Während traditionelles Rinderbruststück die Feinkosttheke regiert, dient Schweinebruststück - so wenig bekannt es auch sein mag - als herzhafte, zarte und erschwingliche Alternative. Wie Rinderbrust kommt dieser Schnitt aus der unteren Hälfte der Schulter und weist eine ähnliche Konsistenz und Textur auf, bis hin zur typischen Marmorierung. Viele Köche rauchen Schweinebrust, aber es kann wie seine kräftigen Brüder geschmort und im Ofen geröstet werden.
Schritt 1
Reiben Sie das entbeinte Schweinebruststück mit den Gewürzen Ihrer Wahl ein. Halten Sie sich an Salz und Pfeffer oder fügen Sie andere herzhafte Gewürze wie Salbei und Thymian hinzu. Für etwas mehr Kick wenden Sie sich Knoblauch, Chiliflocken oder geräuchertem Paprika zu.
Schritt 2
Legen Sie das Fleisch flach auf ein sauberes Schneidebrett und rollen Sie es dann in eine raue Zylinderform. Binden Sie das Bruststück mit Schlaufen aus Küchengarn, wobei jede Schlaufe etwa 1½ Zoll voneinander entfernt ist. Schneiden Sie die Schnur mit einer Küchenschere ab.
Schritt 3
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 4
Erwärmen Sie ein paar Löffel Olivenöl oder Schmalz in einem holländischen Ofen auf dem Herd. Wählen Sie Olivenöl für einen leichteren Geschmack oder Schmalz für einen reichhaltigeren, schwereren Geschmack.
Schritt 5
Legen Sie das gebundene Bruststück etwa 10 Minuten lang in den holländischen Ofen und drehen Sie es etwa alle zwei Minuten, um es gleichmäßig zu bräunen. Nach der Hälfte der Bräunung fügen Sie dem holländischen Ofen zusätzliche herzhaftere Gewürze oder Beilagen hinzu, z. B. gehackten Knoblauch oder Roma-Tomaten, wenn Sie dies wünschen.
Schritt 6
Nehmen Sie das Fleisch vorsichtig aus dem holländischen Ofen und legen Sie es auf einen Teller. Gießen Sie das Öl oder Schmalz aus, bis fast ein Löffel am Boden des Topfes liegt. Fügen Sie ein paar Tassen Schmorflüssigkeit hinzu - Milch, Wein, Bier und sogar Cola können den Trick machen - und duftende Gewürze wie ganze Lorbeerblätter, Nelken oder Zitronenschale. Den Topf durch Kochen der Mischung ablöschen, bis sie etwa halbiert ist.
Schritt 7
Legen Sie das Bruststück wieder in den holländischen Ofen und legen Sie es in den vorgeheizten Ofen. Decken Sie es ab und kochen Sie es etwa eine Stunde lang für ein 3 bis 4 Pfund schweres Bruststück. Die Garzeiten variieren je nach Schnittgröße.
Schritt 8
Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie das Fleisch noch etwa 30 Minuten im Ofen oder bis das Fleisch weiß und zart ist und die Haut eine knusprige Textur und einen goldbraunen Farbton hat. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer - es sollte zwischen 160 und 170 Grad Fahrenheit anzeigen, um servierfertig zu sein.
Dinge, die du brauchen wirst
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Gewürze
Schneidbrett
Küchengarn
Küchenschere
Schmortopf
Olivenöl oder Schmalz
Fleischthermometer
Schmorflüssigkeit
Trinkgeld
Für ein besonders knuspriges Finish legen Sie das Bruststück auf eine Hotelpfanne und kochen Sie es etwa 30 Sekunden bis eine Minute lang unter dem Grill.
Schneiden Sie übrig gebliebenes Schweinefleisch in Scheiben, um köstliche und herzhafte Aufschnitte zuzubereiten, ideal für Sandwiches mit Schweinebrust vom Grillstil.
