Stevia ist ein pflanzlicher Süßstoff und wird als kalorienfreier Zuckerersatz in Lebensmitteln und Getränken verwendet. Es wird aus der Stevia rebaudiana-Pflanze hergestellt und stammt ursprünglich aus Südamerika, obwohl es heute in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern weit verbreitet ist. Stevia ist viel süßer als raffinierter Zucker, und einige Stevia-Präparate können Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen.
Art von Stevia
Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat nur Stevia zugelassen, das aus Rebaudiosid hergestellt wird, einer natürlichen Verbindung in Stevia rebaudiana. Rebaudiosid muss gereinigt werden, bevor es als Zusatz verwendet werden kann, und Stevia-Süßstoffe aus Stevia-Blättern oder Rohextrakten der Pflanze sind nicht zur Verwendung zugelassen. Der aus raffiniertem Rebaudiosid hergestellte Süßstoff gilt als sicher.
Senkt den Blutzuckerspiegel
Eine Veröffentlichung von "Planta Medica" aus dem Jahr 2005 ergab, dass Stevia-Süßstoff aus Steviosid, einem weiteren rebaudiosidähnlichen Bestandteil der Blätter, den Blutzuckerspiegel senkte und die Insulinresistenz bei diabetischen Ratten verringerte. Bei zweimal täglicher Verabreichung wurde auch festgestellt, dass Steviosid während des Glukosetoleranztests einen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat und den Anstieg des Blutzuckerspiegels bei den Testpersonen senkt. Obwohl die Ergebnisse vielversprechend sind, ist eine Langzeitstudie am Menschen erforderlich, und Steviosid ist derzeit nicht für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.
Im Vergleich zu Aspartam
In einer Ausgabe von "Appetite" aus dem Jahr 2010 wurde berichtet, dass menschliche Studienteilnehmer den Geschmack von Aspartam gegenüber Zucker und Stevia in Form von Rebaudiosid bevorzugten. Während sowohl Aspartam als auch Stevia nach einer Mahlzeit zu niedrigeren Blutzuckerspiegeln führten, verursachte nur Stevia nach dem Essen niedrigere Insulinspiegel. Während es keinen Unterschied in der Menge der konsumierten Lebensmittel gab, aßen sowohl die Stevia- als auch die Aspartam-Testgruppe etwas weniger Kalorien, da diese Süßstoffe weniger Kalorien als Zucker enthalten.
Mögliche Überlegungen
Laut dem NYU Langone Medical Center gilt Stevia zwar als sicher in der Anwendung, seine Auswirkungen auf Kinder, schwangere oder stillende Frauen sowie Personen mit schwerer Leber- und Nierenerkrankung sind jedoch nicht schlüssig. Konsultieren Sie daher vor dem Verzehr von Stevia einen Arzt. Da es sich um einen Zuckerersatz handelt, gibt es keine dokumentierte obere Aufnahmemenge, obwohl Studien keine Komplikationen bei Dosen von bis zu 15 Milligramm pro Kilogramm oder 2, 2 Pfund Körpergewicht pro Tag gezeigt haben. Da Stevia zwischen 100 und 300 Mal süßer schmeckt als Zucker, benötigen Sie im Allgemeinen weniger Stevia, um den gleichen Grad an Süße zu erreichen.
