Eintopffleisch sind magere Stücke von Rind- oder Schweinefleisch, die normalerweise aus den härteren Teilen des Tieres geschnitten werden. Das Fleisch kann in großen Stücken verkauft oder in kleine Würfel geschnitten werden. Da das Fleisch mager und oft zäh ist, wird es durch trockenes Braten im Ofen nur härter. Das langsame Kochen in Flüssigkeit hilft stattdessen, das Fleisch zart zu machen.
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor. Schneiden Sie größere Fleischstücke in 1 bis 2 Zoll große Würfel. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Heizen Sie eine schwere Pfanne oder einen holländischen Ofen bei starker Hitze auf dem Herd vor. Wenn die Pfanne heiß genug ist, dass ein Wassertropfen über die Oberfläche tanzt, fügen Sie eine dünne Schicht Öl hinzu. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Drücke die Pfanne nicht; bei Bedarf in Chargen kochen. Wenn das Fleisch gebräunt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und geben Sie aromatisches Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in den Topf und braten Sie es an, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
Schritt 3
Bewegen Sie das Fleisch zurück in den Topf und fügen Sie Brühe, Wein, Bier, Tomatensaft oder eine andere aromatische Flüssigkeit hinzu, um das Fleisch kaum zu bedecken. Zum Kochen bringen.
Schritt 4
Decken Sie die Pfanne oder den holländischen Ofen ab und legen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Überprüfen Sie das Fleisch regelmäßig und fügen Sie nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern. Testen Sie das Fleisch nach 2 bis 3 Stunden auf Zartheit. Sobald das Fleisch fertig ist, wird es durch eine zusätzliche halbe Stunde Kochen in Flüssigkeit zarter.
Dinge, die du brauchen wirst
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Schwere Pfanne oder holländischer Ofen mit Deckel
Salz und Pfeffer
Brühe, Wein oder andere Flüssigkeit
Aromen wie Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie
Trinkgeld
Fügen Sie für eine vollständige Mahlzeit in einem Topf während der letzten 45 Minuten des Kochens Kartoffeln, Karotten oder anderes gewünschtes Gemüse hinzu.
Warnung
Verwenden Sie Topflappen, wenn Sie mit der heißen Pfanne oder dem holländischen Ofen umgehen.
