Das Einweichen der Putenschenkel in Salzlake vor dem Kochen kann dazu beitragen, das Fleisch saftiger und zarter zu machen und den Geschmack zu verbessern. Befolgen Sie diese Schritte, um die Putenbeine zu salzen.
Trinkgeld
Die Putenschenkel mindestens sechs Stunden lang in einer Salzlösung aus Salz, Zucker, Wasser und Kräutern einweichen, um sie zu salzen.
Das USDA erklärt, dass das Braten einfach das Einweichen von Fleisch in eine Lösung aus Wasser und Salz ist, obwohl manchmal auch Zutaten wie Zucker, Honig oder Melasse hinzugefügt werden. Laut einer Studie vom Oktober 2017, die in der Zeitschrift Zhongguo Zhong Yao Za Zhi veröffentlicht wurde, ist das Brining ein uraltes Verfahren, das sogar zur Entwicklung chinesischer Arzneimittel verwendet wurde.
Truthahnbeine in Salzlake einweichen
Die Universität von Illinois listet ein Rezept auf, das ausführlich beschreibt, wie man einen Truthahn salzt.
- Bereiten Sie die Salzlösung vor: Das empfohlene Verhältnis beträgt 1 Tasse Zucker und entweder 4 Tassen koscheres Salz oder 2 Tassen Speisesalz in 2 Gallonen Wasser. Dies ist der Anteil für einen kleinen Truthahn mit einem Gewicht von 12 bis 14 Pfund. Sie können ihn also an die Truthahnbeine anpassen, je nachdem, wie viele Sie salzen möchten und wie viel sie wiegen. Das Wasser sollte klar und nicht trüb aussehen.
- Legen Sie die Putenschenkel in die Salzlösung : Tauchen Sie die Putenschenkel in die Salzlösung. Der Truthahn sollte entweder frisch oder vollständig aufgetaut sein.
- Kräuter und Gewürze hinzufügen : Sie können den Puten-Drumsticks in der Salzlösung Zweige mit getrocknetem Thymian, zerkleinerten Lorbeerblättern oder anderen Kräutern hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
- Abdecken und kühlen: Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn sechs bis acht Stunden lang bei einer Temperatur unter 40 Grad Fahrenheit in den Kühlschrank. Sie können es auch über Nacht stehen lassen, wenn Sie möchten. In diesem Fall müssen Sie jedoch die Menge an Zucker und Salz, die Sie in der Solemischung verwenden, halbieren, damit das Fleisch nicht zu viel Natrium aufnimmt. Das USDA empfiehlt eine Obergrenze von zwei Tagen für die Salzlösung.
- Kochen Sie die Drumsticks: Wenn Sie die Truthahn-Drumsticks aus der Salzlake genommen haben, kochen Sie sie wie gewohnt. Wenn Sie nach dem Braten eine knusprige Haut auf den Truthahn-Drumsticks wünschen, können Sie diese vor dem Kochen über Nacht kühlen. Nehmen Sie sie dazu aus der Salzlösung, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken, legen Sie sie auf eine flache Pfanne, kühlen Sie sie über Nacht und kochen Sie sie dann.
Brined Turkey Nutrition
Truthahn-Drumsticks sind eine gute Proteinquelle. Eine 100-Gramm-Portion enthält laut FoodData Central des USDA 19, 54 Gramm Protein, 6, 72 Gramm Fett und nicht viel Kohlenhydrate. Die Türkei bietet auch andere Nährstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Selen und Folsäure an. Es ist auch eine Quelle für Cholesterin.
Das USDA erklärt, dass das Salz in der Salzlösung einen Teil des Proteins in der Muskelfaser des Truthahns auflöst, wodurch es Feuchtigkeit aufnehmen und speichern kann, während es gekocht wird. Der Brining-Prozess kann daher einen Teil des Proteingehalts in den Putenschenkeln reduzieren.
Durch das Braten wird auch der Natriumgehalt des Fleisches erhöht. Entscheiden Sie sich daher so weit wie möglich für frisches Fleisch gegenüber gesalzenem Fleisch. Eine im Dezember 2018 im Journal of Clinical Hypertension (Greenwich) veröffentlichte Studie stellt fest, dass natriumreiche Diäten gesundheitliche Probleme wie Blutdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Nierenerkrankungen verursachen können.
