Es gibt rund ein Dutzend Arten von gängigen Pflanzenölen, und Raps ist eine davon. Der Unterschied zwischen Rapsöl und Pflanzenöl ist vernachlässigbar.
Rapsöl gegen Pflanzenöl
Pflanzenöl ist ein Sammelbegriff für viskose Flüssigkeit aus pflanzlichen Quellen. Raps ist laut der Mayo-Klinik eine Art Pflanzenöl, das aus den Samen der Rapspflanze hergestellt wird. Es ist jedoch nur eine von vielen pflanzlichen Flüssigkeiten, die auch als Pflanzenöle bekannt sind. Die Cleveland Clinic empfiehlt, dass Sie im Rahmen einer gesunden Ernährung verschiedene Haushaltsöle verwenden.
Öle aus Mais, Sojabohnen, Sonnenblumen, Saflor, Raps, Avocado, Erdnüssen und Oliven sind laut der Cleveland Clinic gängige Arten von Pflanzenölen. Es gibt auch Kombinationen oder Mischungen von Pflanzenölen gemäß Cook's Illustrated.
Wenn Sie also Rapsöl mit Pflanzenöl vergleichen, vergleichen Sie möglicherweise Flüssigkeiten auf Raps- und Sojabohnenbasis. Wenn Sie Pflanzenöl mit Maisöl verglichen haben, vergleichen Sie möglicherweise Mais mit Sojabohnen.
Was ist Rapsöl?
Rapsöl wird aus der Rapspflanze hergestellt, die laut der Mayo-Klinik durch Kreuzung mit der Rapspflanze entwickelt wurde. Raps wurde durch Kreuzung der Rapspflanze mit der Rapspflanze entwickelt. Rapsöl in großen Mengen enthält Erucasäure, eine Verbindung, die in großen Mengen für den Menschen toxisch sein kann, aber Rapsöl enthält sehr geringe Mengen, wie die Mayo-Klinik berichtet.
Raps enthält wie die meisten Pflanzenöle wenig Transfette. Nahezu jede vermarktete Pflanzenölsorte enthält weniger als 5 Prozent Transfett, wie Harvard Health feststellt. Es ist weniger pro Esslöffel Portion als das, was die Food and Drug Administration verlangt, um als fettfrei gekennzeichnet zu werden, weshalb Flüssigkeit auf Rapsbasis häufig als solche gekennzeichnet wird.
Rapsöl enthält Spuren von Transfetten, da es wie fast alle pflanzlichen Öle desodoriert ist. Dieser Prozess findet statt, weil die meisten Verbraucher wollen, dass viskose Flüssigkeiten auf Gemüsebasis einen milden Geschmack haben, berichtet Harvard Health. Sojaöl durchläuft ebenfalls diesen Prozess.
Raps ist arm an gesättigten Fettsäuren und hat laut der Mayo-Klinik einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Dies macht es zu einer gesunden Wahl, wenn es um Speiseöle geht.
Was ist Pflanzenöl?
Das meiste Pflanzenöl basiert laut der University of Rochester Extension entweder auf Sojabohnen oder auf Mais. Die pflanzlichen Öle von Crisco und Wesson basieren beide zu 100 Prozent auf Sojabohnen. Die viskose Flüssigkeit aus Sojabohnen enthält Alpha-Linolensäure, die laut Harvard Health die wichtigste vegetarische Quelle für essentielle Omega-3-Fettsäuren ist.
Da Sojaöl raffiniert wird, ist jedes Pflanzenöl, das aus Sojabohnen besteht, laut Serious Eats gut zum Kochen bei hoher Hitze geeignet. Die Verarbeitung, mit der der neutrale Geschmack von Sojabohnenflüssigkeit erreicht wird, macht es besser, bei hohen Temperaturen zu kochen.
Der Rauchpunkt von Sojaöl oder die Temperatur, bei der es in einer Pfanne zu rauchen beginnt, beträgt 450 Grad Fahrenheit. Der Rauchpunkt für Rapsöl liegt dagegen bei 400 Grad Fahrenheit, was immer noch ziemlich hoch ist.
