Milchpulver und Milch-Mawa-Pulver können dasselbe sein, vorausgesetzt, beide haben einen Vollfettgehalt. In einigen Fällen müssen Sie jedoch möglicherweise nach Mawa-Pulver suchen, da in vielen Geschäften nur fettfreie Milchpulver verkauft werden, die in Mawa-Desserts nicht den gleichen Reichtum und die gleiche Textur aufweisen.
Grundlagen
Mawa ist ein anderer Begriff für Khoa oder Khoya, der ein Milchnebenprodukt bezeichnet, das häufig in indischen Desserts verwendet wird. Mawa ist dicker als normale Milch und hat eine ähnliche Konsistenz wie Ricotta oder Paneer, ein weiterer indischer Weichkäse. Um festes Mawa herzustellen, muss Vollfettmilchpulver oder Vollmilchpulver mit Sahne, Kondensmilch oder einer kleinen Menge flüssiger Vollmilch gemischt und die Mischung geknetet werden, bis sie teigig wird.
Ernährung
Traditionelles fettfreies Milchpulver und Milch-Mawa-Pulver weisen signifikante Ernährungsunterschiede auf. Eine 30-Gramm-Kugel fettfreies Milchpulver, das etwas mehr als 1/4 Tasse enthält und ungefähr 1 Tasse flüssige Milch produzieren kann, enthält kein Fett, 6 Milligramm Cholesterin, ungefähr 15, 5 Gramm Zucker, ungefähr 11 Gramm Protein und 108 Kalorien. Die gleiche Menge Mawa-Milchpulver oder Vollmilchpulver enthält 9 Gramm Fett, 30 Milligramm Cholesterin, 12 Gramm Zucker, 8 Gramm Protein und 150 Kalorien. In Bezug auf die Gesundheit ist fettfreies Milchpulver aufgrund seines höheren Proteingehalts und der geringeren Fett- und Kalorienzahl eine bessere Wahl als Mawa-Pulver. Das USDA ermutigt die Verbraucher, fettarme oder fettfreie Milch und Milchprodukte gegenüber fettreichen Sorten zu wählen, die mehr "leere Kalorien" enthalten.
Textur
Milch-Mawa-Pulver hat wahrscheinlich auch eine andere Textur als normales Milchpulver. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Mawa-Pulver vor dem Verdampfen gerinnen kann, wodurch es eine endgültige Textur erhält, die rau oder granuliert ist. Während fettfreies Milchpulver und fettarme Sorten bei längerer Lagerung verklumpen können, sind sie tendenziell glatter und haben ein kleineres Granulat.
Überlegungen
Es ist wichtig zu wissen, dass Mawa in verschiedenen Versionen erhältlich ist und dass nicht alle die gleiche Textur, Eigenschaften, den gleichen Geschmack oder den gleichen Nährstoffgehalt haben. Zubereitetes Mawa, das nicht aus Pulver hergestellt wird, kann etwas Büffelmilch enthalten und einen höheren Fettgehalt und eine weniger "körnige" Textur aufweisen. Laut Chef in You ist es auch möglich, eine glatte und reichhaltige Version von Mawa mit nur flüssiger Vollmilch herzustellen, die gekocht wird, bis sie reduziert und geronnen ist.
