Rotes Fleisch steht oft auf der Liste der Lebensmittel, von denen Sie sich fernhalten sollten, insbesondere wenn Sie auf Ihr Gewicht, Ihren Cholesterinspiegel und Ihre Herzgesundheit achten möchten. Rotes Fleisch kann, wenn es richtig gegessen wird, auch eine gute Quelle für Aminosäuren, Eiweiß, Eisen und Vitamine sein. Hier erfahren Sie, wie Sie rotes Fleisch in Maßen essen.
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Rotes Fleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Nährstoffe, aber der Schlüssel ist, rotes Fleisch in Maßen und in Kombination mit einer abwechslungsreichen pflanzlichen Ernährung zu essen.
Ihr Körper verdaut rotes Fleisch
Fleisch essen ist sicherlich kein neuer Trend. Laut Natur essen Menschen seit Millionen von Jahren Fleisch. Das Einbringen von Fleisch in die menschliche Ernährung vor etwa 2, 6 Millionen Jahren war für uns eine deutliche evolutionäre Veränderung.
Ähnlich wie bei der Schimpansen-Diät umfasste die Ernährung der frühen Menschen Dinge wie Obst, Blätter, Insekten, Fleisch und sogar Elemente von Bäumen wie Rinde und Wurzeln. Nüsse und Samen, neben Fleisch die fettreichsten Lebensmittel, waren ebenfalls Teil ihrer Ernährung. Es ist wahrscheinlich, dass unsere Vorfahren angefangen haben, Fleisch zu essen, weil es mit lebenswichtigen Aminosäuren und Mikronährstoffen gefüllt ist und dem Menschen geholfen hat, die Körpergröße zu steigern und gleichzeitig Mobilität und Beweglichkeit aufrechtzuerhalten.
Es stellte sich heraus, dass der menschliche Körper die Verdauungsfähigkeit entwickeln musste, um Fleisch auch durch Evolution zu konsumieren. Da unsere Vorfahren es gewohnt waren, sich von der Sammlerdiät von Gemüse, Obst und Samen zu ernähren, löste der Verzehr von Fleisch auch eine Veränderung der menschlichen Verdauung aus.
Es ist wahrscheinlich, dass die Menschen damals einfach nicht so viel Fleisch gegessen haben wie heute. Jetzt wissen wir, dass die Verdauung von rotem Fleisch länger dauert als bei anderen Lebensmitteln - was gut für das Sättigungsgefühl sein kann, aber nicht so gut für Darm, Herz und allgemeine Gesundheit.
Wenn Sie Fleisch konsumiert haben, durchläuft es verschiedene Phasen, beginnend mit Ihrem Mund und Speichel, sauren Magensäften im Magen und im Dünndarm. Während Fleisch durch den Magen-Darm-Trakt wandert, durchläuft eine Studie, die im Januar 2017 in Comprehensive Reviews in Food Science and Safety veröffentlicht wurde , verschiedene Prozesse, die zu oxidativem Stress beitragen.
Oxidativer Stress ist ein Ungleichgewicht zwischen der Produktion freier Radikale und Antioxidantien und wurde mit Krankheiten wie Krebs in Verbindung gebracht. Es ist möglich, dass Hämeisen, das in rotem Fleisch enthalten ist, und ein hoher Fettgehalt zu einem Anstieg des oxidativen Stresses im Verdauungssystem beitragen können.
Oxidativer Stress kann zu Entzündungen, beschädigter DNA, Zytotoxizität und Beeinträchtigung von Mikrobiota oder Darmbakterien führen. Dies ist einer der Gründe, warum rotes Fleisch heutzutage so oft mit Gesundheitsproblemen und chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht wird.
Gesundheitliche Vorteile von rotem Fleisch
Bevor auf die Gesundheitsrisiken von rotem Fleisch eingegangen wird, sollten jedoch einige gute Dinge berücksichtigt werden. Am Ende des Tages enthält rotes Fleisch im Vergleich zu den meisten anderen Lebensmitteln die meisten Eisenmengen (insbesondere Hämeisen, das auf höchstem Niveau absorbiert wird).
Laut einer im August 2016 in Proceedings of the Nutrition Society veröffentlichten Studie ist es auch eine große Quelle für wertvolles Protein und essentielle Nährstoffe. Wenn Sie Protein in Ihrer Ernährung erhöhen möchten, übernimmt rotes Fleisch den Kuchen gegenüber anderen Fleischsorten, Meeresfrüchten oder pflanzlichen Proteinen.
