Menschen, die aus religiösen oder gesundheitlichen Gründen auf Alkohol verzichten müssen, haben häufig Bedenken in Bezug auf verborgenen Alkohol in Lebensmitteln. Kein Lebensmittel enthält von Natur aus Alkohol - außer Alkohol -, aber bei einigen Lebensmitteln wird Alkohol zugesetzt, obwohl die Mengen normalerweise sehr gering sind. Während früher angenommen wurde, dass der gesamte Alkohol, der dem beim Kochen verbrannten Geschirr zugesetzt wird, verdunstet, ergab eine Untersuchung des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten, dass Lebensmittel nach den meisten Kochvorgängen Alkohol zurückhalten. Obwohl die Mengen oft winzig sind, enthalten viele zubereitete Lebensmittel etwas Alkohol.
Fleisch mit Alkohol zubereitet
Fleisch, das mit Alkohol am Ende der Garzeit zubereitet wurde, behält laut USDA 85 Prozent des Alkohols. Typische Beispiele für Gerichte, die mit Alkohol zubereitet werden, sind Kalbfleisch Marsala, das mit Marsala-Wein zubereitet wird, der in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt wurde. Andere Beispiele für mit Alkohol gekochte Lebensmittel sind mariniertes Fleisch und Eintöpfe. Während längeres Kochen mehr Alkohol eliminiert, behalten in Alkohol eingelegte Lebensmittel 70 Prozent des Alkoholgehalts. Nach Angaben des USDA dauert es 2, 5 Stunden, bis der Alkoholgehalt in Eintöpfen auf 5 Prozent gesunken ist.
No-Bake-Desserts
Ein No-Bake-Dessert mit Alkohol wie Grasshopper Pie, das Crème de Menthe und Crème de Cacao enthält, behält natürlich den gesamten Alkoholgehalt bei. Mousses und andere kalte Desserts mit Grand Marnier oder anderen Likören enthalten alle Alkohol.
Backwaren
Backwaren, die mit Vanilleextrakt oder einem anderen alkoholhaltigen Aromaextrakt hergestellt wurden, behalten einen Teil des Alkohols bei. Desserts wie Kekse mit 15 Minuten gebackenem Vanilleextrakt behalten immer noch 40 Prozent ihres Alkoholgehalts. 60 Minuten gekochte Kuchen und Torten behalten 25 Prozent ihres ursprünglichen Alkoholgehalts.
Flambé
Lebensmittel, die mit Alkohol angezündet wurden, scheinen den gesamten zugesetzten Alkohol verbrannt zu haben, aber das Essen behält tatsächlich noch 75 Prozent des zugesetzten Alkohols, warnt das USDA. Flambiertes Fleisch oder Dessert enthält weiterhin Alkohol.
