Rinderbraten, der im Hinterviertel des Tieres aus der Urrunde geschnitten wird, profitiert vom langen Kochen bei feuchter Hitze. Durch langsames Kochen werden die gut trainierten Proteinstränge abgebaut und in Rinderbraten gebraten. Das Kochen eines Rumpfbratens bei schwacher Hitze dauert länger, liefert jedoch das zarteste Ergebnis, so Elise Bauer, professionelle Küchentesterin, Rezepterstellerin und Inhaberin der Website "Simply Recipes".
Sicheres Kochen
Die meisten Slow Cooker halten laut Jarden Corporation, Hersteller und Vertreiber von Slow Cookern, 3 bis 4 Pfund Rinderbraten. Der USDA Food Safety and Inspection Service empfiehlt, 2 bis 4 Pfund Rinderbraten zu kochen, bis eine Innentemperatur von 145 Fahrenheit erreicht ist. Das Kochen eines 3-Pfund-Rinderbratens auf der Einstellung "Niedrig", wie Betty Crocker.com empfiehlt, dauert 9 Stunden. Schalten Sie Ihren Slow Cooker auf "Hoch" und Sie reduzieren diese Garzeit laut Jarden Corporation auf nur 5 Stunden.
Das Fleisch anbraten
Öle wie Oliven-, Mandel-, Sesam- oder Walnussöl bilden eine Barriere auf der Oberfläche des Bratens und fügen Geschmacksschichten hinzu. Das Anbraten des Fleisches kurz vor dem Einlegen in den Slow Cooker erzeugt eine sattere Farbe und Kruste als der Slow Cooker allein und hilft, Fette in einem gut marmorierten Braten abzubauen. Um das Fleisch zu braten, bevor Sie es in den Slow Cooker geben, stellen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze. 1 Esslöffel Öl hinzufügen und ca. 5 Minuten erhitzen lassen. Fügen Sie den Braten hinzu, drehen Sie ihn einmal auf jeder Seite, um den natürlichen Zucker im Fleisch zu karamellisieren, und bräunen Sie die Oberflächenschicht gleichmäßig an.
Flüssigkeiten schmoren
Das Schmoren des Fleisches - im Wesentlichen das Eintauchen in Flüssigkeit und das Kochen über einen bestimmten Zeitraum - ist laut Anne Gardiner und Sue Wilson, Autoren von "The Inquisitive Cook", das Geheimnis, um härtere Fleischstücke zart zu machen. Kollagen erweicht in heißer Flüssigkeit, wodurch sich harte Muskelfasern entfalten können, was zu einem feuchten und zarten Ergebnis führt. Während Sie Ihren Rumpfbraten mit klarem Wasser schmoren können, ist das Ergebnis weniger aromatisch als wenn Sie stattdessen Wein, Spirituosen oder Saft verwenden. Saure Flüssigkeiten wie Rotwein, Spirituosen oder Saft helfen dabei, Fette abzubauen und das Fleisch mit Geschmack zu durchdringen. Verwenden Sie nur Wein und Spirituosen, die Sie selbst trinken würden, und vermeiden Sie es, Sherry zu kochen, der Nitrate und zugesetzte Salze enthält.
Begleitungen
Die meisten Schmorbratenrezepte enthalten eine Vielzahl von Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie sowie Tomaten und Gewürze. Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Slow Cookers, damit die Säfte vom Braten darauf tropfen. Die meisten Slow Cooker halten bis zu 5 Tassen Gemüse zusammen mit einem 3 bis 4 Pfund Braten. Wenn Ihr Braten zu groß ist, schneiden Sie ihn in zwei Hälften und verwenden Sie nur das, was Sie für diese Mahlzeit benötigen.
