Fisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein und Omega-3-Fettsäuren. Amerikaner bekommen nicht annähernd genug Omega-3-Fettsäuren oder Fisch in ihrer Ernährung. Wir lieben unsere frittierten Lebensmittel. Wenn wir also Fisch essen, ist er wahrscheinlich gebraten worden. Wenn Sie Ihren Fisch braten möchten, ist Raps eines der besseren Öle. Es bleibt die Frage, ob das Öl Fett oder Kalorien beiträgt, die den Wert des Fisches beeinträchtigen, oder ob das Braten die Omega-3-Fettsäuren schädigt, die zur Gesundheit des Gerichts beitragen.
Omega-3-Fettsäuren und Fett
Fett hat einen schlechten Ruf, aber Tatsache ist, dass Omega-3-Fettsäuren, eine Form von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, für Ihre Gesundheit unerlässlich sind. Fette helfen Ihnen, bestimmte Vitamine aufzulösen und zu verwenden. Sie benötigen Fettsäuren, um die Blutgerinnung zu regulieren und Zellmembranen aufzubauen, sowie für zahlreiche andere Funktionen. Insbesondere Omega-3-Fettsäuren reduzieren freie Radikale in Ihrem Blut. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die das LDL-Cholesterin verändern und so die Arterienwände schädigen, was zur Bildung von Plaque führt, der die Arterien verstopft. Omega-3-Fettsäuren reduzieren das Risiko für hohen Cholesterinspiegel, hohen Blutdruck, Diabetes, koronare Herzkrankheiten und Schlaganfälle sowie entzündliche Darmerkrankungen, Krebs und Autoimmunerkrankungen wie rheumatoide Arthritis und Lupus.
Rapsöl
Rapsöl aus Raps, einem Cousin von Kohl und Rosenkohl, zählt zu den gesündesten Ölen. Es ist viel niedriger als die meisten Öle in gesättigten Fettsäuren, die Art von Fett, das das schlechte Cholesterin erhöht und zur koronaren Herzkrankheit beiträgt. Wie Fisch ist es reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren. Einfach ungesättigte Fette verbessern den Cholesterinspiegel und kontrollieren den Blutzucker- und Insulinspiegel. Rapsöl ist ebenso wie Fisch reich an Omega-3-Fettsäuren. Einfach ungesättigte Fette verbessern den Cholesterinspiegel und kontrollieren den Blutzucker- und Insulinspiegel.
Potenzielle Probleme
Das Braten von Fisch in Rapsöl birgt zwei mögliche Probleme. Erstens, obwohl Rapsöl gesundheitliche Vorteile hat, ist es kalorienreich, so dass es nur in kleinen Mengen gesund ist. Zweitens haben alle Öle, einschließlich Rapsöl, eine Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt. Die Omega-3-Fettsäuren in Rapsöl können bei etwa 30 ° C zu brennen beginnen. Wenn die Omega-3-Fettsäuren abgebaut werden, werden sie zu Transfettsäuren oxidiert, einer Fettform, die Ihr gutes Cholesterin senkt und Ihr schlechtes Cholesterin erhöht. Hochtemperaturkochen beeinflusst den Geschmack des Öls und verringert die ernährungsphysiologischen Vorteile. Laut einer Studie aus dem Jahr 2001, die im "Journal of Food Protection" veröffentlicht wurde, enthält der Rauch eine toxische Verbindung, die zu Krebsrisiken beitragen kann.
Verwenden
Frittieren Sie den Fisch nicht, um die Menge des aufgenommenen Öls zu minimieren. Die Leute schlagen oder braten ihren Fisch oft, bevor sie ihn braten. Panieren und Teig fügen Kohlenhydrate hinzu und bewirken auch eine größere Ölaufnahme beim Braten. Wenn Sie bereits mit Gewicht zu kämpfen haben, verringern die zusätzlichen Kalorien den Gesundheitswert erheblich. Wenn Sie den Fisch anbraten, dh bei einer sehr hohen Temperatur mit einer kleinen Menge Öl kochen, reduzieren Sie die Ölmenge und oxidieren auch einige der Omega-3-Fettsäuren. Wenn Sie den Fisch in einer kleinen Menge Öl braten und bei einer etwas niedrigeren Temperatur kochen, sparen Sie mehr Omega-3-Fettsäuren. Frank Sacks von der Harvard School of Public Health sagt, dass Fisch auch nach dem Braten noch intakte Omega-3-Fettsäuren enthält. Obwohl sorgfältig gebratener Fisch immer noch gesund ist, erzielen Sie die größten Vorteile, wenn Sie ihn backen.