Eine kleinere, dichtere Menge an rotem Fleisch enthält mehr Protein als beispielsweise eine Tasse Linsensuppe. Ein Stück Ribeye-Steak besteht fast ausschließlich aus Eiweiß und Fett und enthält fast 40 Gramm Eiweiß (bis zu 76 Prozent Ihres Tageswertes) sowie reichlich gesättigte Fette und Cholesterin.
Diese positiven Aspekte von rotem Fleisch machen es zu einem beliebten Bestandteil der ketogenen Ernährung. Organisches, mit Gras gefüttertes rotes Fleisch wie Rind- und Lammfleisch ist häufig eine Proteinbasis in dieser Diät, die reich an Fett und kohlenhydratarm ist.
Die Ketodiät zielt darauf ab, den Körper in einen Zustand der Ketose zu versetzen, in dem er mehr Fett als normal verbrennt. Das liegt daran, dass das Entfernen von Kohlenhydraten (und die anschließende Erhöhung des Blutzuckers nach dem Verzehr) aus dem Körper dazu führt, dass Zellen laut Harvard Health auf gespeichertes Fett als Energiequelle angewiesen sind. Infolgedessen müssen Sie viel Fleisch und Fette essen, um Ihr Energieniveau aufrechtzuerhalten. Das kann rotes Fleisch wie Rindfleisch oder Eier, Käse, Meeresfrüchte und Öle sein.
Es wird auch weiter darüber diskutiert, ob diese proteinreiche und fettreiche Ernährung für Sie gesund ist. Harvard Health stellt fest, dass es einige Hinweise gibt, die zeigen, dass eine Ketodiät neuroprotektive Wirkungen haben kann, die Anfälle bei Kindern reduzieren und möglicherweise für Gehirnkrankheiten von Vorteil sind. Es müssen jedoch weitere Untersuchungen am Menschen durchgeführt werden, um diese Ideen weiter zu testen. Und obwohl einige Befürworter der Ketodiät behaupten, sie könne möglicherweise Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes behandeln, gibt es immer noch nicht genügend solide Beweise, um ihre Wirkung zu unterstützen.
Die Probleme mit rotem Fleisch
Insbesondere in den letzten Jahren hat die Forschung, die die gesundheitlichen Vorteile von rotem Fleisch in Frage stellt, zugenommen. Vieles davon hängt von der Art des roten Fleisches ab, das Sie auch essen. Rotes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das im rohen Zustand eine rote Farbe hat - einschließlich Rindfleisch (von Kühen), Schweinefleisch (von Schweinen) und Kalbfleisch (von Kälbern).
Es gibt eine Vielzahl von Faktoren, die bei der Herstellung von Fleisch eine Rolle spielen. Es beginnt damit, wie das Tier aufgezogen wird: Viele Kühe werden in Fabriken aufgezogen, ernähren sich von Getreidefutter und erhalten eine Menge Hormone und Antibiotika. Danach können ihre Fleischprodukte einen hohen Verarbeitungsgrad durchlaufen, einschließlich der Zugabe von Chemikalien, Nitriten, Natrium oder Konservierungsstoffen.
Es sind diese hochverarbeiteten Fleischsorten, die dazu neigen, zu gesundheitlichen Problemen beizutragen, wenn sie über lange Zeiträume in großen Mengen verzehrt werden. Eine im European Heart Journal veröffentlichte Studie vom Dezember 2018 ergab, dass der häufige Verzehr von rotem Fleisch mit einem hohen Gehalt an Trimethylamin-N-oxid (TMAO) verbunden ist, einer Chemikalie im Darm, die mit Herzerkrankungen assoziiert ist.
Diese Studie ergab, dass Menschen, die in ihrer Ernährung viel rotes Fleisch aßen, die dreifache Menge an TMAO in ihrem Körper sahen. Der Verzehr von viel rotem Fleisch ist auch mit einem erhöhten Krebsrisiko sowie einem erhöhten Sterblichkeitsrisiko verbunden.
Die beste Lösung besteht darin, die gesündesten Arten von rotem Fleisch zu wählen: solche, die biologisch, grasgefüttert und frei von Chemikalien oder Zusatzstoffen sind. Essen Sie diese in Maßen zusammen mit einem Gleichgewicht aus Gemüse, Obst, Nüssen und magerem Eiweiß wie Hühnchen oder Meeresfrüchten, um alle wichtigen Nährstoffe zu erhalten.
