Ein Keks, der sich beim Backen zu stark ausbreitet, ist zu dünn und kann zäh oder übermäßig knusprig anstatt weich werden. Während einige Arten von Keksen dünn sein sollen, funktionieren andere besser als dicke Kekse mit minimaler Verbreitung. Die Zubereitung des Keksteigs, die Zubereitung der Pfanne und die Backmethoden beeinflussen, wie viel sich der Keksteig im Ofen verteilt. Befolgen Sie das Rezept genau - einschließlich der Zutaten, Maße und Backanweisungen -, um die Ausbreitung zu verringern.
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf die im Rezept angegebene Temperatur. Eine niedrigere Ofentemperatur gibt den Keksen mehr Zeit, sich zu verteilen, bevor sie fest werden. Durch Vorheizen des Ofens auf eine höhere Temperatur werden die Kekse früh in der Backzeit eingestellt.
Schritt 2
Messen Sie die Kekse genau und kombinieren Sie sie gemäß dem Rezept. Selbst geringfügige Abweichungen in den Maßen können den Teig beeinflussen und ihn beim Backen sp machen.
Schritt 3
Verwenden Sie Margarine anstelle von Butter, wenn das Rezept dies zulässt. Butter schmilzt bei einer niedrigeren Temperatur, wodurch sich der Teig im Vergleich zu Teigen mit Backfett oder Margarine eher ausbreitet.
Schritt 4
Kühlen Sie den Keksteig vor dem Backen. Es dauert länger, bis der kühlere Teig im Ofen verteilt ist, sodass der Keks erstarren kann, bevor er sich zu stark ausbreitet.
Schritt 5
Verwenden Sie Antihaft-Backbleche, um die Ausbreitung zu verringern. Das Fett auf der Pfanne macht die Kekse sp, so dass die Antihaft-Pfannen besser sind, wenn Sie dickere Kekse wollen.
Schritt 6
Legen Sie das Backblech mit Pergamentpapier aus, anstatt es einzufetten, wenn Sie kein Antihaft-Backblech haben.
Schritt 7
Legen Sie den Keksteig auf kühle Backbleche. Ein heißes Backblech lässt den Teig sofort schmelzen und sich ausbreiten.
