Sesam ist eine alte Kulturpflanze, die vor mindestens 4.000 Jahren in Assyrien und Babylon zu Öl gepresst wurde. Samen haben einen hohen Ölgehalt; Sie bestehen zu 50 Prozent aus Öl und zu 25 Prozent aus Eiweiß. Das nach der Ölproduktion verbleibende Proteinzellstoff wird als Tierfutter verwendet. Sesamöl ist ein helles Allzwecköl, das zum Anrichten und Kochen von Salaten verwendet wird. Geröstetes Sesamöl ist dunkler, nussiger und rauchiger im Geschmack und wird als Aroma in asiatischen Saucen und Rezepten verwendet.
Sesamölproduktion
Sesamöl stammt aus den rohen Samen und wird entweder kaltgepresst, um in Salaten verwendet zu werden, oder raffiniert und zum Braten und Braten verwendet. Es hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es bei Hitze nur langsam abgebaut wird, was es zum Kochen geeignet macht. Geröstetes Sesamöl wird aus Samen gepresst, die zuerst geröstet werden, was für seine dunklere Farbe und den ausgeprägteren Geschmack verantwortlich ist. Das Thomas Jefferson Agricultural Institute sagt, dass hohe Antioxidantien in Sesamöl es sehr stabil machen. Es kann monatelang halten, ohne ranzig zu werden.
Welche Art sollten Sie verwenden?
Laut MyPlate, der kostenlosen Kalorien-Tracking-App von LIVESTRONG, sind Fette und Kalorien in Sesamöl und geröstetem Sesamöl nahezu identisch. Ein Esslöffel gewöhnliches Sesamöl hat 120 Kalorien und 14 g Fett. Ein Esslöffel des gerösteten Öls hat 125 Kalorien und 14 g Fett. Sesamöl ist ungesättigt und enthält kein Transfett.
Sesamöl kann zum Braten von Gemüse und als Ersatz für Olivenöl und andere Pflanzenöle in asiatischen Rezepten verwendet werden. Die kaltgepressten Öle von besserer Qualität beleben eine einfache Vinaigrette und können zu hausgemachten Salatsaucen gemischt werden. Das unverwechselbare Aroma von geröstetem Sesamöl wird verwendet, um ein bereits gekochtes Gericht zu würzen, das am Ende der Zubereitung sparsam angewendet wird. Das geröstete Öl wird oft mit Sojasauce für einen herzhaften Dip oder einer Sauce für Gemüse, Nudeln oder Fisch kombiniert.
Gesundheitliche Vorteile von Sesamöl
Es könnte Sie überraschen, dass Sesamöl einige interessante Vorteile für die Herzgesundheit und die Krebsprävention hat. In Kombination mit Sonnenblumenöl senkt Sesamöl den Blutdruck bei Patienten mit Bluthochdruck. Eine 4-Jahres-Studie, die am Rajah Muthiah Medical College und Krankenhaus sowie an der Annamalai University in Indien durchgeführt wurde und im April 2011 im "Saudi Medical Journal" veröffentlicht wurde, kam zu dem Schluss, dass die Ölmischung sowohl den Blutdruck als auch den LDL-Cholesterinspiegel bei den behandelten Probanden senkte. Sesamin, ein Antioxidans, das in Sesamöl phytochemisch ist, hat in einer Studie an der Medizinischen Fakultät der Sapporo Medical University dazu geführt, dass sich Krebszellen selbst konsumieren. Die im Juli 2011 im "International Journal of Oncology" veröffentlichte Studie zeigte, dass Sesamin Tumorsuppressoren in Darmkrebszellen aktiviert.
