Reis ist nach Angaben der USA Rice Federation das am häufigsten verwendete Getreide der Welt. Reis kommt in fast jeder Kultur vor und ist fett- und kalorienarm. In seiner braunen Sorte ist er ein nahrhaft dichtes Lebensmittel. Reis kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, im Allgemeinen beginnend mit einem Eintauchen in kochendes Wasser, um das Getreide zu erweichen und die Nährstoffe freizusetzen. Gekochtem Reis Geschmack zu verleihen ist einfach, da das Getreide Kräuter, Gewürze und Flüssigkeiten leicht aufnimmt. Überkochter Reis kann jedoch ein Gesundheitsrisiko darstellen, das Nährstoffmangel und ein erhöhtes Krebsrisiko umfasst.
Zerstört Aminosäuren
Aminosäuren sind die Grundlage für Proteine und diese Nährstoffe werden von Ihrem Körper produziert, während andere aus den von Ihnen verzehrten Lebensmitteln konsumiert werden müssen. Die Ernährungswissenschaftlerin Nancy Appleton von der American Holistic Health Association erklärt, dass das Überkochen von Lebensmitteln Aminosäuren zerstören und sie für Ihren Körper unbrauchbar machen kann. Überkochen zerstört Bindungen zwischen Molekülen und verringert den Nährwert erheblich. Dies kann zu einem Mangel an essentiellen Aminosäuren wie Tryptophan führen, das zur Regulierung des Schlafes verwendet wird.
Weniger verdaulich
Das Kochen von Reis macht das Getreide verdaulicher, aber das Überkochen hat den gegenteiligen Effekt. Wenn Reis zu lange bei hohen Temperaturen gekocht wird, werden Enzyme im Getreide zerstört, die die Verdauung erleichtern. Während Enzyme auch in Ihrem Verdauungstrakt vorhanden sind, enthalten viele Lebensmittel auch ihre eigenen spezifischen Enzyme, um den Verdauungsprozess zu unterstützen. Der Prozess der Zerstörung der Bindungen in Aminosäuren ist laut Elmhurst College als Denaturierung bekannt. Dieses Verfahren wird auch verwendet, um medizinische Instrumente zu sterilisieren, indem restliche Aminosäuren durch Hautkontakt zerstört werden.
Zerstörte Vitamine
Essentielle Vitamine wie Thiamin oder Vitamin B-1 werden durch Überkochen leicht zerstört. Vitamin B-5, auch bekannt als Pantothensäure, ist laut dem Massachusetts Institute of Technology auch anfällig für Zerstörung durch Überkochen. Viele der B-Vitamine sind in ähnlicher Weise vom Überkochen betroffen, und diese Vitamine werden für Prozesse wie den Stoffwechsel und die Energieerzeugung benötigt. Der konsequente Verzehr von verkochten Lebensmitteln wie Reis kann zu einem Mangel an B-Vitaminen und anderen Nährstoffen führen.
Mögliche krebserregende Wirkungen
Das Überkochen von Lebensmitteln zerstört nicht nur die Molekülstruktur, sondern kann auch die Voraussetzungen für die Schaffung neuer und potenziell gefährlicher Strukturen schaffen. Die Aminosäuren in verkochtem Reis können eine Substanz bilden, die als Acrylamid bekannt ist. Acrylamid ist trotz seiner natürlichen Herkunft eine bekannte krebserzeugende Verbindung. Die Produktion von Acrylamid beginnt nach Angaben des National Cancer Institute bei etwa 120 Grad Fahrenheit. Die Nahrungsaufnahme dieser Substanz wurde mit einem erhöhten Risiko für Krebserkrankungen des Mundes, des Darms, der Brust und der Eierstöcke in Verbindung gebracht.