Das bedeutet, dass Sojabohnenflüssigkeit, oft als Pflanzenöl bezeichnet, laut Serious Eats gut zum Anbraten, Braten, Frittieren oder Rühren braten ist. Nach Angaben der American Heart Association (AHA) beginnt sich jedes Öl auf Lebensmittelbasis abzubauen, sobald es seinen Rauchpunkt erreicht hat. Daher ist es besser, bei einer hohen Temperatur zu kochen, die knapp unter diesem Rauchpunkt liegt.
Gute Fette in Öl
Soja- und Rapsöl enthalten laut Harvard Health Alpha-Linolensäure, die wichtigste vegetarische Quelle für essentielle Omega-3-Fettsäuren. Die FDA hat festgestellt, dass Sojabohnen- und Rapsflüssigkeiten gute Quellen für essentielle Omega-3-Fettsäuren sind.
Die FDA hat auch festgestellt, dass glaubwürdige Beweise dafür vorliegen, dass Öle mit Ölsäure das Risiko einer koronaren Herzkrankheit verringern können. Die Richtlinie berichtet, dass Öle, die mindestens 70 Prozent Ölsäure pro Portion enthalten, eine qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe machen können, dass der Konsum dieser Öle das Risiko für Herzerkrankungen verringern kann.
Raps liefert immer noch eine große Dosis Linolensäure, berichtet Harvard Health. Die Verwendung dieser Öle anstelle von festen Fetten und tropischen Flüssigkeiten kann laut AHA Ihrem Herzen zugute kommen. Feste Fette sind Butter, Schmalz und Stick Margarine. Tropische Flüssigkeiten sind Palmen- und Kokosöl.
Laut der Cleveland Clinic ist Fett für Ihre Gesundheit unerlässlich. Es hilft Ihrem Körper dabei, wichtige Dinge wie die Aufnahme der Vitamine A und E zu tun. Bestimmte Arten von Fett, einschließlich einfach und mehrfach ungesättigter Fette, schützen Ihr Herz, solange Sie angemessene Portionen essen. Raps- und Sojaöl passen zu dieser Beschreibung.
Kochen mit gesunden Ölen
Raps- und Sojaöl sind laut AHA für fast alle Heimanwendungen unbedenklich. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch vielseitig für den Hauskoch. Die AHA hat einige Tipps für gesundes Kochen mit diesen Zutaten:
- Sie können bei verschiedenen Temperaturen kochen, einschließlich Rühren und Braten. Die AHA empfiehlt Frittieren nicht als gesunde Kochmethode, daher ist der kleine Unterschied zwischen Raps oder Pflanzenöl zum Frittieren nicht so wichtig, wenn Sie nach einer gesunden Art des Bratens suchen.
- Versuchen Sie zu verhindern, dass das Öl über den Rauchpunkt hinausgeht, wenn es sich zu zersetzen beginnt. Das sind 450 Grad Fahrenheit für Sojaöl und 400 Grad Fahrenheit für Rapsöl.
- Wenn es schlecht riecht, benutze es nicht. Wenn das Öl zu lange gelagert wird, kann es oxidiert oder ranzig werden. Es wird einen deutlichen Geruch haben, und Sie sollten es loswerden.
- Verwenden Sie kein gebrauchtes Speiseöl wieder und erhitzen Sie es nicht erneut.
- Kaufen Sie Speiseöle in kleineren Behältern, damit Sie keine verschwenden, und lagern Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort, um sie frisch zu halten.
Gesunde Öle können in vielen Gerichten verwendet werden, auch in solchen, die feste Fette erfordern. Die AHA hat einige Vorschläge:
- Machen Sie Ihre eigenen Salatsaucen, Marinaden, Dips und Saucen.
- Grillen, Braten, Braten, Backen oder Braten.
- Pfannen beschichten, damit keine Lebensmittel kleben bleiben.
- Verteilen oder beträufeln Sie das Essen, um den Geschmack zu verbessern.
- Verwenden Sie es zum Würzen von gusseisernem Kochgeschirr.
- Ersetzen Sie es in einem Rezept durch Butter, Margarine, Backfett oder Schmalz.
Wenn Sie mit herzgesunden Ölen kochen, schmeckt Ihr Essen besser. Gleichzeitig können Raps- und Pflanzen- oder Sojaöle Ihnen helfen, die essentiellen Fette zu erhalten, die Sie benötigen, ohne den Fettgeschmack Ihrer Ernährung zu verlieren.
