Wenn Sie an wunderbar heimelige Abendessen denken, muss Schmorbraten sicherlich ein absoluter Favorit sein. Langsam kochendes Fleisch im Ofen ergibt ein leckeres Gericht, wenn es mit Kräutern, Gewürzen und Brühe geröstet wird. Es ist die Art von Mahlzeit, die Ihre Familie verweilen und genießen möchte.
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Der beste Weg, einen Braten im Ofen langsam zu kochen, besteht darin, das Fleisch auf dem Herd zu bräunen und es dann mehrere Stunden lang im Ofen mit Brühe und Gewürzen zu kochen.
Slow-Cook-Braten im Ofen
In einem Interview mit LIVESTRONG.com gibt Ariane Resnick, CNC, einen Überblick darüber, wie man einen Braten langsam im Ofen kocht. Tauen Sie zuerst den Braten im Kühlschrank auf, bevor Sie kochen, rät sie. "Tauen Sie keinen Braten im Ofen auf, da Bakterien während der Zeit wachsen können, die gefrorenes Fleisch benötigt, um heiß zu werden."
Laut Resnick ist es für einen optimalen Geschmack am besten, den Braten auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze zu braten, bis alle Seiten gut karamellisiert sind. Dies dauert einige Minuten für die erste Seite und ein oder zwei Minuten für jede weitere Seite.
Als nächstes legen Sie den Braten in eine Auflaufform mit Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und Karotten. Dazu gehören auch Kräuter, Brühe oder Wasser. "Wenn Sie den Braten bei 250 Grad kochen, dauert es ungefähr 40 bis 45 Minuten pro Pfund. Bei langsamerem Braten bei 200 Grad Fahrenheit dauert es 45 Minuten bis eine Stunde pro Pfund", bemerkt Resnick.
Was ist das Geheimnis eines zarten Bratens im Ofen? "Einige Leute denken, Braten im Ofen sollte abgedeckt werden, andere sind entschieden dagegen. Der wichtigste Schlüssel ist, dass das Fleisch, wenn es nicht zart wie eine Gabel ist, länger gekocht werden muss", sagt sie. "Wenn die Sehne vollständig abgebaut ist, wird das Fleisch leicht zerkleinert. Geduld ist erforderlich, um es bis dahin im Ofen zu lassen." Sie können diese Methode für jeden Braten verwenden, einschließlich eines Futterbratens.
Sicherheitstipps zum Kochen von Rindfleisch
Rohes und unterkochtes Fleisch kann eine Reihe von Krankheitserregern enthalten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten wie Salmonellen und Escherichia choli verursachen, berichten die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC). Obwohl ältere Rezepte das Waschen von rohem Fleisch vor dem Kochen erfordern, kann diese Praxis zur Ausbreitung von Bakterien auf Utensilien, Schneidebrettern und anderen Lebensmitteln führen.
Kochen Sie einen 4 bis 6 Pfund schweren Rippenbraten mit Knochen bei 325 F für 23 bis 25 Minuten pro Pfund, befürwortet die CDC. Ein 2 1 / 2- bis 4-Pfund-Rund- oder Rippenbraten dauert etwas länger: Kochen Sie ihn 30 bis 35 Minuten pro Pfund bei derselben Temperatur.
Die Innentemperatur des Fleisches sollte 145 F erreichen. Stellen Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Bratens, weg vom Knochen, rät die Universität von Illinois. Verlassen Sie sich nicht auf die Farbe, um anzuzeigen, wann ein Fleisch gründlich gekocht ist, da viele Faktoren diese Eigenschaft beeinflussen können.
Tipps zum Einkaufen, Auftauen und Aufbewahren
Für die bestmöglichen Ergebnisse beim langsamen Garen von Fleisch im Ofen zählt die Frische, empfiehlt die Clemson University. Achten Sie beim Einkauf auf Fleisch, das kühl und fest mit einer leuchtend roten Farbe ist. Machen Sie Fleisch zum letzten Gegenstand, den Sie vor dem Auschecken abholen, und bringen Sie es direkt nach Hause, um es nach Verlassen des Geschäfts in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe zu stellen.
Der beste Weg, Fleisch aufzutauen, besteht darin, im Voraus zu planen und es etwa 24 Stunden lang in den Kühlschrank zu stellen, bevor Sie es benötigen. Niemals bei Raumtemperatur auftauen. Sie können Fleisch in der Mikrowelle auftauen, aber bei dieser Methode müssen Sie es sofort danach kochen, da Teile davon warm werden. Während es sicher ist, Fleisch auf dem Herd oder im Ofen zu kochen, ohne aufzutauen, wird die Garzeit um etwa 50 Prozent länger sein.
Verwenden Sie Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen. Gekochtes Rindfleisch bleibt zwei bis drei Monate im Gefrierschrank.
