Sauerkraut oder "Sauerkohl" ist ein Beispiel für ein fermentiertes Lebensmittel, das mit Milchsäure-Probiotika beladen ist. Die Sauerkrautbakterien bieten Ihnen eine Menge gesundheitlicher Vorteile, erhöhen aber auch die Haltbarkeit des Sauerkrauts, da sie als Konservierungsmittel wirken.
Möglicherweise sind Sie jedoch eher besorgt darüber, ob Sauerkraut Ihnen alle Probiotika geben kann, die Sie benötigen, damit Sie keine Ergänzung einnehmen müssen. Die kurze Antwort lautet ja.
Trinkgeld
Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut sind eine der reichsten Quellen für Probiotika. Eine 2-Esslöffel-Portion Sauerkraut entspricht den empfohlenen KBE oder koloniebildenden Einheiten, die Sie pro Tag benötigen.
Probiotische Sauerkraut-Typen
Der Sauerkraut-Fermentationsprozess produziert eine bestimmte Art von probiotischen Bakterien, die als Milchsäurebakterien oder LAB bezeichnet werden. Laut einem Bericht vom August 2016 in Functional Foods in Health and Disease sind Milchsäurebakterien eine der etabliertesten und am besten untersuchten Gruppen von Probiotika.
Es hat sich gezeigt, dass diese Arten von Probiotika helfen:
- Beseitigen Sie Durchfall und Verstopfung
- Verbesserung des Reizdarmsyndroms
- Bekämpfen Sie Harn- und Hefeinfektionen
- Stärkung der Immunfunktion
- Verhindern Sie Krankheiten und Infektionen
- Verdauen Sie Laktose bei Laktoseintoleranten
In einer Ausgabe von Foods vom Mai 2018 wird darauf hingewiesen, dass Sauerkraut drei Hauptarten von Milchsäurebakterien enthält. Sie sind:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Sauerkraut kann jedoch auch andere Arten in unterschiedlichen Konzentrationen enthalten, abhängig von der Fermentationsmethode und der Zeit, in der das Sauerkraut fermentieren durfte. Jede Sauerkrautcharge kann verschiedene Arten von gutfreundlichen Probiotika in unterschiedlichen Anteilen enthalten, wodurch Ihr Sauerkraut jedes Mal, wenn Sie eine neue Charge erhalten, zu einem einzigartigen fermentierten Lebensmittel wird.
Sauerkraut-Bakterienzahl
Aber obwohl es eine Vielzahl von Sauerkrautbakterien gibt, stellt sich die Frage, ob Sauerkraut Ihnen alle Probiotika liefern kann, die Sie benötigen. Es gibt einen großen Schub, jeden Tag ein probiotisches Präparat einzunehmen, aber Sie hören nicht so viel über die Vorteile von Sauerkraut und die Aufnahme fermentierter Lebensmittel in Ihre Ernährung, um stattdessen Ihren Bedarf an Probiotika zu decken.
Forscher aus dem Bericht vom August 2016 in Functional Foods in Health and Disease wollten jedoch herausfinden, ob Sauerkraut Ihnen alle benötigten Probiotika geben kann. Daher verglichen sie verschiedene Portionen Sauerkraut mit einigen probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln, um festzustellen, wie sie sich stapeln.
Die Forscher testeten 2-Esslöffel-, 1/2-Tassen- und 1-Tassen-Portionen Sauerkraut und stellten fest, dass die kleinste 2-Esslöffel-Portion Sauerkraut 1 Million koloniebildende Einheiten (oder KBE) enthielt, was ausreichte, um Ihnen alle zu geben Probiotika, die Sie für den Tag brauchen.
Im September 2018 sagten Forscher von PLOS One , dass Sauerkraut nicht nur eine kräftige Dosis Probiotika enthält, sondern dass diese Probiotika auch gegen einen niedrigen pH-Wert resistent sind. Mit anderen Worten, die Sauerkrautbakterien könnten den Durchgang durch Ihre Magensäure überleben und in Ihren Dünndarm gelangen, wo sie wachsen und sich ansiedeln müssen, um ihre gesundheitlichen Vorteile zu erzielen.
Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass die Forscher herausfanden, dass lagerstabiles Sauerkraut so viel pasteurisiert und verarbeitet wurde, dass nur noch wenig bis gar keine Bakterien darin waren. Sie stellten fest, dass Sie entweder Ihr eigenes Sauerkraut herstellen oder gekühltes, unverarbeitetes Sauerkraut finden müssen, das mit Sorgfalt behandelt und nicht verarbeitet wurde, um die Vorteile des Sauerkrauts zu nutzen.
