Wenn Ihr Ofen eine Konvektionseinstellung hat und Sie ihn nicht verwenden, verpassen Sie einen großen Komfort. Konvektionsöfen backen Lebensmittel schneller und gleichmäßiger als herkömmliche Öfen, was Zeit und Frust spart. Fleisch, Gemüse und Gebäck profitieren bis auf wenige Ausnahmen vom Heißluftbacken.
Wie Öfen heizen
Alle Öfen verwenden eine Kombination aus Wärmestrahlung und Luftkonvektion, um Wärme auf Lebensmittel zu übertragen. Wärmestrahlung überträgt Wärme durch indirekten Kontakt, so wie die Sonne die Erde erwärmt. In einem Ofen kommt Wärmestrahlung von Heizelementen oben und unten. Innerhalb der Wände des Ofens wird Wärme auch durch Luftkonvektion übertragen - die Bewegung von Luftmolekülen. In einem herkömmlichen Ofen ist die Wärmeübertragungsrate sowohl durch Strahlung als auch durch Konvektion relativ langsam.
Eigenschaften des Konvektionsofens
Durch den Zusatz eines Ventilators erhöhen Konvektionsöfen die Luftbewegung, was die konvektive Wärmeübertragung beschleunigt. Der Ventilator verteilt auch die heiße Luft im Ofen und reduziert die heißen und kalten Stellen, die für die meisten herkömmlichen Öfen charakteristisch sind. Dadurch werden in einem Heißluftofen gebackene Lebensmittel schneller und gleichmäßiger gekocht. Echte Konvektionsöfen haben auch ein drittes Heizelement, das die Luft erwärmt, bevor sie in den Ofen geblasen wird, anstatt nur Luft zu zirkulieren.
Rezeptanpassungen vornehmen
Die meisten Rezepte gehen davon aus, dass der Koch einen herkömmlichen Ofen verwendet. Wenn Sie in einem Heißluftofen backen, müssen Sie die Gesamtbackzeit und die Ofentemperatur des Rezepts anpassen. Mit der erhöhten Wärmeübertragungsrate kochen Konvektionsöfen Lebensmittel bis zu 25 Prozent schneller als herkömmliche Öfen. Überprüfen Sie den Gargrad rechtzeitig, bevor die angegebene Garzeit abgelaufen ist. Ebenso sollten Sie die Ofentemperatur um 25 Grad Fahrenheit reduzieren.
Welche Lebensmittel funktionieren?
Konvektionsöfen sind ideal zum schnellen Backen und Braten vieler Lebensmittel. Fleisch, Gemüse und Gebäck bräunen gleichmäßiger und entwickeln knusprigere Oberflächen. Sie können sogar mehrere Schalen mit Keksen gleichzeitig backen, ohne dass einige schneller kochen als andere, wie dies in einem herkömmlichen Ofen der Fall wäre. Empfindliche Lebensmittel wie Aufläufe oder Kuchen können jedoch unförmig werden oder nicht richtig aufgehen, wenn sie direkt vor den Ventilator eines Heißluftofens gestellt werden.
