Das Essen von Lebensmitteln, die Saponine enthalten, eine Gruppe von Chemikalien, die hauptsächlich in Pflanzen vorkommen, kann Ihnen helfen, Ihr Risiko für einen hohen Cholesterin- und Krebsspiegel zu senken und Ihren Blutzucker zu kontrollieren. Dies geht aus einem Artikel hervor, der 2004 im "Journal of Medicinal Food" veröffentlicht wurde. Viele pflanzliche Lebensmittel enthalten zumindest geringe Mengen dieser pflanzlichen Chemikalien, aber Bohnen gehören zu den besten Quellen.
Bohnen und Hülsenfrüchte
Sojabohnen, Kichererbsen, Kidneybohnen, weiße Bohnen und Bohnen gehören zu den reichsten Quellen für Saponine. Während das Kochen dieser Lebensmittel den Saponingehalt nicht verringert, bewirkt das Fermentieren, dass der Verzehr von fermentierten Sojaprodukten wie Tempeh die Saponinaufnahme nicht so stark erhöht wie der Verzehr anderer Arten von Sojaprodukten.
Anderes Gemüse
Knoblauch enthält Saponine, die als Antioxidantien wirken. Dies geht aus einem Artikel hervor, der im April 2011 im "British Journal of Nutrition" veröffentlicht wurde "Current Oncology" im Juli 2012. Alfalfasprossen, Erbsen und Yucca enthalten auch Saponine.
Körner und Pseudokörner
Während Körner normalerweise keine großen Mengen an Saponinen enthalten, gibt es Ausnahmen, wie Hafer, der zwei verschiedene Arten von Saponinen enthält. Zwei Pseudokörner - Quinoa und Amaranth - enthalten ebenfalls diese Chemikalien. Bei Quinoa werden die meisten dieser Saponine jedoch während der Verarbeitung entfernt oder vor dem Kochen abgewaschen, da die Quinoa sonst bitter schmeckt.
Rotwein
Rotwein kann eine erhebliche Menge an Saponinen liefern, wobei die Menge je nach Weintyp variiert. Dies geht aus Untersuchungen hervor, die an der University of California in Davis durchgeführt und auf der Tagung der American Chemical Society im Jahr 2003 vorgestellt wurden. Die Saponine stammen von den Überzügen auf den Schalen der Trauben, aus denen der Wein hergestellt wurde. Rotweine können bis zum Zehnfachen der Saponine von Weißweinen enthalten, wobei Rotwein von Zinfandel die höchste Menge dieser Chemikalien enthält. Der Alkoholgehalt der Weine scheint auch dazu beizutragen, dass Ihr Körper die Saponine besser aufnehmen kann.
Wirbellose Meerestiere
Pflanzen sind nicht die einzigen Quellen für Saponine. Einige wirbellose Meerestiere enthalten diese Substanzen ebenfalls. Ein solches Tier ist die Seegurke, die je nach Art unterschiedliche Mengen an Saponin enthält. Dies geht aus einer Studie hervor, die im Januar 2010 in "Marine Drugs" veröffentlicht wurde. Diese Tiere können roh gegessen werden, z. B. in Sushi, oder auf verschiedene Arten gekocht werden.
