Mikrowellen sind heutzutage in amerikanischen Haushalten alltäglich und werden für ihre Bequemlichkeit geschätzt. Mit elektromagnetischer Energie erhitzen oder kochen Mikrowellen Lebensmittel, die von Gemüse über Dosen-Suppen bis hin zu Fleisch reichen. Die Hauptfaktoren für die Nährstoffretention bei Verwendung einer Mikrowelle sind kurze Garzeiten und wenig Wasserzusatz.
Kochzeiten
Laut Harvard Health Publications werden bestimmte Nährstoffe, wie z. B. Vitamin C, bei Hitzeeinwirkung abgebaut, unabhängig davon, ob Sie in der Mikrowelle oder mit herkömmlichen Methoden kochen. Da Mikrowellen Lebensmittel jedoch schneller kochen, können sie den Nährstoffgehalt, der durch hohe Hitzeeinwirkung zerstört werden kann, möglicherweise besser erhalten. Nährstoffe bleiben auch besser erhalten, wenn beim Kochen nur minimale Mengen Wasser verwendet werden. Um den Nährstoffgehalt des Gemüses weiter zu erhalten, empfiehlt die Columbia University, das Gemüse nicht zu schälen und große Stücke zu verwenden. Decken Sie die Lebensmittel so ab, dass sie während des Garvorgangs dämpfen, wodurch die Garzeit weiter verkürzt wird.
Mikronährstoffe und Wasserverbrauch
Die Menge an Wasser, die Sie zum Kochen von Lebensmitteln, nämlich Gemüse, in der Mikrowelle verwenden, hat einen großen Einfluss auf die Anzahl der verlorenen Nährstoffe. Einige Vitamine sind wasserlöslich, so dass sie beim Kochen mit Wasser, wie z. B. Kochen oder Wildern, sowie beim Kochen in der Mikrowelle mit Wasser herausgelöst werden. Alle B-Vitamine und Vitamin C sind wasserlöslich. Viele Mineralien in Lebensmitteln liegen in Form von Mineralsalzen vor, die auch wasserlöslich sind. Wenn Sie nur minimale Mengen Wasser verwenden oder die Kochflüssigkeit zu sich nehmen - wie bei Suppen, Eintöpfen oder Bratensoßen -, wird sichergestellt, dass Sie den vollen Nährwert Ihrer Lebensmittel erhalten.
Makronährstoffe und Mikrowellenkochen
Laut CSIRO, der Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization in Australien, sind Proteine, Fette und Kohlenhydrate vom Kochen in der Mikrowelle nicht stark betroffen. Lange Garzeiten, insbesondere bei höheren Temperaturen, können jedoch zu einer Denaturierung des Proteins führen, wenn sich die Proteinmoleküle zu entfalten und auszudehnen beginnen. Dieser Vorgang findet bei allen Kochprozessen statt, nicht nur bei Mikrowellen. CSIRO gibt an, dass die Qualität gekochter Proteine im Allgemeinen höher ist als bei herkömmlichen Kochmethoden, da weniger Oxidation und sanfteres Erhitzen auftreten, was im Allgemeinen zu einer größeren Nährstoffretention führt. Diese Wirkungen werden jedoch als ernährungsbedingt vernachlässigbar angesehen.
Andere gesundheitliche Bedenken
Eines der Hauptprobleme beim Kochen mit Mikrowellen ist das mögliche Austreten von Strahlung und Chemikalien aus den Kochbehältern. Da das Kochen in der Mikrowelle einen hohen Energiestoß erfordert, sind nur einige Behälter mikrowellengeeignet. Das Kochen mit unsicheren Behältern kann dazu führen, dass krebserregende Toxine in Ihre Lebensmittel gelangen. In ähnlicher Weise sind viele besorgt über die geringe Menge an Strahlungsleckagen, die bei Mikrowellen auftreten, obwohl die US-Regierung die Menge als "unbedeutend" eingestuft hat. Diese beiden Bedenken wirken sich jedoch nicht direkt auf die Nährstoffretention in in Mikrowellen gekochten Lebensmitteln aus, und es gibt keine wissenschaftlichen Belege für die Gefahren des Kochens mit Mikrowellen, wenn sich die Öfen in gutem Zustand befinden.
