Das trendige Getränk mit einem "schwimmenden Pilz" hat laut Michele Berman, MD, die amerikanischen Promi-Runden gemacht, wird aber seit Jahrhunderten in anderen Teilen der Welt verwendet. Kombucha-Tee, eine fermentierte Mischung aus Zucker, Bakterien und Hefe, hat viele bekannte medizinische Anwendungen und allgemeine gesundheitliche Vorteile. Wenn Sie immer auf der Suche nach leckeren Möglichkeiten sind, Ihren Kindern mehr Nahrung zu bieten, haben Sie möglicherweise versucht, Kombucha-Tee zu ihrer täglichen Ernährung hinzuzufügen.
Pilz-Tee
Es wird nicht wirklich aus einem Pilz hergestellt, aber Kombucha-Tee beginnt mit einer kultivierten Kolonie von Bakterien und Hefen, die einem breiten, flachen, gummiartigen Pilz ähnelt. In der Kombucha-Brauarena ist diese Starterkolonie als "Mutter" bekannt. Sie fügen der Mutter Zucker und grünen oder schwarzen Tee hinzu, und ungefähr eine Woche später ist das fermentierte Ergebnis eine klare, bernsteinfarbene, leicht sprudelnde Flüssigkeit mit einer großen Anzahl organischer Säuren - die American Cancer Society listet Ethylacetat, Essigsäure und Laktat - sowie einige B-Vitamine und Alkohol. Sie können Kombucha kaufen oder zu Hause machen. Mehrere fertige Marken mischen Kombucha-Tee, der angeblich einen Essig-ähnlichen Geschmack hat, mit Fruchtsäften und anderen Aromastoffen.
Anspruch auf Leistungen
Die Geschichte, wie ein Essig-Tee, der angeblich sogar "funky schmeckt", in den USA populär wurde, basiert hauptsächlich auf seinen angeblichen heilenden Eigenschaften und nicht auf seinem Geschmack. Die Liste der gemeldeten gesundheitlichen Vorteile ist lang. Die naturheilkundliche Ärztin Janet McKenzie, ND, sagt, dass einige der positiven Auswirkungen, die Kombucha zugeschrieben werden, ein verbessertes Gedächtnis, verringerte Symptome und Anzeichen eines prämenstruellen Syndroms, Rheuma, Altern, Anorexie, AIDS, Krebs und Bluthochdruck sowie verbesserte T-Zellzahlen, Immunsystem und Stoffwechsel. Dr. McKenzie fügt hinzu, dass einige dieser angeblichen Verbesserungen tatsächlich eher auf den Tee zurückzuführen sind, der zur Fermentation der Kultur verwendet wird, als auf die Eigenschaften der "Mutter" selbst.
Wenig Beweise
Dr. McKenzie sagt, dass die wissenschaftlichen Beweise für die gesundheitsbezogenen Angaben von Kombucha-Tee begrenzt sind. Dr. Michael Wald, Direktor für Ernährungsdienstleistungen bei Integrated Medicine & Nutrition, stimmt zu, dass es "keine harte Wissenschaft über die Vorteile von Kombucha" gibt, und würde daher keine starke Empfehlung für die Verwendung durch Patienten jeden Alters abgeben. MayoClinic.com berichtet, dass praktisch alle Vorteile von Kombucha auf persönlichen Berichten sowie Labor- und Tierstudien beruhen und nicht auf "einer einzigen Studie am Menschen, die in einem großen medizinischen Fachjournal veröffentlicht wurde". Die American Cancer Society fügt hinzu, dass zwar keine Studien am Menschen veröffentlicht wurden, um gesundheitsbezogene Angaben zu Kombucha-Tee zu belegen, es jedoch unglückliche Berichte über Nebenwirkungen und sogar den Tod im Zusammenhang mit seiner Verwendung gab.
Dokumentierte Vorsicht
Todesfälle, von denen angenommen wird, dass sie mit dem Trinken von Kombucha-Tee zusammenhängen, sind auf eine Laktatazidose zurückzuführen, einen abnormalen Anstieg des Säuregehalts in Körperflüssigkeiten. Ein Grund für die wackeligen Behauptungen von Kombucha könnte sein, dass es wie einige andere Ernährungsmedikamente technisch als Nahrungsergänzungsmittel eingestuft wird. Da es sich nicht um ein Lebensmittel oder eine Droge handelt, wird Kombucha weder vom US-Landwirtschaftsministerium noch von der US-amerikanischen Food and Drug Administration routinemäßig bewertet. Der New Yorker Kinderarzt Dr. Anatoly Belilovsky sagt, Kombucha-Tee sei weder bei Erwachsenen noch bei Kindern gut untersucht worden, und aufgrund seiner hausgemachten Natur "ist seine Zusammensetzung sehr unterschiedlich". Dr. Belilovsky fügt hinzu: "Wie bei allen organischen Stoffen wurde über allergische Reaktionen sowie über Toxizität für Lunge, Leber und Blutgerinnungsfaktoren berichtet." Der Ernährungsexperte Michael Dr. Wald, ein Befürworter der ganzheitlichen Anwendung kombinierter Therapien einschließlich Lebensmitteln, sagt: "Einige Studien legen nahe, dass diese komplexe Verbindung nicht von Personen eingenommen werden sollte, die gleichzeitig eine Hormonersatztherapie einnehmen." Ein weiteres Problem von Kombucha ist laut Dr. McKenzie das hohe Kontaminationspotential mit pathogenen Mikroorganismen wie Aspergillus und Anthrax. Da Kombucha-Tee stark sauer und hausgemacht ist, kann er auch mit anorganischen Substanzen wie Blei kontaminiert werden, wenn er in Behältern ohne Lebensmittelqualität hergestellt wird.
Kinder und Kombucha
Die grundlegenden Sicherheitsfragen, wie z. B. hohe Kontaminationsrisiken, führen dazu, dass Ärzte Kombucha-Tee nicht mehr empfehlen, insbesondere für Kinder. Dr. McKenzie sagt zum Beispiel: "Aufgrund des Kontaminationsrisikos, seiner sauren Natur, seines Koffein- und Alkoholgehalts stelle ich die Weisheit in Frage, Kindern Kombucha zu geben. Wenn Immununterstützung oder B-Vitamin-Supplementierung die Ziele sind, gibt es sicherere Wege, um sie zu erreichen. " Ein anderer Spezialist für integrative Medizin stimmt zu: Joan Boccino, MS, L.Ac., sagt, Kombucha-Tee sei im Allgemeinen nicht der beste für Kinder, insbesondere für Kinder unter 7 Jahren. Sie erklärt: "Das Verdauungssystem eines Kindes ist unreif und die Säuren, Zucker, Koffein, Alkohole und Bakterien, die in den verschiedenen Biersorten enthalten sind, können für den jungen Darm zu viel sein. Häufig wird Kombucha auch mit Honig gebraut, der Babys unter 1 Jahr aufgrund des Botulismusrisikos nicht verabreicht werden sollte."
