Der chilenische Wolfsbarsch ernährt sich von Schalentieren, Tintenfischen und kleinen Fischen in subantarktischen Gewässern und wird fast 50 Jahre alt. Einige chilenische Wolfsbarsche, auch als patagonischer Zahnfisch bekannt, wiegen fast 200 Pfund. Wenn der Fisch richtig gekocht wird, bleibt der Geschmack des chilenischen Wolfsbarschs mild und dennoch fleischig und ergänzt viele Saucen, Gewürze und Zubereitungen.
Über chilenischen Wolfsbarsch
Chilenischer Wolfsbarsch hat einen hohen Fettgehalt und weißes Fleisch. Aufgrund des hohen Fettgehalts funktionieren schnelle Kochmethoden bei hoher Hitze gut, indem sie die Außenflächen anbrennen und das Fleisch karamellisieren, um einen besseren Geschmack zu erzielen. Da das Fleisch fleischig und dicht ist, funktionieren auch langsamere Kochmethoden wie Schmoren und Braten.
Grillen und Grillen
Die Filets und Steaks des chilenischen Wolfsbarschs können bei trockener und hoher Hitze, die beim Grillen und Grillen üblich ist, effektiv schnell gekocht werden. Halten Sie das Innere feucht, indem Sie die Oberflächen mit Olivenöl oder geschmolzener Butter bestreichen. Den Broiler oder Grill vorheizen und beide Seiten des Fisches salzen und pfeffern. Bürsten Sie die Bratpfanne mit Olivenöl oder Butter oder verwenden Sie Folie zum einfachen Entfernen. Braten oder grillen Sie den chilenischen Wolfsbarsch zwei oder drei Minuten pro Seite und Zoll Dicke oder bis die Außenseiten leicht gebräunt sind und das innere Fleisch durchscheinend ist und etwas Feuchtigkeit behält.
Braten in der Pfanne
Da chilenische Seebarschfilets und -steaks bei starker trockener Hitze gut gekocht werden, bewahrt das Braten in der Pfanne ihren Geschmack und Charakter. Eine mit Olivenöl beträufelte Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Den chilenischen Wolfsbarsch salzen und pfeffern und abschmecken. Geben Sie es in das vorgewärmte Öl in der Pfanne und braten Sie es an, bis es brutzelt. Versuchen Sie mit einem Spatel, den Wolfsbarsch ab drei Minuten nach dem Beginn des Kochens anzuheben. Drehen Sie den Wolfsbarsch, sobald er sich leicht von der Pfanne löst und nicht klebt oder widersteht. Auf der anderen Seite drei Minuten kochen lassen oder bis es sich leicht entfernen lässt. Erstellen Sie eine Pfannensauce, nachdem Sie den Wolfsbarsch entfernt haben, indem Sie die Pfanne mit Weißwein oder Brühe ablöschen und die gebräunten Stücke abkratzen.
Feuchte Vorbereitungen
Der fleischige Charakter des chilenischen Wolfsbarsches hält feuchten Zubereitungen wie Braten und Schmoren gut stand. Während das Überkochen des chilenischen Wolfsbarschs zu Brei wird, wird es durch Braten in aromatischen Zubereitungen wie Olivenöl, Tomaten und Kapern zu einem Fischgericht nach mediterraner Art, das zum Servieren mit Reis oder Nudeln geeignet ist. Fügen Sie während der letzten Stunde des Kochens in einem langsamen Kocher auf niedriger Stufe chunked chilenisches Wolfsbarschfleisch zu einem Gemüseeintopf hinzu. Pochieren Sie chilenischen Wolfsbarsch und servieren Sie ihn mit Eiern und Gemüse zu einem herzhaften Brunch.
