Vegetarier laufen Gefahr, nicht genug Vitamin B12 in ihre Ernährung aufzunehmen, da nur sehr wenige Pflanzen überhaupt Vitamin B12 liefern. Die diätetische Referenzaufnahme (DRI) für erwachsene Männer und Frauen beträgt 2, 4 µg Vitamin B12 pro Tag. Pflanzen können helfen, etwas Vitamin B12 bereitzustellen, aber normalerweise nicht direkt. Dies liegt daran, dass Vitamin B12 ein Nebenprodukt von Bakterien im Hinterdarm ist, aber die Menge dieses Vitamins, die durch bakterielle Fermentation erzeugt wird, reicht nach Angaben der Vegan Society immer noch nicht aus, um den Nährstoffbedarf von Vitamin B12 zu decken.
Quellen von Vitamin B12
Eiweißnahrungsmittel sind die Hauptquellen für Vitamin B12 wie tierisches Fleisch und Milchprodukte. Aus diesem Grund tritt bei strengen Vegetariern, die diese Produkte nicht konsumieren, häufig ein Vitamin-B12-Mangel auf. Diese Menschen müssen sich auf andere Nahrungsquellen verlassen, um ihren Vitamin B12-Bedarf zu decken. Einige Pflanzen enthalten Spuren von Vitamin B12, aber Pflanzen sind keine zuverlässigen Quellen für dieses Vitamin. Laut "The New Oxford Book of Food Plants" von JG Vaughan und C. Geissler hängt die Menge an Vitamin B12 in pflanzlichen Lebensmitteln vom Verhältnis von Pflanze zu Boden von Mikroorganismen auf Wurzelebene der Pflanze ab. Dazu gehören Bakterien, Pilze, Schimmelpilze und Hefen.
Denkschule
Bohnen aus der Sojapflanze sind gute Quellen für Vitamin B12. Der Grund, warum Sojabohnen dieses Vitamin enthalten, liegt in ihrem Proteingehalt. Laut der Mayo-Klinik ist Vitamin B12 in Lebensmitteln an das Protein gebunden. Dies ist ein Hauptgrund, warum pflanzliche Lebensmittel keine ausreichenden Mengen an Vitamin B12 liefern. Selbst wenn Sie proteinreiche pflanzliche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte zu sich nehmen, kann Ihr Körper das Vitamin möglicherweise nicht aufnehmen. Substanzen im Magen, die als intrinsischer Faktor bezeichnet werden, setzen das an Protein gebundene Vitamin frei. Wenn dem Körper diese Substanzen fehlen, profitiert der Körper nicht von einer Nahrungsquelle, die das Vitamin enthält.
Andere pflanzliche Vitamin B12-Quellen
Fermentierte Sojabohnen und Produkte auf Sojabasis wie Sojabohnenmilch sind die Hauptquelle für Vitamin B12 aus pflanzlichen Quellen. Sojagerichte umfassen Tempeh, Tamari, Tofu, Miso und Shoyu. Shiitake-Pilze liefern auch Vitamin B12. Die Menge an Vitamin B12 in diesen Lebensmitteln hängt von Faktoren ab, zu denen das während der Fermentation vorhandene Bakterium, die Region, in der die Pflanzen wachsen, und der Reichtum an Mikroorganismen im Boden gehören. Dies geht aus Berichten hervor, die in "Plants: Diet and Health" der Briten veröffentlicht wurden Ernährungsstiftung.
Pflanzen definieren
Menschen in westlichen Kulturen könnten "Pflanzen" als Gemüse, Obst oder Hülsenfrüchte definieren, die auf dem Land wachsen. Zu den Pflanzen, die in der östlichen Ernährung angebaut und als Nahrungsquelle verwendet werden, gehören jedoch Pflanzen, die im Meer wachsen. Meeresgemüse wie Arame, Kombu, Nori und Wakame sind einige der Meerespflanzen, die eine bedeutende Quelle für Mineralien und Vitamin B12 darstellen. Leider ist Meeresgemüse in der westlichen Ernährung keine beliebte Lebensmittelauswahl, daher im Westen die Vorstellung, dass pflanzliche Lebensmittel laut Rebecca Wood, Autorin von "The New Whole Foods Encyclopedia", keine signifikanten Quellen für Vitamin B12 sind.
