Tropische Öle wie Palmen- und Kokosnussöle stammen aus Pflanzen, haben jedoch ein ganz anderes Nährstoffprofil als andere pflanzliche Fette. Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch und dem Kern der Palmölfrucht gepresst und mit einer Rate von 47 Millionen Tonnen pro Jahr produziert. Kokosöl stammt aus dem weißen Fleisch - oder Kopra - der braun geschälten Kokosnussfrucht. Im Gegensatz zu anderen Ölen sind tropische Öle bei Raumtemperatur halbfest und eignen sich daher als Ersatz für Butter, Margarine und Backfett.
Kalorienzählen
Wie alle Fette haben Palmen und Kokosnüsse einen hohen Energiegehalt. Ein Esslöffel Palmöl hat 120 Kalorien, während die gleiche Portion Kokosöl 117 Kalorien hat. Beide Ölsorten haben 13, 6 Gramm Fett pro Esslöffel und kein Protein oder Kohlenhydrate.
Fettgehalt
Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in tropischen Ölen ist extrem hoch. Das NYU Langone Medical Center schätzt, dass Kokosnussöl mehr als 90 Prozent gesättigtes Fett enthält und Palmöl ein ungefähres Eins-zu-eins-Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fetten aufweist. Die American Heart Association empfiehlt, den Konsum von gesättigten Fettsäuren zu minimieren, da dies zu einem erhöhten Cholesterinspiegel und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.
Mikronährstoffe
Palmöl ist eine gute Quelle für Vitamin E - ein fettlösliches Antioxidans, das andere Vitamine, rote Blutkörperchen und Fettgewebe vor Schäden schützt. Ein Esslöffel Palmöl enthält 2, 17 Milligramm einer Form von Vitamin E namens Alpha-Tocopherol - eine erhebliche Menge, wenn man bedenkt, dass die empfohlene Tagesdosis nur 15 Mikrogramm beträgt. Kokosöl enthält lediglich 0, 01 Milligramm Vitamin E pro Esslöffel, und beide Öle enthalten nur Spuren anderer Mikronährstoffe. Weder Öl enthält Natrium.
Bessere Optionen
Während tropische Öle für den gelegentlichen Gebrauch in Ordnung sind, stehen weitaus gesündere Öle zum Backen und Kochen zur Verfügung. Ersetzen Sie Palmen- und Kokosöl durch mehrfach ungesättigte Fette wie Mais, Sojabohnen, Saflor, Sonnenblumen- und Baumwollsamenöl sowie einfach ungesättigte Fette wie Oliven-, Raps- oder Sesamöl. Vermeiden Sie Fett mit der Aufschrift "teilweise hydriert". Hydrierte Öle enthalten nach Angaben der University of Illinois Transfette, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können.
