Beta-Carotin, eine Art von fettlöslichem Carotinoid-Phytonährstoff, wird auch als "Provitamin A" bezeichnet, weil der Körper es in Vitamin A umwandelt. Beta-Carotin ist die Quelle für orange- und gelbe Färbung in Obst und Gemüse und wird auch gefunden in grünen und roten Früchten und Gemüse und in einigen Körnern und Ölen.
Orange, gelbe und rote Lebensmittel
Orangenfutter, insbesondere Karotten, werden am häufigsten mit Beta-Carotin in Verbindung gebracht. Tatsächlich leitet sich der Name "Carotin" aus seiner Entdeckung in Karottenwurzeln im frühen 19. Jahrhundert ab, wie die Mayo-Klinik hervorhebt. Eine halbe Tasse gekochte Karotten liefert 270 Prozent der täglich empfohlenen Menge an Beta-Carotin, so das Office of Dietary Supplements (ODS). Weitere an Beta-Carotin reiche Orangengemüse und -früchte sind Süßkartoffeln, Kürbis, Kürbisse, Orangenpaprika, Aprikosen, Kantalupe und Papaya.
Trotz seiner engen Verbindung mit Orangenlebensmitteln ist Beta-Carotin in gelbem Obst und Gemüse genauso weit verbreitet. Mangos sind eine gute Quelle, da eine Tasse 1/4 der von ODS angegebenen empfohlenen Tagesdosis liefert. Andere Quellen sind Mais, gelber Kürbis und gelber Paprika.
Sechs Unzen Tomatensaft enthalten laut ODS 15 Prozent der täglich empfohlenen Menge an Beta-Carotin. Andere rote Nahrungsquellen für Beta-Carotin sind Tomaten, Paprika, Radieschen und Wassermelonen.
Grüne Lebensmittel
Viele grüne Blattgemüse sind eine der Hauptquellen für Beta-Carotin. Spinat und Grünkohl sind ausgezeichnete Quellen, da ODS darauf hinweist, dass eine halbe Tasse 230 bzw. 190 Prozent der empfohlenen Tagesmenge liefert. Andere Blattgrünquellen umfassen Salat, Rübengrün, Kohl, Senfgrün und Rübengrün.
Andere grüne Gemüse mit Beta-Carotin sind Erbsen, grüne Paprika, Brokkoli, Rosenkohl und Spargel. Zusätzlich sind Avocado, Kiwi und Honigtau grüne Früchte, die Beta-Carotin liefern.
Andere Quellen
Eine der reichhaltigsten bekannten Quellen für Beta-Carotin, wenn auch nicht die appetitlichste, ist eine Gruppe von Cyanobakterien und Blaualgen, die als Spirulina bezeichnet werden. Die National Institutes of Health identifiziert es als mehr der Verbindung als Karotten enthalten. "Science Daily" berichtet auch über den hohen Beta-Carotingehalt des essbaren Pilzes Monascus purpureus, der derzeit zur Behandlung von Vitamin-A-Mangel untersucht wird.
Vollkornprodukte und Öle sind nach Angaben der Mayo-Klinik weitere Lebensmittel, die Beta-Carotin enthalten. Hafer ist eine solche Quelle. Laut ODS entspricht 1 Tasse Haferflocken 25 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Darüber hinaus enthalten viele Bohnen - insbesondere Limabohnen - Beta-Carotin.
