Suchen Sie eine Alternative zu Pflanzenöl in der Küche? Kokosöl, das einen üppigen und tropischen Geschmack bietet und sowohl zum Backen als auch zum Kochen auf dem Herd verwendet werden kann.
Und es ist größtenteils ein einfacher Tausch: Sie können Kokosöl eins zu eins anstelle von Pflanzenöl ersetzen, sagt Palak Patel, Koch am Institut für kulinarische Erziehung, gegenüber LIVESTRONG.com. Dennoch gibt es einige andere Überlegungen, von der Kochstrategie bis zur Gesundheit, die bei der Verwendung von Kokosnussöl anstelle von Pflanzenöl zu berücksichtigen sind.
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Wählen Sie die richtige Kokosnussölsorte
"Sie wollen im Allgemeinen ein jungfräuliches, nicht raffiniertes Kokosöl", empfiehlt Patel, da es so nah wie möglich an der Quelle (der Kokosnuss!) Ist. Raffiniertes Kokosöl wird durch Pressen von getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt, während reines Kokosnussöl aus dem Pressen von frischem Kokosnussfleisch gemäß der Harvard TH Chan School of Public Health hergestellt wird. Daher schmeckt die Virgin-Version wie eine Kokosnuss, während das raffinierte Öl normalerweise weniger schmeckt.
Lagern Sie Kokosnussöl an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank, empfiehlt die Harvard TH Chan School of Public Health. Wenn es richtig gelagert wird, hält es zwei bis drei Jahre.
Kochen mit Kokosöl
Verwenden Sie Kokosöl in Currys und Saucen oder empfehlen Sie die Harvard TH Chan School of Public Health, wenn Sie Gemüse nach Geschmack anbraten. Sie können eine Eins-zu-Eins-Substitution von Kokosnussöl verwenden, wenn ein Rezept Pflanzenöl erfordert.
Da Kokosnussöl einen niedrigeren Rauchpunkt hat - nur 350 Grad Fahrenheit - ist es schlecht zum Braten von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen geeignet, sagt die Harvard TH Chan School of Public Health. Entscheiden Sie sich für andere Öle für diese Kochszenarien.
Backen Mit Kokosnussöl
Eine der besonderen Eigenschaften von Kokosnussöl ist seine Fähigkeit, entweder flüssig oder fest zu sein. Unterhalb von 75 Grad Fahrenheit ist Kokosöl fest und oberhalb dieser Temperatur verflüssigt es sich.
Wenn Sie backen, führt das Einmischen von festem Kokosöl anstelle von Pflanzenöl zu schlechten Ergebnissen, da sich das Öl nicht richtig in die anderen Zutaten einfügt.
"Wenn das Rezept Öl fordert, kann man nicht einfach einen Löffel gehärtetes Kokosöl wegwerfen", sagt Patel. Stattdessen, sagt sie, schmelze es auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Oder stellen Sie das Glas Kokosöl in eine Schüssel mit heißem Wasser, damit die Temperatur langsam ansteigt und sich von flüssig zu fest ändert. "Es kann ein wenig erstarren, aber zum größten Teil sollte es in flüssiger Form vorliegen, bevor es in das Rezept aufgenommen wird", bemerkt Patel.
Wenn das Kokosöl mit anderen kühlen oder kalten Lebensmitteln in Kontakt kommt, kann es wieder aushärten. Um dies zu verhindern, erwärmen Sie die anderen Lebensmittel, bevor Sie sie mit Kokosnussöl mischen - oder stellen Sie sicher, dass Sie andere Zutaten (wie Milch oder Eier) bei Raumtemperatur haben, bevor Sie sie mit Kokosnussöl mischen.
Ist Kochen mit Kokosnussöl eine gesunde Wahl?
In den letzten Jahren hat sich Kokosöl zu einer Modeerscheinung entwickelt, die Menschen dabei helfen soll, Gewicht zu verlieren und sogar die Herzgesundheit zu verbessern. Dann kam die Gegenreaktion.
Wie die Mayo-Klinik feststellt, waren die Studien zu den potenziellen Vorteilen von Kokosnussöl bei der Gewichtsreduktion gering und zeigten gemischte Ergebnisse: Einige Befunde ergaben, dass Kokosnussöl sich positiv auf den BMI auswirkt, während andere Studien diesen Vorteil nicht zeigten. "Es gibt keine Hinweise darauf, dass Kokosöl einen positiven Effekt auf den Gewichtsverlust hat, wenn Sie es einfach Ihrer Ernährung hinzufügen", stellt die Mayo-Klinik endgültig fest.
Ein Esslöffel Kokosöl enthält 11, 2 Gramm gesättigtes Fett, von dem bekannt ist, dass es den LDL-Cholesterinspiegel erhöht. Das ist mehr gesättigtes Fett als Butter, betont die Mayo-Klinik.
Im Juni 2017 veröffentlichte die American Heart Association in der Zeitschrift Circulation eine Empfehlung zu Nahrungsfetten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die auf einer Überprüfung von mehr als 100 Forschungsstudien basiert. Der Bericht riet Menschen davon ab, Kokosöl zu essen, da es den LDL-Cholesterinspiegel erhöht, der eine Ursache für Herzerkrankungen ist.
Fazit: Wenn Sie Kokosöl gegen Pflanzenöl tauschen, tun Sie dies nach Geschmack und Aroma oder weil es das Öl ist, das Sie zur Hand haben - nicht aus gesundheitlichen Gründen.
