykämischer Index
Zu einer Zeit wurde angenommen, dass sich komplexe Kohlenhydrate kategorisch von einfachen Kohlenhydraten wie Zucker unterscheiden. Die Grundlage für diese Kategorisierung war die Annahme, dass alle einfachen Kohlenhydrate Ihren Blutzucker viel stärker erhöhen als komplexe Kohlenhydrate. Komplexe Kohlenhydrate selbst haben jedoch sehr unterschiedliche Auswirkungen auf Ihren Blutzucker, stellt das Linus Pauling Institute fest. Wissenschaftler und Ärzte verwenden heute üblicherweise einen Standard, den so genannten glykämischen Index, um die Wirkung eines Kohlenhydrats auf Ihren Zuckergehalt abzuschätzen. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index produzieren höhere Glukosespiegel als Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index. Der numerische glykämische Index gibt an, wie schnell ein Lebensmittel Ihren Glukosespiegel im Vergleich zu reiner Glukose (100) erhöht. Die American Diabetes Association erklärt, dass Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Gehalt einen glykämischen Index von 55 oder weniger haben. Vollkornbrot hat einen glykämischen Index von 51, was es auf die Liste der niedrig glykämischen Brote bringt. Wenden Sie sich an Ihren Arzt und einen registrierten Ernährungsberater, um weitere Informationen zu Vollkornprodukten und den glukosebedingten Auswirkungen anderer Kohlenhydrate zu erhalten.
