Pancetta ist Speck nach italienischer Art. Es wird ausgehärtet und nicht durch Erhitzen gekocht, wodurch es sicher und essfertig direkt aus der Verpackung kommt. Auf Sandwiches und in Vorspeisen sollte Pancetta fast hauchdünn geschnitten werden, sonst ist das Fleisch zu zäh zum Essen. Die dickeren Scheiben werden im Allgemeinen gewürfelt oder gehackt und gebraten und dann zu Nudelgerichten oder Saucen hinzugefügt.
Gerollt oder Platte
In Italien wird Pancetta normalerweise in Platten zubereitet und verkauft. In den meisten anderen Ländern, einschließlich Amerika, kommt es in einer Rolle. Beide Arten stammen aus Schweinebauch, aber Pancetta-Brötchen erhalten ihre Form durch das Zusammenrollen von Fleisch und Fett. Spanien ist ein weiteres Land, das Pancetta von der Platte serviert, in Scheiben geschnitten und gebraten wie amerikanischer Speck. Gerollte Pancetta ist arbeitsintensiver; hausgemachte Pancetta wird normalerweise in Plattenform gemacht.
Der Aushärtungsprozess
Das Härten von Fleisch zu Konservierungszwecken geht weit in die Geschichte zurück - sogar die alten Ägypter haben es getan. Für die Herstellung von Pancetta sind Schweinebauch, Salz und Gewürze erforderlich. Das Salz verhindert, dass Bakterienwachstum und Verderb das Fleisch ruinieren. Die Gewürze unterscheiden sich normalerweise nach Region, umfassen jedoch üblicherweise Pfeffer, Muskatnuss, Fenchel und Koriander. Nach dem Würzen und Salzen wird das Fleisch über einen Monat lang an einem kühlen Ort mit niedriger Luftfeuchtigkeit luftgetrocknet.
Ungekochte Rezeptideen
Gerollte Pancetta, sehr dünn geschnitten, kann auf ein Sandwich gestapelt, auf einem Tablett mit anderen Salumi als Antipasti serviert oder um süße oder schmackhafte Füllungen gewickelt werden. Wickeln Sie für einen leichten Genuss etwas Pancetta um reife Früchte wie Pfirsiche oder Birnen. Top mit einem Spritzer Balsamico-Essig und Basilikum für einen kulinarischen Genuss.
Gekochte Rezeptideen
Pancetta von einer Platte eignet sich am besten zum Kochen. Sie können leicht eine dicke Platte schneiden und nach amerikanischer Art braten oder in kleine Würfel schneiden und zu etwas Tomatenpüree geben, um eine schnelle und leckere Nudelsauce zu erhalten. Dünne Scheiben lassen sich gut um Spargel oder Garnelen wickeln und perfekt grillen. Pancetta kann auch eine Pizza anstelle von Wurst oder Peperoni übersteigen.
