Viele Amerikaner essen Corned Beef und Kohl zum St. Patrick's Day, aber dieses festliche Gericht stammt nicht aus Irlands Weihnachtsmenü. Nach Angaben der University of Florida Health Communications begannen Corned Beef und Kohl Anfang des 20. Jahrhunderts als irisch-amerikanische Tradition. Die meisten Menschen können dieses Festmahl einmal im Jahr genießen, aber gesunde Esser sollten einige Bedenken berücksichtigen, bevor sie dieses Gericht zu einem festen Bestandteil ihrer Speisekarte machen.
Ernährung von Corned Beef
Laut der National Nutrient Database des US-Landwirtschaftsministeriums enthält eine 3-Unzen-Portion gekochtes Corned Beef 213 Kalorien, 15 Gramm Protein und 16 Gramm Fett. Von diesen 16 Gramm Fett stammen 5 Gramm aus gesättigtem Fett, der Art von Fett, das den Cholesterinspiegel im Blut erhöht und das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. In der Veröffentlichung "Dietary Guidelines for Americans, 2010" wird empfohlen, dass Erwachsene weniger als 10 Prozent ihrer gesamten Kalorien aus gesättigten Fettsäuren zu sich nehmen. Jedes Gramm Fett entspricht 9 Kalorien, daher sollte eine Person, die eine durchschnittliche Diät mit 2.000 Kalorien befolgt, nicht mehr als 22 Gramm gesättigtes Fett pro Tag konsumieren. Das Essen von nur 3 Unzen Corned Beef, ungefähr so groß wie ein Kartenspiel, liefert 23 Prozent der täglich empfohlenen Aufnahme von gesättigten Fettsäuren für eine Diät mit 2.000 Kalorien.
Ein natriumreiches Hauptgericht
Corned Beef ist ein gepökeltes Fleisch, daher ist es auch reich an Natrium. Eine natriumreiche Ernährung erhöht das Risiko für Bluthochdruck, Schlaganfall und Herzerkrankungen. Das Institute of Medicine empfiehlt Erwachsenen, die Aufnahme auf 2.300 Milligramm Natrium pro Tag zu beschränken. Eine 3-Unzen-Portion Corned Beef enthält 827 Milligramm Natrium, 36 Prozent der täglichen Empfehlung des Institute of Medicine. Auch wenn Sie keine Risikofaktoren für Bluthochdruck oder Herzerkrankungen haben, beschränken Sie die Aufnahme von Corned Beef auf besondere Anlässe. Eine Studie der Harvard School of Public Health aus dem Jahr 2010 ergab, dass Menschen, die regelmäßig verarbeitetes oder gepökeltes Fleisch aßen, ein um 42 Prozent höheres Risiko für Herzerkrankungen hatten als Menschen, die dieses Fleisch selten konsumierten.
Ernährung von Kohl
Kohl ist kalorienarm und reich an Vitaminen und bietet eine leckere und nahrhafte Ergänzung zu Ihrer festlichen irischen Mahlzeit. Eine Tasse gekochten Kohls enthält nur 34 Kalorien und praktisch kein Fett. Eine ballaststoffreiche Ernährung hilft, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren, den Blutzucker zu stabilisieren und eine gesunde Verdauung zu fördern. Eine Tasse Kohl enthält 3 Gramm Ballaststoffe, zwischen 7 und 12 Prozent der täglichen Empfehlung von 25 bis 38 Gramm für Erwachsene. Kohl enthält viel Vitamin C, ein antioxidatives Vitamin, das ein gesundes Immunsystem fördert, und 1 Tasse gekochter Kohl enthält fast die doppelte tägliche Empfehlung von Vitamin K. Ihr Körper benötigt Vitamin K für die Blutgerinnung, aber Menschen, die Blutverdünnung einnehmen Medikamente sollten die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem Vitamin K-Gehalt begrenzen. Wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie zu Ihrer Mahlzeit Kohl essen.
Kochmethode zählt
Kohl ist eine kalorienarme Beilage, aber einige Kochmethoden sind gesünder als andere. Laut dem Family Health Guide der Harvard Medical School führt das Kochen von Gemüse dazu, dass die wasserlöslichen Vitamine ins Wasser gelangen. Mikrowellen oder dampfendes Gemüse hilft jedoch, diese Nährstoffe zu erhalten. Butter fügt Ihrer Kohlbeilage gesättigtes Fett hinzu. Ersetzen Sie stattdessen ein herzgesundes Fett wie Olivenöl. Wenn Sie Kohl mit Corned Beef servieren, vermeiden Sie es, Ihrem Kohlgericht zusätzliches Salz hinzuzufügen. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik enthält 1 Teelöffel Salz 100 Prozent der täglichen Natriumempfehlung für einen gesunden Erwachsenen. Beseitigen Sie das Salz und würzen Sie Ihren Kohl mit Ihren bevorzugten natriumarmen Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblättern.
